Verrines de figues et son crumble spéculos

3 oeufs
1 pincée de sel
135 g de sucre
250 g de mascarpone
6 figues
6 c à s de jus de pomme
12 spéculos

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Réservez les au frais.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporez les blancs en neige à la préparation avec délicatesse. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

Lavez les figues, séchez les et coupez les en lamelles.

Répartissez les dans 6 verrines et versez le jus de pomme.
Répartissez la crème au mascarpone  dans les verrines et remettez au frais durant 3 à 4 heures encore.

Au moment de servir concassez grossièrement les spéculos et parsemez sur les verrines.

Gaufres légères et croustillantes

Pour une douzaine de gaufres:

2 œufs
40 cl de lait
300g de farine
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Battez les œufs.

Ajoutez le lait, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans votre gaufrier bien chaud et faites cuire 2 minutes.

Servez avec du sucre, de la pâte à tartiner, de la confiture, de la chantilly .... 

Petits moelleux à la cannelle

Pour 12 petits moelleux:

18cl de lait
120g de miel liquide
120g de cassonade
110g de farine
1 c à c de levure
1.5 c à c de levure
65g de beurre ramolli
1 œuf
80g de sucre semoule
1c à c de cannelle

Préchauffez le four à 180°.
Beurrez 12 petits moules individuels.

Faites chauffer le lait, le miel et le sucre roux dans une casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le beurre au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez le mélange lait-miel-cassonade tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez l’œuf et mélanger 2 minutes.

Répartissez la préparation dans les moules beurrés et faites cuire 30 min environ.
Les moelleux doivent légèrement dorer.

Dès la sortie du four, retourner les moelleux  sur une grille et laissez les refroidir 5min.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.

Démoulez les moelleux et mettez les tout de suite dans le sucre-cannelle. Recouvrer bien de sucre et laissez refroidir.

Crumble pomme banane

Pour 4 petits crumble:

4 pommes
2 bananes
100 g de beurre mou

100 g de sucre
100 g de farine
50 g de poudre d'’amandes
1 c à s de cannelle
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes et les bananes puis coupez les en petits morceaux et placez les dans des petits ramequins allant au four ou bien dans un plat à gratin.

Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’'amandes, la cannelle et le sel.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Servez le crumble encore chaud.

Double crumble aux pommes

Envie d'un dessert gourmand, chaud et fruité ? 

Je vous propose aujourd'hui un dessert très facile à faire. 

Servez le tiède avec une bolée de cidre frais !

 

Pour un moule de 25cm de diamètre:

350 g de farine 

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre ramolli

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

500g de compote de pomme

(La compote de pomme peut être remplacée par une autre compote)

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Ajoutez en une fois le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Malaxez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à la texture sableuse.

Tapissez le fond d'un moule avec la moitié de la pâte. 

Étalez ensuite la compote de pommes au milieu et répartissez sur la pâte en laissant environ 2 cm sur les bords sans compote.

Émiettez le reste de pâte est parsemez sur le gâteau. 

Faites cuire environ 40 minutes au four.

Cake saveur praliné

1 yaourt nature
2 pots à yaourt de sucre
3 pots à yaourt de farine
1 pot à yaourt d'huile
2 œufs battus
1 sachet de levure chimique
1 c à s d'arôme praliné 150g de praliné fait maison
1 c à s d'huile pour le moule 

Préchauffez le four à 150°. 

Dans un saladier, déposez le yaourt puis rincez le pot et utilisez le comme verre doseur pour la suite des ingrédients. 
Ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les œufs, la levure et l'arôme praliné.
Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 

A l'aide d'un pinceau graissez un moule. Parsemez ensuite le fond du moule avec la moitié du praliné. Versez ensuite la pâte dans le moule, parsemez avec le reste du praliné et faites cuire 45 minutes environ.

Laissez refroidir avant de servir.

Financiers à la pulpe de fraise

Pour une cinquantaine de pièces: 

250 g de fraises 

6 blancs d'œuf

100 g d'amandes en poudre
100 g de farine
200 g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 200°.

Lavez et équeutez les fraises. 

Prenez 100g de fraises et à l'aide d'une fourchette écrasez les.

Dans un saladier montez en neige les blancs d’œuf.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, la vanille et la pulpe de fraises.

Mélangez délicatement. Couvrez et laissez au frais une heure.

 Versez la préparation dans des moules à financiers. En ce qui me concerne j'ai utilisé des moules en silicone mais si vous utilisez des moules en métal n'oubliez pas de les beurrer et fariner avant. 

Enfournez 15/20 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez les financiers refroidir avant de les démouler. Puis coupez les fraises en fines tranches et répartissez les sur les financiers.

Tiramisu aux fraises

Pour 6 coupes:

Pour le coulis: 

200g de fraises

2 c à s d'eau

1 c à s de sucre glace

1/2 citron

Pour la crème:

3 œufs

100g de sucre en poudre

380g de mascarpone

12 biscuits à la cuillère

400g de fraises

Préparez le coulis de fraises. Pour cela, lavez et équeutez les fraises puis coupez les en deux. Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez les deux cuillères à soupe d'eau froide ainsi que le sucre glace et le jus d'un demi citron. Mixez quelques secondes seulement.

Mettez le coulis dans un récipient plat et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 50g de sucre que vous incorporez au fur et à mesure puis réservez les au frais.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez les 50g de sucre restant et battez vivement. La préparation doit avoir la consistance d'une mousse et blanchir. 

Ajoutez y le mascarpone. Lissez la préparation en fouettant puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une crème aérienne et homogène.

Déposez les biscuits à la cuillère dans le récipient avec le coulis. Au bout de deux minutes retournez les, laissez les deux minutes puis sortez les. Coupez les biscuits à la cuillère en deux.

Lavez et équeutez les fraises puis coupez les en quatre.

Dans chaque coupe déposez quelques bouts de fraises. Versez dessus l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème puis deux morceaux de biscuits à la cuillère, s'il vous reste du coulis nappez . 

Disposez de la crème, le restant de fraises, le second biscuit puis recouvrez d'une autre couche de crème et lissez le dessus avec une spatule.

Mettez les coupes au frais durant minimum 2 heures.

Tiramisu fraise et rhubarbe

Pour 4 coupelles:

Pour la compotée de rhubarbe:

350g de rhubarbe (soit environ 4 tiges)

2 c à s d'eau

50g de sucre

Pour la crème:

2 oeufs

1pincée de sel

40g de sucre

170g de mascarpone

8 boudoirs

400g de fraises

Préparez la compotée de rhubarbe. Pour cela, épluchez les tiges de rhubarbe puis coupez les en morceaux de 2 cm environ.

Mettez les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre puis faites cuire à  feux doux durant 10 minutes environ.

Après cuisson, laissez refroidir.

Préparez ensuite la crème.

Commencez par monter les deux blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis mettez les de côté, ils serviront juste après.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez.

Incorporez ensuite très délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Lavez les fraises puis équeutez les. Coupez les fraises en huit (garder 4 fraises pour le décor). 

Coupez les boudoirs en deux.

Dans chaque coupelle déposez 2 morceaux de boudoirs. Nappez de deux cuillères à soupe de compotée de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de morceaux de fraises puis 3 cuillères à soupe de crème mascarpone.

Renouvelez l'opération une fois: boudoirs, rhubarbe, fraises et crème mascarpone.

Décorez avec les fraises restantes puis laissez au frais 6 heures minimum.

Tarte rhubarbe et crème d'amandes

Pour 6 personnes:
 
400g de pâte sablée
700g de rhubarbe
75g de cassonade
1 c à c rase de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de mélange 4 épices
100g de beurre
90g de sucre semoule
125g de poudre d'amandes
2 càs de farine
2 œufs

+1càs de sucre semoule
et 1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez la rhubarbe puis coupez la en morceaux de 1cm environ. Plongez les dés de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez les.

Mettez ensuite la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre et le mélange quatre épices.

Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. Après les 5 minutes laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème à base d'amande. Pour cela, mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs.

Fouettez rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amande.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire environ 45min.
Sortez la tarte du four, saupoudrez la d'un peu de cannelle et de sucre semoule puis laissez refroidir avant de servir.

Tarte crumble à la rhubarbe

Pour 6 personnes:


700g de tige de rhubarbe
120g de sucre
1 fond de pâte sablée
60g de beurre
60g de farine
60g de poudre d'amandes



Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez les en dés d'un centimètre environ.
Mettez les dans une casserole avec 60g de sucre et faites cuire à feux doux sans couvercle durant 10 minutes. Mélangez régulièrement.

Préchauffez le four à 210°.
Déposez le fond de tarte dans un moule, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Étalez la rhubarbe sur la pâte en enlevant l'excès de jus.

Préparez le crumble. Pour cela, mélangez le sucre restant avec le beurre ramolli, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étalez le crumble sur le le dessus de la tarte et faites la cuire au four durant 45min environ.

La Galette des Rois à la frangipane

Pour 6/8 personnes:

Pour la crème pâtissière: 
25cl de lait 1/2 écrémé
2 œufs
60g de sucre
30g de farine

Pour la crème d'amande:
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
60g de beurre
150g de poudre d'amandes

2 rouleaux de pâte feuilletée de très bonne qualité
1 jaune d'oeuf
2cl d'eau

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant. 

Versez cette préparation à nouveau dans la casserole, faites cuire quelques minutes sans cesser de fouettez jusqu'à épaississement du mélange.

Mettez la crème dans un plat et laissez la refroidir totalement. 

Préparez la crème d'amande:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le beurre préalablement fondu puis mélangez.

A l'aide d'un fouet, détendez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez la crème d'amande et mélangez.

Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.

Montez la galette des Rois. Pour cela, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Garnissez la pâte avec la crème sur une épaisseur d'un centimètre. Commencez par le milieu et faites une spirale. Arrêtez vous à 1cm1/2 du bord. 

Déposez une fève sur la crème. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu d'eau sur tout le tour de la galette qui n'est pas garni de crème.

Posez ensuite le deuxième disque de pâte en le superposant bien sur le premier. Appuyez les bords afin de les souder.

Délayez le jaune d’œuf avec l'eau. Dorez le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau avec cette préparation. Laissez ensuite reposer au frais 30min.

Dorez à nouveau et à l'aide de la pointe d'un couteau chiquetez les bords et quadrillez le dessus de la galette.

Faites cuire 40 environ à 180°.
Laisser tiédir avant de déguster.

Bûche glacée chocolat, nougat, caramel fleur de sel

Pour 10 personnes : 

0.5L de crème glacée au chocolat

1L de crème glacée au nougat

1L de crème glacée au caramel et fleur de sel

Chantilly : 25cl Crème fleurette, 20g  de sucre glace

Sortez les bacs de glace du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.

A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la crème glacée au caramel. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.

Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules de glace au chocolat.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.

Déposez au congélateur au moins 15 minutes pour que la glace se fige bien.

Après cela,  disposez 1/2cm de glace au nougat sur la glace caramel puis mettez l’insert après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée au caramel. Lissez le dessus de la bûche et remettez-la au congélateur au moins 4h.

Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.

Vous pouvez si  vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat de couleur sur la chantilly, ou encore du pralin (ce que j’ai fait pour ce dessert, la recette du pralin maison, ici) ou encore laissez tel quel. Décorez si vous le souhaitez avec des petits sujets de Noël.

Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.

Verrine chocolat blanc, fruits rouges

Pour 8 verrines:

- 20 cl de crème liquide à 15%
- 100 g de chocolat blanc de couverture
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de crème liquide

Commencez par préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.
Dans une casserole faite fondre à à feu doux le chocolat blanc avec la crème. Ajouter la gélatine essorée et mélangez avec un fouet. Versez la crème dans les verrines et disposez les penchées au réfrigérateur pendant environ 45 minutes afin que la crème se fige. Vous pouvez disposer les verrines sans une boîte d'oeufs pour plus de stabilité.

Préparer ensuite la mousse fruits rouges.  Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent aussi.
Dans une casserole faites chauffer les fruits rouges avec le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition.


Mixer le mélange. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez bien. Laissez refroidir.


Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme. Mélangez la avec les 2/3 du coulis de fruits rouges . Recouvrez les verrine de cette préparation.
Laissez figer au frais pendant 1heure environ puis versez le coulis de fruits rouges sur les mousses et laissez encore au frais 2 heures. 

Vous pouvez décorer les verrines de fruits rouges frais.

Gâteau façon brownies choco-caramel au beurre salé

- 240g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 200gde crème de caramel au beurre salé
- 40g de farine
- 20g de maïzena
- 3 œufs




Préchauffer le four à 180°.
Au bain marie faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez le caramel et les œufs.
Ajoutez tout en mélangeant la farine ainsi que la maïzena puis le chocolat et beurre fondu.
Le mélange doit être homogène.

Versez la pâte dans des petits moules et laissez cuire 40 minutes.

Gâteau à la mousse de chocolat blanc, aux framboises et pistaches

Pour 6 personnes:

360 g de chocolat blanc
500 g de framboises
100 g de pistaches non salées
100g de crêpes dentelles
100g de farine
125 g de sucre en poudre
1 c. à café rase de levure chimique
4 œufs
300ml de crème fraîche bien froide
60 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Prenez deux saladiers et séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le beurre fondu et le sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez bien le mélange. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélanger énergiquement.

Faites montez en neige les blancs d'oeufs et incorporez les délicatement à la première préparation.

Versez la pâte sur une plaque de votre four que vous aurez recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes environ. 

Enlevez la coque des pistaches et mixer les avec les crêpes dentelles.

Faites fondre 90g de chocolat blanc dans une casserole au bain marie et ajoutez ensuite le chocolat fondu au mélange pistache-crêpes dentelle.Mixez à nouveau quelques secondes.

Quand le biscuit est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. Démoulez le ensuite et découpez un cercle de la taille du gâteau avec un moule à manqué ou si vous le souhaitez d'autre forme de moule.

Pour ma part je prend un moule à manqué démontable ou d'autres prévus pour les bavarois.

Placez le biscuit dans votre moule, puis, étalez la préparation pistache- crêpes dentelles.

Déposez dessus les framboises lavées.

Dans un saladier fouettez la crème fraîche en chantilly.

Au bain marie faites fondre le reste du chocolat blanc.

Incorporez délicatement tout en fouettant doucement le chocolat fondu à la chantilly.

Versez cette préparation sur les framboises et laissez le gâteau au frais  minimum 3 heures.

Sortez 15 minutes avant de servir.

Pâte de pistaches maison

Cette préparation peut vous être utile pour différentes préparation. Elle est assez difficile à trouver dans le commerce, c'est pourquoi j'ai décidé de la faire moi même.

Vous pouvez la conserver 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur.



125 g de pistaches sans sel mondées 
18 cl d'eau 
60 g de sucre 
30 g de poudre d'amandes 

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et mettez les à torréfier au four pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un petit saladier.

Préparez un sirop, pour cela, versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Faites cuire pendant 5 minutes. Versez le sirop sur les pistaches et bien mélanger. Ensuite, laissez tiédir.

Versez la préparation dans un mixeur et ajoutez la poudre d'amandes.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistaches en faisant des petites pause toutes les 20 secondes.

 
 

Crêpes épaisses Alsaciennes aux pommes

Pour 6 petites crêpes:

- 80 g de farine tamisée
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- huile
- 1 pomme

Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, rajoutez les œufs. Battez le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux et laissez reposer 20 minutes.

Pelez et coupez la pomme puis incorporez la à la pâte.

Préchauffez le four 10 min avant de commencer la cuisson pour tenir les crêpes au chaud.

Chauffez une poêle moyenne enduite d'huile. Déposez la quantité d'un 1/2 louche de pâte dans les emportes pièces ronds afin que les crêpes soient plus régulières.

Laissez cuire environ 3/4 minutes de chaque côtés à feu doux. Retournez la crêpe lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez saupoudrez les crêpes de sucre-cannelle.

Ces crêpes se mangent traditionnellement avec une soupe de légumes.

Idéal pour les longues soirée d'hiver.

Biscuit de Savoie aux quetsches

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:
   4 œufs
   130 g de sucre en poudre
   20 g de beurre
   50 g de farine tamisée
   50 g de fécule
   1 sachet de sucre vanillé
   sel

Pour la garniture:
   500 g de fromage blanc en faisselle
   100 g de sucre glace
   3 grandes feuilles de gélatine
   500 d de quetsches
   150 g de sucre en poudre
   1 citron


Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge fin ou d'une gaze.
Préchauffez le four à 150°.

Préparer le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez vivement pour obtenir une pâte sans grumeau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les peu à peu au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation et sans tourner ni remuer.

Beurrez largement un moule à génoise. Saupoudrez le avec le reste de sucre puis retrournez le pour faire tomber l’excédent.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez que le gâteau est cuit, en y enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez le biscuit refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez les quetsches: lavez les et coupez les en 4 en enlevant les noyaux.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau. Laissez réduire 5 minutes après ébullition puis versez les quetsches dans le sirop frémissant.
Coupez le feux et laissez pocher 5 minutes et égouttez avec précaution à l'aide d'une passoire.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Égouttez les sans les presser dans les mains  et mettez les dans une casserole. Faites fondre sur feu doux, en remuant. Dès qu'elle est liquide, éteignez le feu.

Brossez le citron et prélevez le zeste. Mettez le dans un saladier avec le fromage blanc et 100 g de sucre glace. Battez le tout. Ajoutez ensuite la gélatine fondue tout en mélangeant.

Remplissez la cavité du biscuit avec le mélange au fromage blanc puis recouvrez le de quetsches que vous disposerez en rosace.
Placez le biscuit  garni dans le réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Petites mousses aux fruits rouges

Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois, elle est très simple et plait généralement à tous.
Il faut juste faire attention au temps de repos: 4 à 5 heures.


Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
     3 œufs
     75 g de sucre en poudre
     75 g de farine tamisée

Pour la mousse:
     3 feuilles de gélatine
     1 bol d'eau froide
     2 blancs d'oeufs
     75 g de sucre en poudre
     150 ml de crème fraiche
     200 g de fruits rouges surgelés, juste décongelés et réduits en purée.

Pour le décor:
     Quelques groseilles et framboises entières
     Quelques fraises coupées en deux
     Quelques feuilles de menthe fraiche
     Du sucre glace

Facultatif: 2 c à s de rhum


Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule rectangulaire de 35 X 25 cm.
Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Laissez refroidir.

Ensuite, découpez 12 disques de 7.5 centimètres dans le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous n'avez pas de cercle pour réaliser les petites dessert; découpez 6 bandes de plastique de 27 cm X 7.5 centimètres (dans une chemise en plastique neuve par exemple). Tournez une bandelette autour de chaque disque de pâte. Attachez les deux extrémités avec du ruban adhésif.
Posez les disques et leur bandelette de plastique sur une place de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez à l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de rhum.

Versez l'eau dans un bol et laissez les feuilles de gélatine se ramollir dedans pendant 5 minutes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez y progressivement le sucre.
Fouettez la crème fraîche dans un autre saladier. Versez y la gélatine tout en mélangeant. Incorporez ensuite la purée de fruits et les blancs d'oeufs en neige.

Versez cette préparation dans les cylindres en plastique. Déposez les disques de pâte restants sur la mousse.
Faites prendre 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Retirez les bandelettes et décorez chaque gâteau. Saudouprez de sucre glace, puis déposez les fruits et la menthe.