Filets de poulet, fondue de poireaux et carottes

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

3 blancs de poireaux

4 carottes moyennes

1 c à s de farine

15 g de beurre

20 cl de crème liquide à 5% Mg

1/2 cube de volaille

1 c à s d'huile d'olive

10 cl d'eau

Sel et Poivre

Commencez par préparez les poireaux. Pour cela, enlevez les feuilles abimés puis lavez les poireaux.
Découpez ensuite le poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites y suer le poireau. Ajoutez ensuite la farine, remuez.
Ajoutez ensuite l'eau et le cube de volaille. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez cette préparation puis laissez la sauce réduire.

Épluchez les carottes, coupez les en 4 sur la longueur puis faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Coupez la viande en en aiguillettes, salez et poivrez les.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle puis faites cuire les morceaux en viande environ 2 minutes de chaque côté. Déposez les carottes dans la poêle afin de les colorer.

Dans une assiette, dressez les poireaux, déposez dessus les aiguillettes de poulet et les carottes puis servez. 

Mignonnettes de porc au champignons de Paris

Pour 4 personnes:

1kg de champignons de Paris frais
25g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 citron
Sel, Poivre
300g de crème fraîche
4 mignonnettes de porc


Nettoyez et émincez les champignons.
Dans une cocotte faites fondre 10g de beurre et faites y revenir quelques minutes les échalotes et l'ail épluchés et hachés.
Ajoutez les champignons, le vin blanc et le jus du citron. Salez et poivrez la préparation, puis faites cuire un quart d'heure environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et garder cette préparation au chaud.

Dans une poêle faites fondre 15g de beurre et faites cuire les mignonnettes de porc. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande. Votre viande doit être bien cuite. Salez et poivrez la viande.

Déposez dans l'assiette la viande et nappez de champignons à la crème. Servez chaud.

Vous pouvez accompagner d'une purée de pomme de terre ou carottes.

Pâtes au potiron

Pour 4 personnes: 

200 g de lardons

1 gousse d'ail

1 oignon

400 g de potiron
10 cl de vin blanc

5 cl d'eau
1 cube de bouillon

Sel, Poivre, Curry, Paprika, Muscade

Thym, Origan
10 cl crème fraîche
250 g de pâtes

Dans une grande poêle, faites cuire les lardons, puis après cuisson réservez les dans une petite assiette et garder la graisse dans la poêle.

Épluchez et coupez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans la poêle.

Coupez ensuite en petits dés le potiron et ajoutez le dans la poêle.

Ajoutez le vin blanc et 5cl d'eau. Mettez le cube émietté, le sel, le poivre, les épices et herbes.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et faites cuire les pâtes. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes choisie.

Quand le potiron est bien cuit, c'est à dire en compote, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter à petit feu. Si besoin , rectifiez l'assaisonnement.

  Égouttez les pâtes et servez les avec la sauce.

Verrine chocolat blanc, fruits rouges

Pour 8 verrines:

- 20 cl de crème liquide à 15%
- 100 g de chocolat blanc de couverture
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de crème liquide

Commencez par préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.
Dans une casserole faite fondre à à feu doux le chocolat blanc avec la crème. Ajouter la gélatine essorée et mélangez avec un fouet. Versez la crème dans les verrines et disposez les penchées au réfrigérateur pendant environ 45 minutes afin que la crème se fige. Vous pouvez disposer les verrines sans une boîte d'oeufs pour plus de stabilité.

Préparer ensuite la mousse fruits rouges.  Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent aussi.
Dans une casserole faites chauffer les fruits rouges avec le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition.


Mixer le mélange. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez bien. Laissez refroidir.


Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme. Mélangez la avec les 2/3 du coulis de fruits rouges . Recouvrez les verrine de cette préparation.
Laissez figer au frais pendant 1heure environ puis versez le coulis de fruits rouges sur les mousses et laissez encore au frais 2 heures. 

Vous pouvez décorer les verrines de fruits rouges frais.

Sauté de boeuf, sauce poivre

Pour 4 personnes:

350 g de tende de tranche de bœuf
1 gousse d'ail
10 brins de persil
60 g de crème fraîche
1 c à s de tournesol
3 c à c de poivre concassé
Sel

Coupez le bœuf en fines lamelles.
Faites chauffer dans une poêle l'huile et ajoutez la viande. Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d'ail ainsi que le persil puis ajoutez les dans la poêle.
Salez et poivrez.

Versez la crème fraîche, portez à ébullition tout en remuant.

Dressez votre préparation sur une assiette et parsemez la du persil haché.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes dauphines par exemple.

Gâteau à la mousse de chocolat blanc, aux framboises et pistaches

Pour 6 personnes:

360 g de chocolat blanc
500 g de framboises
100 g de pistaches non salées
100g de crêpes dentelles
100g de farine
125 g de sucre en poudre
1 c. à café rase de levure chimique
4 œufs
300ml de crème fraîche bien froide
60 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Prenez deux saladiers et séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le beurre fondu et le sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez bien le mélange. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélanger énergiquement.

Faites montez en neige les blancs d'oeufs et incorporez les délicatement à la première préparation.

Versez la pâte sur une plaque de votre four que vous aurez recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes environ. 

Enlevez la coque des pistaches et mixer les avec les crêpes dentelles.

Faites fondre 90g de chocolat blanc dans une casserole au bain marie et ajoutez ensuite le chocolat fondu au mélange pistache-crêpes dentelle.Mixez à nouveau quelques secondes.

Quand le biscuit est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. Démoulez le ensuite et découpez un cercle de la taille du gâteau avec un moule à manqué ou si vous le souhaitez d'autre forme de moule.

Pour ma part je prend un moule à manqué démontable ou d'autres prévus pour les bavarois.

Placez le biscuit dans votre moule, puis, étalez la préparation pistache- crêpes dentelles.

Déposez dessus les framboises lavées.

Dans un saladier fouettez la crème fraîche en chantilly.

Au bain marie faites fondre le reste du chocolat blanc.

Incorporez délicatement tout en fouettant doucement le chocolat fondu à la chantilly.

Versez cette préparation sur les framboises et laissez le gâteau au frais  minimum 3 heures.

Sortez 15 minutes avant de servir.

Tarte aux poireaux et bacon

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux
2 œufs
15 cl de crème fraîche
40 g de beurre
150 g de bacon
100 g de gruyère
Sel, poivre
1 pâte brisée

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau. Mettez à cuire pendant 10 minutes environ les blanc des poireaux que vous aurez lavés et coupés en lamelles.
Après 10 minutes, égouttez les poireaux.
Dans une poele, faite fondre de beurre et faites y revenir le poireayx pendant environ 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les oeufs et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le bacon coupé en fines tranches.
Mélangez le tout.

Abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Déposez ensuite la préparation poireaux sur la pâte et parsemez de gruyère.

Faites cuire pendant 45 minutes environ.

Pâtes aux lardons et petits pois à la crème

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes (fusilli ou penne)
250 g de petits pois en boîte
250 de lardons ou d'allumettes de bacon 
20 cl de crème liquide
1 oignon
1 noisette de beurre
sel, poivre, muscade

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et salée selon le temps indiqué sur le paquet. 

Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez l'oignon. 

Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes. 

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les lardons ou le bacon. 

Laissez-les cuire environ 5 min en remuant souvent. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez chauffer 2 minutes environ.

Versez la crème. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade. Laissez la sauce réduire pendant 3 à 4 minutes et versez sur les pâtes cuites et égouttées. 

Mélangez bien puis servez avec du parmesan râpé ou du gruyère.

Petites mousses aux fruits rouges

Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois, elle est très simple et plait généralement à tous.
Il faut juste faire attention au temps de repos: 4 à 5 heures.


Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
     3 œufs
     75 g de sucre en poudre
     75 g de farine tamisée

Pour la mousse:
     3 feuilles de gélatine
     1 bol d'eau froide
     2 blancs d'oeufs
     75 g de sucre en poudre
     150 ml de crème fraiche
     200 g de fruits rouges surgelés, juste décongelés et réduits en purée.

Pour le décor:
     Quelques groseilles et framboises entières
     Quelques fraises coupées en deux
     Quelques feuilles de menthe fraiche
     Du sucre glace

Facultatif: 2 c à s de rhum


Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule rectangulaire de 35 X 25 cm.
Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Laissez refroidir.

Ensuite, découpez 12 disques de 7.5 centimètres dans le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous n'avez pas de cercle pour réaliser les petites dessert; découpez 6 bandes de plastique de 27 cm X 7.5 centimètres (dans une chemise en plastique neuve par exemple). Tournez une bandelette autour de chaque disque de pâte. Attachez les deux extrémités avec du ruban adhésif.
Posez les disques et leur bandelette de plastique sur une place de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez à l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de rhum.

Versez l'eau dans un bol et laissez les feuilles de gélatine se ramollir dedans pendant 5 minutes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez y progressivement le sucre.
Fouettez la crème fraîche dans un autre saladier. Versez y la gélatine tout en mélangeant. Incorporez ensuite la purée de fruits et les blancs d'oeufs en neige.

Versez cette préparation dans les cylindres en plastique. Déposez les disques de pâte restants sur la mousse.
Faites prendre 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Retirez les bandelettes et décorez chaque gâteau. Saudouprez de sucre glace, puis déposez les fruits et la menthe.

Vaucluse

Voici la recette du Vaucluse, un dessert que mon chéri et moi avons découvert il n y a pas si longtemps. Depuis c’est son dessert préféré, qu’il réclame souvent.

Pour les amoureux du chocolat blanc et de la framboise.

Pour 8 personnes :

6 œufs
300 g de sucre
60 g de farine

 90 g de fécule de pommes de terre

1 cuillère à soupe de rhum
   1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé 
50 cl de crème fraîche
3 c à s de sucre glace
  3 c à s de confiture de framboise
  500 g de framboises

1 tablette de 200g de chocolat blanc

Séparez les blancs des jaunes.

Travaillez bien les jaunes d'œufs et le sucre pendant 15 min environ jusqu’à obtenir une mousse. 
Ajoutez ensuite la farine et la fécule.

Bien mélangez sans battre puis ajoutez la cuillerée de rhum.

Battez à part les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige puis les incorporer à la première préparation en faisant des 8 et sans battre. 
Ajouter la levure chimique et le sucre vanillé.

Beurrez un moule rond puis versez y la préparation. Faites cuire 45 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir et démoulez.

Préparez la chantilly. Pour cela battez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace. Puis mettez la au frais.

Couper le gâteau en deux  (ou trois) transversalement.

Tartiner le premier disque avec de la confiture que vous aurez chauffée, puis avec 1/3 de la crème chantilly et ensuite les framboises.

Posez le deuxième disque sur le premier. Renouvelez l'opération si vous avez trois disques.
Enfin, étalez sur la surface et sur les côtés le reste de crème chantilly.

Râpez le chocolat blanc et parsemez le gâteau avec les copeaux. Décorez avec quelques framboises.

Réservez au frais au moins 6 heures. 
Ce dessert est encore meilleur le lendemain donc si vous avez le temps préparez le la veille de la dégustation.
 

Tartiflette

Pour 4/5 personnes:
     600 g de fromage à tartiflette
     3 gros oignons
     1 kg à 1.5 kg de pommes de terre
     20 cl de crème fraiche
     200 g de lardons fumés
     Sel, Poivre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée en surveillant leur fermeté afin qu'elles ne s'écrasent pas durant la cuisson.
Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Faire dorer dans une poêle les lardons et les oignons émincés.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les pommes de terre en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur environ.
Couper le fromage en lamelles.

Beurrer un grand plat à gratin. Alterner successivement par couche les pommes de terre, le mélange lardons oignons crème fraiche et les lamelles de fromage à tartiflette.

Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clou de girofle
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1/4 de litre de crème fraîche liquide
1/4 de litre de vin blanc sec
100g de beurre
140g de farine
2 œufs
700g de champignons de Paris
120g de hachis de veau
1 citron
1 échalote
8 vol au vent ou croutes patissières
Sel, poivre


Préparez un roux en faisant fondre 100g de beurre à petit feu. Ajouter 100g de farine et laisser chauffer 2 minutes en remuant au fouet.
Faites cuire le poulet dans deux litre d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h 1/2.

Laver et émincer les champignons. Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée pendant 2 minutes. Égoutter.

Mélanger au mixeur le hachis, l'échalote, 40g de farine, les oeufs, le se et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Retirer le poulet de l'eau. Récupérer 1 litre 1/4 de bouillon que l'on sale et poivre.
Former des quenelles de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Redonner une ébullition au bouillon et y pocher les quenelles.
Laisser cuire 2 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Les retirer du bouillon.
Ajouter la crème au bouillon. Epaissir avec le roux dans le bouillon bien chaud.
Ajouter les quenelles, le poulet découpé en petits cubes et les champignons.
Ajouter le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes afin que les parfum se diffusent dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer les vol au vent au four et les remplir de sauce à bouchée.

Gratin de courgettes de belle maman

Pour 5/6 personnes:

4 - 5 courgettes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

250 g de lardons ou de bacon

20 cl de crème fraîche

200g de gruyère

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 190°.

Épluchez les courgettes et l'ail et l'oignon. Coupez les courgettes en  rondelle de 8mm. Émincez l'oignon

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajouter   les rondelles de courgettes. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans une autre poêle faites revenir les lardons (ou bacon) avec l'oignon et l'ail pressé. 

Intégrer l'ail, l'oignon et les lardons dans la première poêle. Ajouter la moitié du gruyère. Ajoutez la crème puis mélangez.

Versez le tout dans un plat à four. Ajoutez le gruyère. 

Laissez cuire environ 20 minutes.

Gâteau à la crème et pépites de chocolat

2 verres 1/2 de farine
1 pincée de sel
1 verre 1/2 de sucre
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 verre 1/2 de crème fraîche
3 œufs
Pépites de chocolat


Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients ensemble.

Beurrez un moule. Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire pendant 40 minutes environ.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 6 personnes

- 4/5 pommes
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à café de cannelle
- 50 g de sucre en poudre



Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les 100g de sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé, versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, soit environ 1h.

Laissez refroidir.

Mélangez le sucre et la cannelle. Au moment de servir vous pouvez parsemer la tarte du mélange.

Caramel au beurre salé

200g de sucre semoule
50g de beurre demi-sel
15cl de crème fraîche










Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu ajoutez la crème que vous aurez préchauffée. Mélangez bien et ajouter le beurre.

Laissez refroidir la préparation, celle ci va durcir et se figer un peu plus.

Vous pouvez l'utiliser avec vos crêpes, en coulis, sur  des tartines, ou encore à la cuillère.

Tarte au fromage blanc

1 pâte sablée

500g de fromage blanc non battu
150g de sucre semoule en poudre
4 œufs
50g de crème fraîche
1 citron
50g de farine
sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sablée , piquez la avec une fourchette et garnissez en un moule à tarte. Posez dessus un papier cuisson et garnissez de haricots secs. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Ôtez le papier sulfurisé avec les haricots secs.

Lavez et brossez sous l'eau chaude le citron, séchez-le, faites des zestes puis pressez-en le jus.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les zestes et le jus de citron, les œufs entiers puis la crème et la farine. Mélangez bien sans battre.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes au four. Baissez le four à 100/110° et prolongez la cuisson pendant 50 minutes puis 20minutes à 200°.

Vérifiez la cuisson  avec une pointe de couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Poser la tarte sur une grille et laissez refroidir. 

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Estouffade de concombre aux crevettes

Pour 6 personnes:

    1 concombre épluché

    1 poivron rouge

    2 gousses d'ail

    25ml d'huile d'olive

    1 c à s de Maïzena

    1 c à s de curry

    150ml d'eau

    sel et poivre

    750 g de crevettes roses décortiquées

    100ml de crème fraiche 

Épluchez le concombre. Coupez le en dés de 1cm ainsi que le poivron.

Disposez les légumes dans un plat allant au micro-onde, ajoutez les gousses d'ail écrasées et versez l'huile d'olive. Mélangez.

Couvrez et faite cuire dans le four à micro-onde, 5 minutes à 750 watts.

Dans un bol, versez la maïzena, le curry, l'eau, le sel, le poivre et mélangez.

Versez le mélange sur les légumes et faites cuire 4 minutes dans le four à micro-ondes à 750 watts. Ajoutez les crevettes, la crème et faites cuire 1 minute.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Il s'agit d'une recette Tupperware que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui est très appréciée.