Petits chocolats noirs à la pistache

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
150 g de pistaches décortiquées

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Parsemez les pistaches sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au Spéculos

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
3 spéculos

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Concassez les spéculos et parsemez sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au fruits secs et noix

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
100 g de fruits secs et noix (par exemple: amandes, raisins secs, cacahuètes, papaye)

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.
 Parsemez le chocolat avec les les fruits secs et les noix.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Brownies aux noix

Voici une recette de Brownies que j'ai réalisé dans le moule Tablette Guy Demarle (flexipan).

Pour le moment je n'ai pas de photo mais j'en rajouterais une dès que je referais le brownies.

110 g de beurre
150 g de chocolat noir patissier
45 g de farine
1 c à c rase de levure chimique
90 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
100 g de noix ( au choix: noix, noisettes, noix de pécan, amandes, etc)


Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat en remuant bien.
Retirez du feu dès que tout est fondu et mélangez avec un fouet afin de lisser le mélange.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez bien puis incorporez les œufs battus et mélangez à nouveau.

Placez votre moule sur votre plaque de four. Parsemez le fond du moule avec des morceaux de noix, versez ensuite la préparation et recouvrez la surface du reste des noix.

Faites cuire 25 minutes environ.
Après cuisson laissez refroidir le brownies complétement avant de le démoulez. Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrez de sucre glace.

   

Bûche frangipane chocolat

Alors je suis désolée de ne pas pouvoir illustrer cette recette, j'ai malheureusement oublié de faire une photo avant qu'on mange la bûche ! ;)

La prochaine fois que je la refait, je vous mettrais la photo.

C'est une bûche très simple à réaliser.


Pour 2 bûches 5/6 personnes:


Pour le biscuit roulé:
6 œufs
6 c a s de farine
80g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure chimique
1 c à s de cacao

Pour la crème d'amandes:
100gr de beurre pommade
100gr de poudre d'amandes
100gr de sucre glace
1cl de rhum
3 œufs
1 feuille de gélatine

Pour la crème pâtissière:
1/3 de lait
3 jaunes d'œufs
100gr de sucre
2s de sucre vanillé
50g de farine

Pour la couverture:
2 tablettes de chocolat praliné
100gr de beurre mou

Quelques décorations



Préchauffez le four à 170/180°.

Commencez par faire le biscuit.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Battez ensuite les jaunes avec le sucre, faites blanchir au fouet. Ajoutez la farine, le cacao et la levure, puis mélangez. Ajoutez les blancs d’œuf délicatement à la préparation.
Versez la pâte sur un moule plat spécial bûche ou bien sur une plaque de votre four à rebords recouverte d'un papier cuisson. Égalisez la pâte avec une Maryse puis mettez au four pendant 15mn environ.
Lorsque la génoise est cuite, retournez-la sur un torchon propre et humide, roulez-le biscuit et laissez refroidir au réfrigérateur.


Préparez ensuite la frangipane. Mélangez la poudre d'amande et le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli et les œufs. Mélangez bien la préparation puis ajoutez le rhum.

Préparez ensuite la crème pâtissière. Dans une casserole fouettez ensemble le sucre vanillé et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en fouettant. Faites trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Remettez la préparation dans la casserole sur un feu moyen laissez épaissir tout en remuant. Ajoutez aussi la feuille de gélatine préalablement essorée.

Mélangez la frangipane et la crème pâtissière ensemble et laissez refroidir cette préparation une heure au frais.

Sortez le biscuit roulé du réfrigérateur et tartinez le de la préparation, enroulez le sur lui même afin de former votre bûche. Déposez la ensuite sur un plat.


Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre au bain-marie puis versez cette préparation sur le biscuit. Aidez-vous d’une spatule.


Utilisez une fourchette pour faire des rainures sur le gâteau afin d’imiter les écorces du bois. Vous pouvez ensuite décorer la buche à votre convenance.


Placez ensuite au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant de servir.

Bûche glacée chocolat, nougat, caramel fleur de sel

Pour 10 personnes : 

0.5L de crème glacée au chocolat

1L de crème glacée au nougat

1L de crème glacée au caramel et fleur de sel

Chantilly : 25cl Crème fleurette, 20g  de sucre glace

Sortez les bacs de glace du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.

A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la crème glacée au caramel. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.

Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules de glace au chocolat.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.

Déposez au congélateur au moins 15 minutes pour que la glace se fige bien.

Après cela,  disposez 1/2cm de glace au nougat sur la glace caramel puis mettez l’insert après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée au caramel. Lissez le dessus de la bûche et remettez-la au congélateur au moins 4h.

Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.

Vous pouvez si  vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat de couleur sur la chantilly, ou encore du pralin (ce que j’ai fait pour ce dessert, la recette du pralin maison, ici) ou encore laissez tel quel. Décorez si vous le souhaitez avec des petits sujets de Noël.

Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.

Etoiles au chocolat

80g de beurre
 150g de sucre en poudre
1 c à s de cacao
50g de chocolat noir pâtissier
1 œuf
1/2 c à c de levure chimique
300g de farine
Lait

Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez ensuite le cacao et le chocolat que vous aurez râpé ainsi que l’œuf. 

Incorporez également la levure et la farine et pétrissez. Mouillez la préparation avec 3 c à s de lait. La pâte doit être lisse et souple. 

Laissez la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 7mm environ. Découpez dans la pâte des étoile avec un emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Badigeonnez les étoiles avec du lait. 

Faites cuire pendant 15 minutes à 180/200°.

Batonnets aux amandes fourrés

Pour la pâte:
250g de farine
2 c à c de levure chimique
100g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Pour la finition:
1 blanc d'œuf
100g de chocolat
75g d'amandes effilées
1 noix de beurre
Gelée de framboise ou groseille ou Crème de Caramel au beurre salé ou Crème de Spéculos

Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure. Versez le sucre, le sel, le sucre vanillé et l’œuf.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et la farine.Travaillez le tout pour obtenir une boule et laissez reposez au frais 1 heure.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 cm environ. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Badigeonnez de blanc d’œuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180° pendant 12 minutes puis laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Badigeonnez les bâtonnets de Gelée ou bien de caramel ou encore de spéculos et accolez les.

Trempez ensuite les extrémités dans le chocolat et laissez refroidir sur une grille. 

Cookies au potiron et chocolat

Pour une vingtaine de cookies:

1 orange
100 g potiron
225 g de farine
90 g de beurre
175 g de sucre
50 g de cassonade
75 g de pépites de chocolat noir
1 œuf
1/2 c. à café de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°.

 Épluchez le potiron, coupez le en tous petits dés. Mettez les dans une casserole avec 75 g de sucre. Ajoutez le jus de l'orange

Pressez le jus de l’orange. Epluchez le potiron et coupez-le en tous petits dés. Mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 75 grammes de sucre et ajoutez le jus d’orange. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit caramélisé.

Dans un saladier mettez le beurre ramolli avec le reste du sucre semoule et la cassonade. Fouettez puis ajoutez l’œuf tout en continuant de fouetter. 

Ajoutez les pépites de chocolat, la pincée de sel, la levure ainsi que les dés de potiron et la farine tamisée. Mélanger délicatement.

Faites des petites boules de pâte et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez bien les tas de pâte.

Faites cuire entre 12 et 15 minutes.

 Après cuisson, laissez les biscuits refroidir et décollez les ensuite avec une spatule en métal afin de ne pas abîmés.

Bâtonnets au chocolat

Pour environ 35 pièces:

Pour la pâte:
250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le décor:
75 g d'amandes effilées
3 c à s de gelée de framboise ou groseille
100 g de chocolat noir ou au lait
1 noix de beurre

Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure.
Versez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d’œuf et la moitié du blanc. Réservez l'autre moitié.
Travaillez le tout avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Recouvrir de farine et travailler le tout en boule. Laissez reposer 1 heure.

Abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 centimètres sur 6 centimètres environ.
Posez les sur une tôle beurrée.

Badigeonnez avec le reste de blanc d’œuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180° pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Badigeonnez les bâtons de gelée et les accoler.

Trempez les extrémités des gâteaux dans le chocolat fondu.

Moelleux au chocolat, coeur Nutella

Pour 6 personnes:

Pour la pâte:
     100 g de beurre + 15 g pour les moules
     2 œufs
     125 g de chocolat
     100 g de sucre
     40 g de farine
     20 g de cacao en poudre pour les moules

Pour le cœur:
     150 g de Nutella
     1 bac à glaçons
     6 ramequins



Préchauffez le four à 200°. Beurrez les moules et saupoudrez les de cacao.
Réservez les au réfrigérateur.

Remplissez 6 compartiments d'un bac à glaçons de Nutella et mettez les au congélateur 3 heures.

Préparez la pâte. Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour que la préparation refroidisse.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine.
Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez 1 "glaçon" de Nutella dans chacun d'eux.

Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10 minutes environ.
Dégustez aussitôt.

Pour varier vous pouvez remplacez le Nutella par de la confiture de lait.

Petits chocolats garnis

150 g de chocolat noir
50g de garniture au choix: pâte d'amande, orange confite, cerise confite, spéculoos concassé, nougat, crêpes dentelle émiettées, pistache, noisette, noix, amande, grains de riz soufflé, brisures de marron glacé, raisins secs macérés au rhum.....

Vous pouvez aussi utilisez du chocolat au lait, praliné, blanc, etc


Faites fondre au bain marie le chocolat.
Garnissez des petits moules à chocolat d'un peu de chocolat, ajoutez ensuite votre garniture puis recouvrez de chocolat.

Tassez les petits moules en les tapotant sur une surface plane.

Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Gâteau à la crème et pépites de chocolat

2 verres 1/2 de farine
1 pincée de sel
1 verre 1/2 de sucre
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1 verre 1/2 de crème fraîche
3 œufs
Pépites de chocolat


Préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients ensemble.

Beurrez un moule. Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire pendant 40 minutes environ.

Mousse chocolat

6 œufs très frais

200g de chocolat noir

10 cl de lait

3 c à soupe de sucre

Faites  fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes. Répartir les blancs dans deux saladiers différents.

Mettre une pincée de sel dans chaque saladier contenant les blancs.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Mélanger les jaunes et le chocolat fondu. Mettre 10cl de lait si le mélange est consistant.

Ajouter 3 c à soupe de sucre dans le mélange.

Verser une moitié de chocolat dans un saladier d'œufs en neige et l'autre moitié dans le second saladier.

Mélanger doucement.

Pour que la mousse soit plus aérienne je passe la préparation au moulin à légume. Cette étape n’est pas obligatoire.

Mettre au frais au moins 5 h minimum.

Gateau rapide

- 1 yaourt nature
- 1 pot à yaourt d'huile
- 2 pots à yaourt de sucre
- 3 pots à yaourt de farine
- 2 œufs battus
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
-> le citron peut être remplacé par d'autres fruits ou bien des pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°. 

Dans un saladier, déposez le yaourt puis rincez le pot et utilisez le comme verre doseur pour la suite des ingrédients. 

Prélevez le zeste du citron et réservez 1/2 pot à yaourt de jus de citron.

Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, l'huile, la levure , le zeste et le jus de citron.

Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse te onctueuse. 

Beurrez un moule. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 minutes.

Laissez refroidir.

Avant de servir vous pouvez saupoudrez de sucre glace.

Bouchées croustillantes au chocolat blanc

Pour 15 bouchées :
     200 g de chocolat blanc
     2.5 feuilles de brick
     1/2 verre de cacahuètes non salées et sans peau
     des caissettes en papier

Étaler les cacahuètes sur une plaque et les faire griller très légèrement au four 180°C (thermostat 6).
Laisser les cacahuètes refroidir puis les mixer pour obtenir des petits morceaux.

Passer les feuilles de brick au four pour les faire dorer puis les émietter. Attention, elles dorent très vite.

Au bain marie faite fondre le chocolat.

Ajouter les feuilles de brick et les cacahuètes et les mélanger dans le chocolat blanc fondu.

Bien mélanger le tout puis verser dans des petites caissettes. 

Laisser prendre 2 heures avant de déguster.

Croustillant praliné

    100g de crêpes dentelles
    100g de chocolat pâtissier praliné

Émiettez les crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fors du feu ajoutez les miettes de crêpes et mélangez.

Versez ce mélange sur une génoise, un biscuit, etc... et laissez durcir au frais pendant 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Ce croustillant praliné peut être incorporez dans de nombreux gâteaux et permet une séparation croustillante et savoureuse.

Gâteau roulé au Nutella

Pour 4 mini-bûchettes :

                4 œufs

                120 g de sucre

                40 g de farine

                200 g de Nutella

                1 pincée de sel

Pour le glaçage :

                50 g de chocolat pâtissier

Préchauffez le four à 180°. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.  Ajoutez la farine.

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. A l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement à la première préparation.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

Sortez le biscuit du four. Découpez le aussitôt en 4 parts égales, mais sans séparer les morceaux ni retirer le papier sulfurisé. Roulez le biscuit aussitôt ; laissez refroidir quelques instants.

Déroulez le biscuit, retirez le papier sulfurisé et tartinez les 4 parts de Nutella. Roulez les parts une à une afin d’obtenir des petites buchettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les bords avec de la noix de coco râpée ou bien des éclats de noisettes.

Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain marie. A l’aide d’une spatule, recouvrez les bûchettes de chocolat. Laissez durcir à température ambiante.

Cette recette est tirée du livre NUTELLA, lait concentré, crème de marrons ; Albums Larousse offert par une amie, Sanam.