Tarte fleur aux légumes

Pour 6 personnes:

1 pâte brisée
2 c à s de moutarde à l’ancienne
150g de gruyère râpé
 2 grosses courgettes jaunes
2 grosses courgettes
2 grosses carottes
Huile d'olive
Sel, poivre, herbes de Provence


Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et recouvrez-la d'une couche de moutarde à l’ancienne puis de fromage râpé.

Lavez les légumes, épluchez les carottes puis découpez finement les légumes à la mandoline dans le sens dans la longueur.


Roulez une lamelle de légumes sur elle-même et placez la au centre de la tarte. Enroulez ensuite vos lamelles autour. Afin d'obtenir un joli résultat visuel alternez les différents légumes.
Lorsque la tarte est rempli, arrosez là d’un filet d’huile d’olive.Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
Enfournez pendant  45 minutes environ.

Tarte aux poireaux et bacon

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux
2 œufs
15 cl de crème fraîche
40 g de beurre
150 g de bacon
100 g de gruyère
Sel, poivre
1 pâte brisée

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau. Mettez à cuire pendant 10 minutes environ les blanc des poireaux que vous aurez lavés et coupés en lamelles.
Après 10 minutes, égouttez les poireaux.
Dans une poele, faite fondre de beurre et faites y revenir le poireayx pendant environ 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les oeufs et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le bacon coupé en fines tranches.
Mélangez le tout.

Abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Déposez ensuite la préparation poireaux sur la pâte et parsemez de gruyère.

Faites cuire pendant 45 minutes environ.

Pâte brisée

Pour les tartes aux fruits:

     500 g de farine

     10 g de sel

     40 g de sucre

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

Pour les quiches et tartes salées:

     500 g de farine

     10 g de sel

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

 Tamisez la farine dans un saladier, puis creusez une fontaine.

Mettez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre (s'il y a lieu) puis mélangez avec un peu de farine pour épaissir l'ensemble.

Ajoutez le beurre préalablement malaxé.

Incorporez la farine par mouvements tournants en partant du centre.

Pétrir et fraisez deux fois la pâte pendant quelques instants en la faisant passer par petites parties sous la paume de la main. Rassemblez la pâte et laissez la reposer au frais pendant 20 minutes environ.

La Tarte à l'oignon à l'alsacienne

Pour 5 à 6 personnes:

1 pâte brisée

Pour l'appareil aux oignons:
50 g d'huile
400 g d'oignons
100 g de lardons fumé

Pour la sauce béchamel:
50 g de beurre
60 g de farine
50 cl de lait
Sel, Poivre, Muscade
2 jaunes d'oeufs

50 g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°.

Émincez les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent.

Dans une autre poêle,  faites blanchir les lardons.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (ne pas laissez roussir), puis le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonnez la préparation, laissez cuire, puis retirez le tout du feu et incorporez les jaunes d’œufs.

Ajoutez la béchamel et les lardons à la préparation oignons.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons.

Faites cuire pendant 55 minutes environ.

Servir très chaud.

Quiche Lorraine

1 pâte brisée

3 œufs

250g de lardons ou bacon

250g de champignons de Paris

½ L de lait

200 g de gruyère

4 à 5 cuillères de farine

3 gouttes de Maggi

Sel, poivre

Persillade

Beurrer un moule à tarte. Mettre la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

 

Faire cuire les lardons.

Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs, le Maggi, la farine, les champignons, le gruyère et la persillade. Saler et poivrer.

Mettre les lardons sur la pâte brisée. Verser la préparation par dessus.

Faire cuire environ 1h à 190°