Bredele à la cannelle version 2

Pour la pâte:
500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
3 oeufs
1 c à s de cannelle
1 zeste de citron

Pour la dorure: 
1 jaune d’œuf



Mettez la farine en fontaine, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste d'un citron et les œufs. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Laissez reposer 24 heures.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez à l'emporte-pièce différentes formes.
Mettez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

A l'aide du jaune d’œuf dorez les biscuits et faites cuire 15min à 180°.

Bredele à la cannelle version 1

Pour la pâte: 

250g de farine

3g de levure chimique

150g de beurre

150g de sucre

1 œuf

50g de poudre d'amandes

10g de cannelle

5g de chocolat en poudre

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf 

3c à s de lait

Tamisez la farine et la levure.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et pétrissez avec le mélange farine-levure.

Tout en pétrissant ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la cannelle et le chocolat en poudre.

Laissez la pâte au frais 12 heures.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm puis découpez les formes de votre choix avec l'emporte-pièce.

Déposez les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Délayez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez les bredele avec cette préparation.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Schwowebredele

    Pour la pâte:
    350g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    100g de poudre d'amandes
    5g de cannelle
    1 pincée de sel
    125g de sucre
    1 c à s de jus de citron
    1/2 zeste de citron
    1 c à s de Kirsch d'Alsace
    125g de beurre
    2 œufs

    Pour la dorure:
    1 jaune d'oeuf
    3c à s de lait

Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et la pincée de sel. 

Creusez une fontaine et ajoutez  le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le kirsch. 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceaux et les œufs puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

Laissez la pâte reposer 12h.

Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez les formes de votre choix avec un emporte-pièce.

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

 Délayez le jaune d’œuf et le lait, dorez les petits gâteaux avec cette préparation puis faites cuire 10 minutes environ à 180°.

Bredele au citron

450g de farine
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 zeste de citron
1 œuf
250g de beurre
60g de sucre en poudre

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste râpé d'un citron. Creusez une fontaine et mettez y l’œuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4/5mm et découpez à l'emporte-pièce des formes de votre choix que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire à 150° pendant 20 minutes. Dès la sortie du four saupoudrez les petits gâteaux de sucre cristallisé puis laissez refroidir.

Coeurs sablés

Pour la pâte:
270g de farine
1 c à c de levure chimique
125g de beurre
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Pour le glaçage:
100g de sucre glace
2 c à s de jus d'orange

Versez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez doucement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettez au frais pendant 1 h si la pâte colle trop.

Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cœurs à l'emporte-pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 7min environ à 180°.

Laissez refroidir les biscuits.
Délayez le sucre glace avec le jus d'orange et glacez les cœurs. Laissez durcir le glaçage avant de les ranger.

Palets croustillants au praliné

                                                  125g de beurre

                                              125g de sucre roux

125g de farine

10 c à s de pralin 

4 blanc d'oeufs

1 c à s de sucre en poudre

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre roux en pommade. Ajoutez la farine, 5 cuillères à soupe de pralin.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre. pis incorporez les délicatement à la première préparation. 

A l'aide d'une petite cuillère déposez des tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Parsemez chaque palet de grains de pralins et faites cuire 8 minutes à 210°.

Laissez refroidir avant de les détacher du papier.

Les biscuits vont encore sécher en refroidissant.

Sablés fourrés

                                                                                            Pour la pâte:

400g de farine

2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 gouttes de jus de citron

1 jaune d’œuf

240g de beurre

Pour le fourrage:

De la gelée de framboise

ou de la confiture de votre choix 

ou de la pâte à tartiner

Pour le décor: 

Du sucre glace

Creusez une fontaine dans le mélange farine-levure. Mettez-y le sel, le sucre, le sucre vanillé, les gouttes de jus de citron et le jaune d’œuf puis pétrissez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez le tout rapidement. Formez une boule et laissez reposer au frais 1h.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm et découpez des disques à l'emporte-pièce. 

Découpez le centre de la moitié des disques.

Déposez tous les disques sur une plaque couverte d'un papier cuisson et faites cuire 10 min à 180°.

Laissez refroidir les disques, puis saupoudrez de sucre glace les disques perforés. Sur les autres déposez au choix de la confiture, de la gelée ou de la pâte à tartiner puis déposez dessus le disque perforé saupoudré de sucre glace.

Florentins

Pour la pâte:
15cl de crème fraiche
125g d'amandes effilées
120g d'écorces de citrons et d'oranges confites
125g de sucre en poudre
15g de beurre
50g de farine

Pour le glaçage:
120g de chocolat noir
2 c à s d'eau
1 noix de beurre


Dans une casserole, mélangez la crème, les amandes effilées, les écorces coupées en petits dés, le sucre, le beurre et faites cuire à feux doux pendant 4 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez.

A l'aide d'une cuillère disposez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Faites cuire 5 min à 190°.

Laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre avec les 2 c à s d'eau.
Glacez les petits gâteaux sur un côté et laissez sécher à l'envers sur une grille.

Butterbredle (petits gâteaux au beurre)

 

Pour la pâte: 

250g de beurre

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

500g de farine

Pour la dorure: 

1 jaune d'oeuf

3c à s de lait

Fouettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajoutez la farine, pétrissez et laissez reposer au moins 2heures au frais.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. A l'emporte-pièce découpez des formes différentes. 

Dorez avec le mélange jaune d’œuf-lait.  Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 190°.

Bretzels sucrés

Pour la pâte:

400g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

200g de beurre

1/2 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

2c à s de Kirsch d'Alsace

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Décor:

grains de sucre

Mettez la farine et la levure en fontaine. Ramollissez le beurre (ne le faites pas fondre) et mettez le au centre avec le zeste de citron râpé, le sucre, la pincée de sel, les œufs et le Kirsch, puis pétrissez.

Formez ensuite avec la pâte des petites boules de 10grammes chacune. Roulez les sur un plan de travail fariné en formes de baguettes (le milieu doit être plus épais et les bouts plus fins).

Mouillez légèrement les baguettes et formez des bretzels en rabattant les deux extrémités et en les croisant. Il faut  ensuite retourner les gâteaux et les dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.

Mettez les grains de sucre dans une assiette creuse et posez les bretzels face doré sur le sucre puis posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°.

Brunslis de Bâle

100g de chocolat noir

2 blancs d'oeufs

400g de sucre en poudre

250g de poudre d'amande

1 pointe de couteau de cannelle

2 c à s de farine

Faites fondre au bain marie le chocolat et laissez le refroidir.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 250g de sucre en poudre et le chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la cannelle et la farine. Pétrissez.

Saupoudrez ensuite le blanc de travail du reste de sucre. 

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Si la pâte colle saupoudrez la de sucre en poudre. 

Découpez à l'aide d'emporte-pièce des formes dans la pâte. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laissez sécher 12 heure à température ambiante.

Faites cuire 5 minutes  180°.

Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Petits gâteaux à l'anis

3 œufs

250g de sucre en poudre

15g d'anis

250g de farine

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez avec un fouet électrique environ 10 minutes à vitesse rapide et 10 minutes de plus à vitesse moyenne.

Ajoutez l'anis et la farine et battez 2 minutes de plus la préparation.

Si celle ci vous semble trop ferme ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

A l'aide d'une poche à douille lisse dressez les petits gâteaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Laissez sécher les gâteaux 12h à température ambiante.

Faites cuire 10 minutes à 150°.

Les gâteaux doivent être gonflés, la coque doit rester blanche et lisse et il doit y avoir un petit socle doré en dessous.

Délices à l'orange et citron

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

150g de farine

Pour le fourrage: 

100g de sucre glace

75g de beurre

1 zeste d'orange

2 c à c de jus de citron

Travaillez en mousse le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.

Incorporez le mélange tamisé farine-levure et pétrissez

Prélevez ensuite des portion de 10g de pâte. Formez avec chaque portion une belle boule et à l'aide d'un couteau très fin coupez les boules en deux et posez les demies sphères face bombée vers le haut sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 15 minutes à 160° et laissez ensuite refroidir

Préparez ensuite le fourrage. Pour cela, travaillez en mousse le sucre glace et le beurre. Parfumez avec le zeste d'orange râpé et 2 c à c de jus de citron.

Enduisez la face plane des biscuits et accolez les 2 par 2.

Etoiles au chocolat

80g de beurre
 150g de sucre en poudre
1 c à s de cacao
50g de chocolat noir pâtissier
1 œuf
1/2 c à c de levure chimique
300g de farine
Lait

Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez ensuite le cacao et le chocolat que vous aurez râpé ainsi que l’œuf. 

Incorporez également la levure et la farine et pétrissez. Mouillez la préparation avec 3 c à s de lait. La pâte doit être lisse et souple. 

Laissez la pâte reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 7mm environ. Découpez dans la pâte des étoile avec un emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Badigeonnez les étoiles avec du lait. 

Faites cuire pendant 15 minutes à 180/200°.

Rochers à la noix de coco

2 œufs
200g de sucre en poudre
200g de noix de coco râpée

Battez les oeufs et le sucre. Incorporez ensuite la noix de coco râpée.
Avec une petite cuillère faites de petits tas que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 10 minutes à 180°. A la sortie du four laissez refroidir et sécher pendant au moins une heure puis vous pourrez les détacher du papier.

Etoiles à la cannelle glacées

2 blancs d'oeufs


270g de sucre glace
2 c à s de Kirsch d'Alsace
330g de poudre d'amandes
1.5 c à s de cannelle
sucre en poudre

Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez ensuite le sucre glace et l c à s de Kirsch.

Réservez un tiers de cette préparation pour le glaçage.

Dans les deux tiers restants, ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et une cuillère à soupe de cannelle.

Étendre la pâte sur 1/2cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre semoule. Découpez des petites étoiles à l'emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis glacez les avec le blanc d’œuf réservé plus tôt et laissez séchez 12 heures.

Faites cuire 5 min à 200°.

Leckerli de Bâle

Pour 80 pièces environ:
Pour la pâte:
2 œufs
250g de sucre
350g de farine
10g de levure chimique
8g de cannelle
2g de clou de girofle moulu
250g d'amandes entières
100g d'écorces d'orange et de citron confites
100g de miel
2.5cl de kirsch d'Alsace

Pour le glaçage:
150g de sucre glace
45g de blanc d’œuf
2.5cl de kirsch d'Alsace

Travaillez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle moulu. 

Hachez grossièrement les amandes et ajoutez les à la préparation. Incorporez ensuite les écorces d'orange et citron confites coupées en petits morceaux.

Dans une casserole faites tiédir le miel avec le kirsch puis mettez le dans votre appareil. Mélangez bien puis répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. 

Faites cuire 12 à 15 minutes à 150°.

Le dessus doit juste doré, et la pâte reste assez molle (elle durcira en refroidissant).

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d’œuf et le kirsch.

A l'aide d'un pinceau, étalez généreusement le glaçage et remettez au four environ 30 secondes.

Dès la sortie du four, coupez des losanges ou carrés.

Linzer

250g de farine

1 pincée de sel

125g de poudre d'amandes

1 c à s de cannelle

1 pointe de couteau de clou de girofle moulu

1 c à c de levure chimique

120g de sucre

1 c à s de cacao

2 œufs

100g de beurre

1/4 de zeste de citron

Confiture de framboise

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes, les épices, la levure, le sucre et le cacao. Ajoutez l’œuf, pétrissez et ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Continuez de pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
Laissez au frais 1 heure minimum.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez à l'aide d'un emporte pièce des formes de préférence rondes ou carrés.
Avec l'envers d'une cuillère en bois marquez le centre.  Dorez le pourtour avec le jaune d’œuf dilué dans le lait. Remplissez ensuite la cavité avec de la confiture.

Faites cuire 12 minutes environ à 160°.

Petits coeurs

Pour la pâte: 

100g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

1 pincée de sel

150g de farine

1 c à c de levure chimique

50g de maïzena

                                Pour le décor: 

                        100g de chocolat noir

                               10g de beurre

                              Grains de sucre

Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajoutez le sel et la farine, la levure et la maïzena. Pétrissez et formez une boule. Laissez ensuite reposer au frais pendant 2 heures.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 7 à 8 mm. Découpez à l'emporte pièce des petits cœurs. Déposez ces derniers sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes dans un four à 190°.
Laissez ensuite refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Glacez les petits cœurs cuits à l'aide d'un pinceau et parsemez de grains de sucre. Laissez le glaçage sécher en déposant les biscuits sur une grille.