Barbecue Coréen

Je suis folle du BBQ Coréen ! Je l'ai découvert à Lyon lors d'un weekend et j'ai essayé de le reproduire à la maison car pas de restaurant de ce genre près de chez moi.

Voici la recette

Ingrédients pour la marinade:
 2 c.à.s de saké
 5 c.à.s de sauce soja
 1 c.à.s de mirin
 2 c.à.s de sucre en poudre
 4 c.à.s de poireaux émincés
 1 c.à.s d'ail haché ou en poudre
 2 c.à.s de sésame

Ingrédients pour la sauce:
 20cl de sauce soja
 50g de sucre
 1/2 citron en rondelles
 1/2 pomme
 50 cl de saké

Pour la viande:
 500g de viande de bœuf coupée en carpaccio

Accompagnements:
 Grandes feuilles de salade vertes
 Pousses de soja
 Carottes râpées
 Riz blanc

Mélanger les ingrédients de la marinade, y mettre la viande à macérer, puis y rajouter l'huile de sésame sans remuer. Laisser environ 2 h avant le repas.

Pour faire la sauce, faire chauffer tous les ingrédients de cette sauce sauf saké, rondelles de citron et pomme, que l'on rajoutera en dehors du feu, le temps que la sauce refroidisse (environ 1 h).

Versez la viande et sa marinade dans un plat que vous présenterez. 

Les convives prennent un morceau de viande et la font griller sur grill ou pierrade avant de la tremper dans la sauce.

Pour l'accompagnement , chacun est libre mais traditionnellement, la viande est accompagnée de riz blanc et d'un ensemble de crudités (pousses de soja, salade, champignons noir et algues pour citer les plus communs).

Marinade pour poulet- dinde

Une marinade pour vos barbecues (pour environ 300/400g de viande) :

1 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de jus de citron
1 petite c.à.c de cumin
1 petite c.à.c de curcuma
1 petite c.à.c d'épices pour grillades ou pour poulet
1 petite c.à.c d'herbes de Provence
1 c.à.c de Nuoc Mam
1 pincée de Sel et de Poivre

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients.
Mettez y la viande et laissez macérer au frais pendant au moins 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Escalopes Viennoises

Pour 2 escalopes viennoises:

2 escalopes de veau
50 g de farine
1 œuf
Sel, Poivre
100g de chapelure
50g de beurre pour la cuisson



Aplatissez les escalopes ou demandez à votre boucher de le faire.

Prenez 3 assiettes creuses. Dans la première mettez la farine, dans la seconde mettez l’œuf battu avec du sel et du poivre et dans la troisième assiette mettez la chapelure.

Trempez les escalopes sur chaque face dans la farine puis secouez les afin d’enlever l'excédent de farine.

Passez ensuite les escalopes dans l’œuf et dans la chapelure. Appuyez bien pour faire adhérer la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et faites dorer les escalopes sur feu moyen 2 minutes de chaque côtés.

Servez ensuite dans une assiette chaude et décorez avec un quartier de citron et un brin de persil.

Feuilleté au poulet et curry

Pour 4 personnes:

2 escalopes de poulet 
2 noix de beurre
2 poireaux 
1 oignon 
Sel et poivre
20cl de de crème liquide 
1 c. à café de curry en poudre


1 pâte feuilletée 
1 jaune d’œuf

Émincez finement les escalopes de poulet puis faites-les cuire légèrement avec une noix de beurre.La cuisson au four finira de les cuire, mettez de côté.

Dans la même poêle, mettez la deuxième noix de beurre, et faites revenir l'oignon finement haché ainsi que les poireaux émincés, salez et poivrez.
Rajoutez le poulet, la crème fraîche et le curry, mélangez bien le tout. Au bout de 2-3 minutes stoppez la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez des cercles dedans.
Déposez sur la moitié des cercles la préparation poulet/poireaux.
Refermez avec le deuxième cercle de pâte que vous aurez humidifiez sur les bords afin de souder les deux cercles. 

A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus des feuilletés au jaune d’œuf.
Avec le reste de la pâte feuilletée, vous pouvez faire des décors à poser sur les feuilletés et dorez-les eux aussi.
Faite cuire dans un four à 210° pendant 25 min environ

Accompagnez d'une salade verte.

Côtes de porc au miel

Pour 4 personnes:

8 fines côtes de porc 
2 c à s de miel 
1 c. à soupe de sauce de soja 
1 c. à soupe d’huile d'olive
1 c à c rase de poudre de gingembre 
1 gousse d’ail hachée 


 Dans une assiette creuse mettez le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le gingembre et l'ail. Mélangez bien puis faites mariner les côtes de porc dans le mélange au moins deux heures en prenant soin de les retourner de temps en temps.

Égouttez les et faites les cuire dans une poêle spécial gril ou bien au barbecue environ 1.5 minute de chaque côté. 

Servez avec des frites et une salade par exemple.

Roulade de dinde à la mozzarella

Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de dinde

10cl d'huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

3 gousses d'ail

8 feuilles de basilic

2 boules de mozzarella

12 fines tranches de lard fumé

A l'aide d'un marteau pour viande aplatissez les escalopes de dinde.

Dans une assiette creuse versez l'huile d'olive, une pincée de sel et poivre, les gousses d'ail écrasées et le basilic finement coupé.

Trempez les escalopes dans l'huile aromatisée.

Coupez la mozzarella en tranches.

Posez les escalopes à plat sur votre plan de travail. Déposez dessus les tranches de mozzarella puis roulez les en serrant bien.

Entourez chaque roulade de 3 tranches de lard en couvrant toute la surface de la dinde. Piquez avec un cure dent pour que la roulade ne se defasse pas.

Dans une poêle huilée faites cuire les roulades de dinde en les retournant régulièrement pendant environ 12 minutes.

Rôti de boeuf parfumé à l'ail

Pour 4 personnes: 

1 rôti de bœuf de 600g environ

3 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

Sel

 Poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les gousses d'ail et coupez les en fines lamelles.

A l'aide d'un couteau pointu percez le rôti à plusieurs endroits et insérez les bouts d'ail.

Déposez le rôti dans un plat allant au four et versez dessus l'huile d'olive. Retournez le pour mettre de l'huile des deux côtés.

Salez et poivrez.

Faites cuire environ 35 minutes pour avoir une viande légèrement rosée. Si vous la souhaitez saignante diminuez le temps de cuisson.

Toutes les 10 minutes arrosez le rôti avec le jus du plat.

Coupez de fines tranches puis servez.
Vous pouvez tout à fait manger le rôti chaud ou froid.

Vous pouvez ajoutez dans le plat des pommes de terre et carottes que vous aurez épluchées et coupez en morceaux.

Filets de poulet, fondue de poireaux et carottes

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

3 blancs de poireaux

4 carottes moyennes

1 c à s de farine

15 g de beurre

20 cl de crème liquide à 5% Mg

1/2 cube de volaille

1 c à s d'huile d'olive

10 cl d'eau

Sel et Poivre

Commencez par préparez les poireaux. Pour cela, enlevez les feuilles abimés puis lavez les poireaux.
Découpez ensuite le poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites y suer le poireau. Ajoutez ensuite la farine, remuez.
Ajoutez ensuite l'eau et le cube de volaille. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez cette préparation puis laissez la sauce réduire.

Épluchez les carottes, coupez les en 4 sur la longueur puis faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Coupez la viande en en aiguillettes, salez et poivrez les.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle puis faites cuire les morceaux en viande environ 2 minutes de chaque côté. Déposez les carottes dans la poêle afin de les colorer.

Dans une assiette, dressez les poireaux, déposez dessus les aiguillettes de poulet et les carottes puis servez. 

Rôti de dinde à la moutarde

1 rôti de dinde de 1kg environ
4 c à s de moutarde de Dijon
30 g de beurre salé
Sel, Poivre
Thym, Romarin
10cl d'eau
3c à s de moutarde à l'ancienne
20cl de crème fraîche

Enduisez votre viande avec la moutarde de Dijon puis salez et poivrez le rôti.

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre puis faites dorez le rôti à feu doux en le tournant régulièrement afin que le rôti soit coloré de tous les côtés.

Parsemez le rôti de thym et romarin.

Faites cuire votre viande environ 40/45 minutes en le tournant toutes les 7 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez l'eau, la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche.  

Coupez le rôti en tranche régulières, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis servez la viande recouverte de sauce. 

Vous pouvez servir cette viande avec des pommes de terres sautées ou des frites par exemple.

Mignonnettes de porc au champignons de Paris

Pour 4 personnes:

1kg de champignons de Paris frais
25g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 citron
Sel, Poivre
300g de crème fraîche
4 mignonnettes de porc


Nettoyez et émincez les champignons.
Dans une cocotte faites fondre 10g de beurre et faites y revenir quelques minutes les échalotes et l'ail épluchés et hachés.
Ajoutez les champignons, le vin blanc et le jus du citron. Salez et poivrez la préparation, puis faites cuire un quart d'heure environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et garder cette préparation au chaud.

Dans une poêle faites fondre 15g de beurre et faites cuire les mignonnettes de porc. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande. Votre viande doit être bien cuite. Salez et poivrez la viande.

Déposez dans l'assiette la viande et nappez de champignons à la crème. Servez chaud.

Vous pouvez accompagner d'une purée de pomme de terre ou carottes.

Escalopes Milanaises

                                                                   

 Pour 4 personnes: 

2 œufs 

sel, poivre

100 g de farine

200g de chapelure

4 escalopes de veau 

huile de tournesol

Prenez 3 assiettes creuses. Dans la première cassez les oeufs, ajoutez une pincé de sel et de poivre puis battez à l'aide d'une fourchette.

Dans la deuxième assiette mettez la farine et dans la dernière assiette versez la chapelure. 

Farinez les escalopes, puis trempez les dans l’œuf battu et la chapelure. Pour chaque étape, faites les 2 côtés.

Dans une grande poêle faites chauffez un peu d'huile et faites y cuire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce quelles soient bien dorées.

Servez chaud et si vous le souhaitez ajoutez un peu de parmesan râpé.

Saucisses blanches

Pour 4 personnes:

4 saucisses blanches

1 oignon

15 g de beurre

20 cl d'eau

1 Kub or

2 branches de persil

Dans une poêle, faite fondre le beurre puis ajoutez les saucisses blanches.
Épluchez l'oignon et émincez le finement. Ajoutez le dans la poêle.
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis retournez les saucisses et laissez cuire encore 5 minutes.

Ajoutez ensuite 20 cl d'eau, le Kub or émietté et le persil haché.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Servez avec de la purée par exemple.

Sauté de boeuf, sauce poivre

Pour 4 personnes:

350 g de tende de tranche de bœuf
1 gousse d'ail
10 brins de persil
60 g de crème fraîche
1 c à s de tournesol
3 c à c de poivre concassé
Sel

Coupez le bœuf en fines lamelles.
Faites chauffer dans une poêle l'huile et ajoutez la viande. Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d'ail ainsi que le persil puis ajoutez les dans la poêle.
Salez et poivrez.

Versez la crème fraîche, portez à ébullition tout en remuant.

Dressez votre préparation sur une assiette et parsemez la du persil haché.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes dauphines par exemple.

Emincé de porc au paprika

Pour 4 personnes:

- 350 g d'escalopes de porc
- 1 oignon
- 2 tomates
- 5 brins  de persil
- 1/2 c à c de paprika
- 1/2 c à c de concentré de tomates
- 2 c à s d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- Sel et poivre


Coupez le porc en petits morceaux.
Pelez l'oignon et émincez le.

Faites chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon et le porc et faites cuire 7 minutes tout en remuant à feu moyen.

Coupez les tomates en morceaux et  ajouter les dans la poêle. Assaisonnez du paprika, du sel et du poivre. Ajoutez également le concentré de tomate.

Couvrez et laissez cuire 15/20 minutes.

Au moment de servir parsemez du persil haché.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou encore de pomme de terre sautées.

Nuggets de poulet

Pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet
1 œuf
180 g de chapelure
20 cl de lait
5 cl d'huile
Sel, poivre, paprika

Dans un petit saladier versez le lait.

Coupez le poulet en morceaux de la taille que vous souhaitez et mettez les à tremper pendant 20 minutes dans le lait, ceci permettra de conserver une viande tendre après cuisson.

Prenez deux assiettes creuses, versez dans la première assiette la chapelure et dans la seconde cassez l’œuf entier, ajoutez une pincée de sel, de poivre et de paprika. Battez ensuite l’œuf.

Sortez les morceaux de poulet du lait et trempez les  dans l’œuf puis dans la chapelure.

Réservez les dans une assiette.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire à feu moyen pendant  minutes en les retournant plusieurs fois.

Lorsque les nuggets sont cuits déposez les dans une assiette recouverte d'un papier absorbant puis servez.

Rouleaux de dinde et bacon et petits légumes

Pour 2 personnes:

2 escalopes de dindes

2 cuillerées à café bombées de Fond de Veau MAGGI 

10 tranches de Bacon

3 carottes

1 échalote

200 ml d'eau

1 pincée de poivre

1 c à s d'huile d'olive

 

Faites des grosses lanières dans la dinde et roulez-les avec le bacon, maintenez avec un pic. 

Hachez l'échalote. 

Coupez la courgette et les carottes en fins bâtonnets. Hachez l'échalote.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote puis les légumes 5 minutes. Réservez.

Ajoutez la viande, faites dorer sur toutes ses faces. Ajoutez à nouveau les légumes.

Ajoutez le fond et l'eau et laissez cuire 5 minutes.

Estouffade de concombre aux crevettes

Pour 6 personnes:

    1 concombre épluché

    1 poivron rouge

    2 gousses d'ail

    25ml d'huile d'olive

    1 c à s de Maïzena

    1 c à s de curry

    150ml d'eau

    sel et poivre

    750 g de crevettes roses décortiquées

    100ml de crème fraiche 

Épluchez le concombre. Coupez le en dés de 1cm ainsi que le poivron.

Disposez les légumes dans un plat allant au micro-onde, ajoutez les gousses d'ail écrasées et versez l'huile d'olive. Mélangez.

Couvrez et faite cuire dans le four à micro-onde, 5 minutes à 750 watts.

Dans un bol, versez la maïzena, le curry, l'eau, le sel, le poivre et mélangez.

Versez le mélange sur les légumes et faites cuire 4 minutes dans le four à micro-ondes à 750 watts. Ajoutez les crevettes, la crème et faites cuire 1 minute.

Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Il s'agit d'une recette Tupperware que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui est très appréciée.