Crêpe pomme et caramel beurre salé

 Pour réaliser ces crêpes préparez votre pâte à crêpes une heure à l'avance et faites cuire les crêpes.

 Recette de la  Pâte à crêpe

 

1 Crêpe

1 pomme

10g de beurre

2 c a s d'eau

1 pincée de cannelle

2 c a s de Caramel au beurre salé

Épluchez, épépinez  et coupez en petits dés la pomme.

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez y les dés de pommes, l'eau et une pincée de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. 

Déposez les dés de pommes cuits sur la crêpe puis déposez un filet de caramel sur les pommes. Pliez la crêpe et ajoutez dessus encore un peu de caramel.

Servez aussitôt.

Bûche glacée chocolat, nougat, caramel fleur de sel

Pour 10 personnes : 

0.5L de crème glacée au chocolat

1L de crème glacée au nougat

1L de crème glacée au caramel et fleur de sel

Chantilly : 25cl Crème fleurette, 20g  de sucre glace

Sortez les bacs de glace du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.

A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la crème glacée au caramel. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.

Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules de glace au chocolat.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.

Déposez au congélateur au moins 15 minutes pour que la glace se fige bien.

Après cela,  disposez 1/2cm de glace au nougat sur la glace caramel puis mettez l’insert après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée au caramel. Lissez le dessus de la bûche et remettez-la au congélateur au moins 4h.

Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.

Vous pouvez si  vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat de couleur sur la chantilly, ou encore du pralin (ce que j’ai fait pour ce dessert, la recette du pralin maison, ici) ou encore laissez tel quel. Décorez si vous le souhaitez avec des petits sujets de Noël.

Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.

Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.

Batonnets aux amandes fourrés

Pour la pâte:
250g de farine
2 c à c de levure chimique
100g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Pour la finition:
1 blanc d'œuf
100g de chocolat
75g d'amandes effilées
1 noix de beurre
Gelée de framboise ou groseille ou Crème de Caramel au beurre salé ou Crème de Spéculos

Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure. Versez le sucre, le sel, le sucre vanillé et l’œuf.
Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et la farine.Travaillez le tout pour obtenir une boule et laissez reposez au frais 1 heure.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 cm environ. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Badigeonnez de blanc d’œuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180° pendant 12 minutes puis laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Badigeonnez les bâtonnets de Gelée ou bien de caramel ou encore de spéculos et accolez les.

Trempez ensuite les extrémités dans le chocolat et laissez refroidir sur une grille. 

Gâteau façon brownies choco-caramel au beurre salé

- 240g de chocolat noir
- 50g de beurre
- 200gde crème de caramel au beurre salé
- 40g de farine
- 20g de maïzena
- 3 œufs




Préchauffer le four à 180°.
Au bain marie faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez le caramel et les œufs.
Ajoutez tout en mélangeant la farine ainsi que la maïzena puis le chocolat et beurre fondu.
Le mélange doit être homogène.

Versez la pâte dans des petits moules et laissez cuire 40 minutes.

Flan Vanille Caramel de ma Mamie

     6 œufs
     1 litre de lait
     1 sachet de sucre vanillé
     80g de sucre semoule
     caramel

Préchauffez le four à 180°.

Faites chauffer à feu doux le lait. Rajoutez le sucre vanillé, puis le sucre.
Ne cessez pas de remuer à l'aide d'un fouet.

Dans un saladier cassez les œufs puis ajouter le lait.

Recouvrir le fond d'un plat de caramel puis versez doucement la préparation.

Mettre au four 50 minutes au bain marie.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Caramel au beurre salé

200g de sucre semoule
50g de beurre demi-sel
15cl de crème fraîche










Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu ajoutez la crème que vous aurez préchauffée. Mélangez bien et ajouter le beurre.

Laissez refroidir la préparation, celle ci va durcir et se figer un peu plus.

Vous pouvez l'utiliser avec vos crêpes, en coulis, sur  des tartines, ou encore à la cuillère.