Bouchées à la reine revisitées

Pour 4 personnes: 

20 g de beurre

20g de farine

15 cl de crème liquide
15cl de lait

1 demi boite de concentré de tomate

Sel, poivre, 

Thym, 

1 gousse d'ail
150 g de champignons
2 saucisses de Strasbourg
100 g de gruyère

4 bouchées à garnir

Préchauffez votre four à 220°.

Préparez la béchamel:
Dans une casserole faites fondre le beurre. Tout et mélangeant ajoutez la farine, puis incorporez doucement et en fouettant la crème et le lait. Mélangez jusqu'à épaississement.
Hors de feux ajouter le concentré de tomate.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et une gousse d'ail finement hachée.
Émincez les champignons et coupez les saucisses. Ajoutez les dans la sauce.  

Garnissez chaque  bouchée avec la préparation, parsemez de gruyère, déposez le chapeau sur les bouchées  et faites chauffer 15 minutes au four.

Servez chaud.   

Mignonnettes de porc au champignons de Paris

Pour 4 personnes:

1kg de champignons de Paris frais
25g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc
1 citron
Sel, Poivre
300g de crème fraîche
4 mignonnettes de porc


Nettoyez et émincez les champignons.
Dans une cocotte faites fondre 10g de beurre et faites y revenir quelques minutes les échalotes et l'ail épluchés et hachés.
Ajoutez les champignons, le vin blanc et le jus du citron. Salez et poivrez la préparation, puis faites cuire un quart d'heure environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement et garder cette préparation au chaud.

Dans une poêle faites fondre 15g de beurre et faites cuire les mignonnettes de porc. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande. Votre viande doit être bien cuite. Salez et poivrez la viande.

Déposez dans l'assiette la viande et nappez de champignons à la crème. Servez chaud.

Vous pouvez accompagner d'une purée de pomme de terre ou carottes.

Vol au vent à la volaille

Pour 4 personnes:

4 croûtes pour vol au vent
3 filets de dinde
200g de champignons
40 cl de lait
40g de beurre
30 g de farine
1 c à s d'huile
Muscade râpée
Paprika
Sel, Poivre

Coupez la viande en fines tranches. Lavez les champignons et enlevez les morceaux qui ne peuvent être mangés. Coupez les en fines lamelles.

 Préchauffez le four à 150°.

Dans une poêle, faite chauffer l'huile puis ajoutez la viande et les champignons.
Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes sans oublier de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, de paprika puis mélangez.

Faites chauffer les croûtes au four pendant 10 minutes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine et remuez. Petit à petit versez le lait et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition sans arrêter de remuer. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
Versez la béchamel sur la viande et les champignons puis mélangez.

Sortez les croûtes du four et garnissez les de la préparation. Servez aussitôt ou gardez au chaud, four éteint.

Lasagnes poulet champignons

Pour 4 personnes:

150 g de blanc de poulet
250 g de champignons
1 oignon
1 boite de 400 g de tomates pelées
20 g de fécule de maïs
35 cl de lait
12 feuilles de lasagne
80 g de gruyère râpé
1 c à s d'huile
Thym
Sel, poivre

Lavez les champignons et émincez les. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez tout petits dés le poulet.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le poulet, l'oignon, le thym et les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates pelées que vous aurez coupez en dés. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Dans une casserole verser le lait et la fécule de maïs. Portez à ébullition en remuant avec un fouet. Salez et poivrez et laissez bouillir 1 minute puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 180°.
Dans un plat allant au four disposez 4 feuilles de lasagne, puis couvrez du mélange au poulet et d'un peu de béchamel. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Nappez le reste de béchamel et recouvrez de fromage râpé.

Faites cuire 35 minutes au four.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade verte.  

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clou de girofle
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1/4 de litre de crème fraîche liquide
1/4 de litre de vin blanc sec
100g de beurre
140g de farine
2 œufs
700g de champignons de Paris
120g de hachis de veau
1 citron
1 échalote
8 vol au vent ou croutes patissières
Sel, poivre


Préparez un roux en faisant fondre 100g de beurre à petit feu. Ajouter 100g de farine et laisser chauffer 2 minutes en remuant au fouet.
Faites cuire le poulet dans deux litre d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h 1/2.

Laver et émincer les champignons. Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée pendant 2 minutes. Égoutter.

Mélanger au mixeur le hachis, l'échalote, 40g de farine, les oeufs, le se et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Retirer le poulet de l'eau. Récupérer 1 litre 1/4 de bouillon que l'on sale et poivre.
Former des quenelles de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Redonner une ébullition au bouillon et y pocher les quenelles.
Laisser cuire 2 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Les retirer du bouillon.
Ajouter la crème au bouillon. Epaissir avec le roux dans le bouillon bien chaud.
Ajouter les quenelles, le poulet découpé en petits cubes et les champignons.
Ajouter le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes afin que les parfum se diffusent dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer les vol au vent au four et les remplir de sauce à bouchée.

Quiche Lorraine

1 pâte brisée

3 œufs

250g de lardons ou bacon

250g de champignons de Paris

½ L de lait

200 g de gruyère

4 à 5 cuillères de farine

3 gouttes de Maggi

Sel, poivre

Persillade

Beurrer un moule à tarte. Mettre la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

 

Faire cuire les lardons.

Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs, le Maggi, la farine, les champignons, le gruyère et la persillade. Saler et poivrer.

Mettre les lardons sur la pâte brisée. Verser la préparation par dessus.

Faire cuire environ 1h à 190°