Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Anneaux aux amandes et Rhum

Pour la pâte:

250g de farine
170g de poudre d'amandes
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel
170g de beurre
1 oeuf
1 jaune d’œuf
2 c à s de rhum

Pour la finition:
1 blanc d’œuf
200g d'amandes effilées

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel. Creusez une fontaine et versez y le beurre en pommade, l’œuf et le jaune d’œuf ainsi que le Rhum.

Pétrissez rapidement et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm. A l'aide d'un emporte pièce découpez des anneaux. Déposez les anneaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les anneaux du blanc d’œuf battu et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 160° pendant environ 12 minutes.

Anneaux aux amandes

Pour la pâte:
250 g de farine
170 g d'amandes moulues
250 g de sucre en poudre
170 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 c à s de rhum
une pincée de sel

Pour la finition:
1 blanc d’œuf
100 g d'amandes effilées
cassonade


Mélangez la farine, les amandes moulues, le sucre en poudre et le sel.
Creusez une fontaine et versez y le beurre ramolli, l’œuf, le jaune d’œuf et le rhum.
Pétrissez rapidement et laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres. Découpez des anneaux à l'emporte pièce.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez les anneaux de blanc d’œuf battu. Puis parsemez d'amandes effilées et de cassonade.

Faites cuire à 160° pendant environ 12 minutes.

Gâteau antillais

110 g de raisins de Corinthe secs
7 cl de rhum brun ou ambré (peut être remplacé par du jus d'ananas)
1 c à s + 150 g de sucre de canne
4 grandes rondelles épaisses d'ananas frais (1.2cm d'épaisseur environ)
110 g de beurre mou
3 œufs
150 g de farine
6 g de levure chimique
1 pincée de sel



Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes et faites les tiédir au micro-onde.

Préchauffez votre four à 170°. Placer un moule silicone de forme carré sur la grille de votre four.

Saupoudrez le avec la cuillère de sucre de canne.

Découpez 8 carrés de 4 cm de côté dans les rondelles d'ananas et 16 triangle qui, deux par deux formeron également des carrés. Disposez les dans le moule.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet électrique le beurre mou et le sucre de canne. Sans cesser de mélanger, ajoutez les 2 œufs, la moitié de la farine, le troisième œuf,  le reste de la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez les raisins et le rhum et mélangez à la spatule.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 30 minutes au four à 170°.
Laissez reposer 5 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Punch

1 l de jus d'ananas

1 l de jus de goyave

1 l de jus d'orange

25 cl de sirop de sucre de canne

75 cl de rhum

1 citron vert

1 orange

2 gousses de vanille

A préparer la veille:

Dans un grand récipient, versez tous les jus puis ajoutez la vanille, et les fruits coupés en tranches. Laissez une nuit avant de servir.