Mini Saint Honoré de foie gras aux figues

Voici une recette qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année.
Je l'ai testé hier, mes invités ont adoré.

Pour 27 pièces (environ 2 fournées):

100g de lait
100g de foie gras cuit
100g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 c.a.s de 4 épices
1c.a.s de cannelle
sel, poivre
2 œufs
75g de fromage râpé

1 peu de confiture de figues (ou confit)


Préchauffez le four à 180° et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Prenez une petite casserole, rincez la, mais ne l'essuyez pas.

Ajoutez le lait et le foie gras puis faites fondre doucement.

Lorsque le foie gras est fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, versez la farine, le bicarbonate, les épices, une pincée de sel et de poivre.

Faites un puits, ajoutez les 2 œufs et un peu de lait au foie gras.
Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste de lait.

Enfin, ajoutez le fromage râpé et mélanger bien l'ensemble.

Versez la préparation dans les empreintes et enfournez environ 13min à 180°.

Démoulez sur un plat, déposez un peu de confiture de figues au centre, et un petit dés de foie gras.

Chinois Crème Patissière Raisins

Pour la crème pâtissière:

75 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
5 jaunes d'oeufs 
75 g de farine
100 g de raisins

Pour la pâte:

25 g de levure de Boulangerie
3 c à s de lait + 100 ml de lait
1 c à c de sucre
400 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs


Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.  Incorporez la farine au mélange sucre-œufs puis versez dans  le lait vanillé. Faites cuire à feu doux durant 4 minutes environ sans cesser de remuer.
La crème va s'épaissir.
Laissez refroidir.


Préparez la brioche. Pour cela, délayez la levure dans 3 c à s de lait tiède et 1 c à c de sucre. Laissez reposer à température ambiante. 
Dans le bol de votre Robot Pétrisseur versez la farine et le sel. Incorporez ensuite la levure délayée au lait. Mélangez doucement.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite le sucre.
Incorporez le mélange lait-beurre-sucre à la farine-levure.
Pétrissez 2 minutes puis ajoutez les œufs battus et pétrissez 10 minutes environ.

Formez une boule de pâte et déposez la dans un saladier. Mettez la dans un saladier et recouvrez avec un torchon humide propre. Laissez la pâte pousser 1 h (si possible prêt d'une source de chaleur) ou bien allumez le four 3 minutes puis éteignez le et placez y le saladier.

Quand la pâte a doublé de volume, étalez la sur votre plan de travail préalablement fariné. 
Étalez ensuite la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemez de raisins.

Vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle même afin de former un boudin.

Placez au congélateur 20 minutes afin que la pâte soit plus facile à couper. Coupez des tranches de 4-5 cm. Placez les dans un moule rond. Vous n’êtes pas obligé de les coller, en poussant les tronçons de pâte vont se coller. Parsemez de raisins et laissez la brioche poussez environ 1 h.

Faites cuire dans un four à 180° durant 30 min environ.
Vous pouvez terminez en glaçant le chinois avec du glaçage (sucre glace dilué avec un peu d'eau).

Bûche glacée cassis, cerise amaretto, vanille de Madagascar

Pour 10 personnes :

0.5L de sorbet au cassis

1L de glace cerise amareto

1L de crème glacée à la vanille de Madagascar

Pour la meringue : 55g de blancs d’œufs ; 55g de sucre semoule ; 55g de sucre glace

Chantilly : 25cl de crème fleurette,20g de sucre glace

Commencez par préparer la meringue. Pour cela faites préchauffer votre four à 160°.

Faites montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre glace et sucre semoule.

A l’aide d’une poche à douille dressez la meringue sur une plaque recouverte d’un papier cuisson afin que cela forme une ligne d’environ 50cm sur 5cm.

Faites cuire au moins 1h40. La meringue doit être séchée. Après cuisson laissez la refroidir.

Sortez les glaces du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.

A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la glace cerise. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.

Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules sorbet au cassis.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.

Déposez au congélateur au moins 15 minutes puis que la glace se fige bien.

Déposez ensuite votre meringue sur la glace cerise.

Après cela, disposez 1/2cm de crème à la vanille sur la bande de meringue puis mettez l’insert au cassis après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée à la vanille. Lissez bien le dessus et remettez au congélateur au moins 4 heures.

Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Après 4h, démoulez la bûche puis mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.

Vous pouvez si vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat ou de décor au chocolat que vous aurez fait ou encore laissez tel quel.

Décorez votre bûche avec des petits sujets de Noël.

Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.

Bûche glacée chocolat, nougat, caramel fleur de sel

Pour 10 personnes : 

0.5L de crème glacée au chocolat

1L de crème glacée au nougat

1L de crème glacée au caramel et fleur de sel

Chantilly : 25cl Crème fleurette, 20g  de sucre glace

Sortez les bacs de glace du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.

A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la crème glacée au caramel. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.

Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules de glace au chocolat.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.

Déposez au congélateur au moins 15 minutes pour que la glace se fige bien.

Après cela,  disposez 1/2cm de glace au nougat sur la glace caramel puis mettez l’insert après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée au caramel. Lissez le dessus de la bûche et remettez-la au congélateur au moins 4h.

Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.

Vous pouvez si  vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat de couleur sur la chantilly, ou encore du pralin (ce que j’ai fait pour ce dessert, la recette du pralin maison, ici) ou encore laissez tel quel. Décorez si vous le souhaitez avec des petits sujets de Noël.

Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.

Bredele à la cannelle version 2

Pour la pâte:
500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
3 oeufs
1 c à s de cannelle
1 zeste de citron

Pour la dorure: 
1 jaune d’œuf



Mettez la farine en fontaine, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste d'un citron et les œufs. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Laissez reposer 24 heures.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez à l'emporte-pièce différentes formes.
Mettez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

A l'aide du jaune d’œuf dorez les biscuits et faites cuire 15min à 180°.

Bredele à la cannelle version 1

Pour la pâte: 

250g de farine

3g de levure chimique

150g de beurre

150g de sucre

1 œuf

50g de poudre d'amandes

10g de cannelle

5g de chocolat en poudre

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf 

3c à s de lait

Tamisez la farine et la levure.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et pétrissez avec le mélange farine-levure.

Tout en pétrissant ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la cannelle et le chocolat en poudre.

Laissez la pâte au frais 12 heures.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm puis découpez les formes de votre choix avec l'emporte-pièce.

Déposez les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Délayez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez les bredele avec cette préparation.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Schwowebredele

    Pour la pâte:
    350g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    100g de poudre d'amandes
    5g de cannelle
    1 pincée de sel
    125g de sucre
    1 c à s de jus de citron
    1/2 zeste de citron
    1 c à s de Kirsch d'Alsace
    125g de beurre
    2 œufs

    Pour la dorure:
    1 jaune d'oeuf
    3c à s de lait

Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel. 

Creusez une fontaine et ajoutez  le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le kirsch. 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceaux et les œufs puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

Laissez la pâte reposer 12h.

Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez les formes de votre choix avec un emporte-pièce.

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

 Délayez le jaune d’œuf et le lait, dorez les petits gâteaux avec cette préparation puis faites cuire 10 minutes environ à 180°.

Bredele au citron

450g de farine
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 zeste de citron
1 œuf
250g de beurre
60g de sucre en poudre

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste râpé d'un citron. Creusez une fontaine et mettez y l’œuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4/5mm et découpez à l'emporte-pièce des formes de votre choix que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire à 150° pendant 20 minutes. Dès la sortie du four saupoudrez les petits gâteaux de sucre cristallisé puis laissez refroidir.

Coeurs sablés

Pour la pâte:
270g de farine
1 c à c de levure chimique
125g de beurre
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Pour le glaçage:
100g de sucre glace
2 c à s de jus d'orange

Versez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez doucement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettez au frais pendant 1 h si la pâte colle trop.

Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cœurs à l'emporte-pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 7min environ à 180°.

Laissez refroidir les biscuits.
Délayez le sucre glace avec le jus d'orange et glacez les cœurs. Laissez durcir le glaçage avant de les ranger.

Palets croustillants au praliné

                                                  125g de beurre

                                              125g de sucre roux

125g de farine

10 c à s de pralin 

4 blanc d'oeufs

1 c à s de sucre en poudre

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre roux en pommade. Ajoutez la farine, 5 cuillères à soupe de pralin.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre. pis incorporez les délicatement à la première préparation. 

A l'aide d'une petite cuillère déposez des tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemez chaque palet de grains de pralins et faites cuire 8 minutes à 210°.

Laissez refroidir avant de les détacher du papier.

Les biscuits vont encore sécher en refroidissant.

Sablés fourrés

                                                                                            Pour la pâte:

400g de farine

2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 gouttes de jus de citron

1 jaune d’œuf

240g de beurre

Pour le fourrage:

De la gelée de framboise

ou de la confiture de votre choix 

ou de la pâte à tartiner

Pour le décor: 

Du sucre glace

Creusez une fontaine dans le mélange farine-levure. Mettez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé, les gouttes de jus de citron et le jaune d’œuf puis pétrissez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez le tout rapidement. Formez une boule et laissez reposer au frais 1h.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm et découpez des disques à l'emporte-pièce. 

Découpez le centre de la moitié des disques.

Déposez tous les disques sur une plaque couverte d'un papier cuisson et faites cuire 10 min à 180°.

Laissez refroidir les disques, puis saupoudrez de sucre glace les disques perforés. Sur les autres déposez au choix de la confiture, de la gelée ou de la pâte à tartiner puis déposez dessus le disque perforé saupoudré de sucre glace.

Butterbredle (petits gâteaux au beurre)

 

Pour la pâte: 

250g de beurre

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

500g de farine

Pour la dorure: 

1 jaune d'oeuf

3c à s de lait

Fouettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajoutez la farine, pétrissez et laissez reposer au moins 2heures au frais.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. A l'emporte-pièce découpez des formes différentes. 

Dorez avec le mélange jaune d’œuf-lait.  Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 190°.

Bretzels sucrés

Pour la pâte:

400g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

200g de beurre

1/2 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

2c à s de Kirsch d'Alsace

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Décor:

grains de sucre

Mettez la farine et la levure en fontaine. Ramollissez le beurre (ne le faites pas fondre) et mettez le au centre avec le zeste de citron râpé, le sucre, la pincée de sel, les œufs et le Kirsch, puis pétrissez.

Formez ensuite avec la pâte des petites boules de 10grammes chacune. Roulez les sur un plan de travail fariné en formes de baguettes (le milieu doit être plus épais et les bouts plus fins).

Mouillez légèrement les baguettes et formez des bretzels en rabattant les deux extrémités et en les croisant. Il faut  ensuite retourner les gâteaux et les dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.

Mettez les grains de sucre dans une assiette creuse et posez les bretzels face doré sur le sucre puis posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°.

Brunslis de Bâle

100g de chocolat noir

2 blancs d'oeufs

400g de sucre en poudre

250g de poudre d'amande

1 pointe de couteau de cannelle

2 c à s de farine

Faites fondre au bain marie le chocolat et laissez le refroidir.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 250g de sucre en poudre et le chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la cannelle et la farine. Pétrissez.

Saupoudrez ensuite le blanc de travail du reste de sucre. 

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Si la pâte colle saupoudrez la de sucre en poudre. 

Découpez à l'aide d'emporte-pièce des formes dans la pâte. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laissez sécher 12 heure à température ambiante.

Faites cuire 5 minutes  180°.

Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Petits gâteaux à l'anis

3 œufs

250g de sucre en poudre

15g d'anis

250g de farine

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez avec un fouet électrique environ 10 minutes à vitesse rapide et 10 minutes de plus à vitesse moyenne.

Ajoutez l'anis et la farine et battez 2 minutes de plus la préparation.

Si celle ci vous semble trop ferme ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

A l'aide d'une poche à douille lisse dressez les petits gâteaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Laissez sécher les gâteaux 12h à température ambiante.

Faites cuire 10 minutes à 150°.

Les gâteaux doivent être gonflés, la coque doit rester blanche et lisse et il doit y avoir un petit socle doré en dessous.

Délices à l'orange et citron

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

150g de farine

Pour le fourrage: 

100g de sucre glace

75g de beurre

1 zeste d'orange

2 c à c de jus de citron

Travaillez en mousse le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.

Incorporez le mélange tamisé farine-levure et pétrissez

Prélevez ensuite des portion de 10g de pâte. Formez avec chaque portion une belle boule et à l'aide d'un couteau très fin coupez les boules en deux et posez les demies sphères face bombée vers le haut sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 15 minutes à 160° et laissez ensuite refroidir

Préparez ensuite le fourrage. Pour cela, travaillez en mousse le sucre glace et le beurre. Parfumez avec le zeste d'orange râpé et 2 c à c de jus de citron.

Enduisez la face plane des biscuits et accolez les 2 par 2.

Etoiles au chocolat

80g de beurre
 150g de sucre en poudre
1 c à s de cacao
50g de chocolat noir pâtissier
1 œuf
1/2 c à c de levure chimique
300g de farine
Lait

Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez ensuite le cacao et le chocolat que vous aurez râpé ainsi que l’œuf. 

Incorporez également la levure et la farine et pétrissez. Mouillez la préparation avec 3 c à s de lait. La pâte doit être lisse et souple. 

Laissez la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 7mm environ. Découpez dans la pâte des étoile avec un emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Badigeonnez les étoiles avec du lait. 

Faites cuire pendant 15 minutes à 180/200°.

Rochers à la noix de coco

2 œufs
200g de sucre en poudre
200g de noix de coco râpée

Battez les oeufs et le sucre. Incorporez ensuite la noix de coco râpée.
Avec une petite cuillère faites de petits tas que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 10 minutes à 180°. A la sortie du four laissez refroidir et sécher pendant au moins une heure puis vous pourrez les détacher du papier.

Etoiles à la cannelle glacées

2 blancs d'oeufs


270g de sucre glace
2 c à s de Kirsch d'Alsace
330g de poudre d'amandes
1.5 c à s de cannelle
sucre en poudre

Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez ensuite le sucre glace et l c à s de Kirsch.

Réservez un tiers de cette préparation pour le glaçage.

Dans les deux tiers restants, ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et une cuillère à soupe de cannelle.

Étendre la pâte sur 1/2cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre semoule. Découpez des petites étoiles à l'emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis glacez les avec le blanc d’œuf réservé plus tôt et laissez séchez 12 heures.

Faites cuire 5 min à 200°.