Marinade pour poulet- dinde

Une marinade pour vos barbecues (pour environ 300/400g de viande) :

1 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de jus de citron
1 petite c.à.c de cumin
1 petite c.à.c de curcuma
1 petite c.à.c d'épices pour grillades ou pour poulet
1 petite c.à.c d'herbes de Provence
1 c.à.c de Nuoc Mam
1 pincée de Sel et de Poivre

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients.
Mettez y la viande et laissez macérer au frais pendant au moins 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Roulade de dinde à la mozzarella

Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de dinde

10cl d'huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

3 gousses d'ail

8 feuilles de basilic

2 boules de mozzarella

12 fines tranches de lard fumé

A l'aide d'un marteau pour viande aplatissez les escalopes de dinde.

Dans une assiette creuse versez l'huile d'olive, une pincée de sel et poivre, les gousses d'ail écrasées et le basilic finement coupé.

Trempez les escalopes dans l'huile aromatisée.

Coupez la mozzarella en tranches.

Posez les escalopes à plat sur votre plan de travail. Déposez dessus les tranches de mozzarella puis roulez les en serrant bien.

Entourez chaque roulade de 3 tranches de lard en couvrant toute la surface de la dinde. Piquez avec un cure dent pour que la roulade ne se defasse pas.

Dans une poêle huilée faites cuire les roulades de dinde en les retournant régulièrement pendant environ 12 minutes.

Rôti de dinde à la moutarde

1 rôti de dinde de 1kg environ
4 c à s de moutarde de Dijon
30 g de beurre salé
Sel, Poivre
Thym, Romarin
10cl d'eau
3c à s de moutarde à l'ancienne
20cl de crème fraîche

Enduisez votre viande avec la moutarde de Dijon puis salez et poivrez le rôti.

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre puis faites dorez le rôti à feu doux en le tournant régulièrement afin que le rôti soit coloré de tous les côtés.

Parsemez le rôti de thym et romarin.

Faites cuire votre viande environ 40/45 minutes en le tournant toutes les 7 minutes environ.

En fin de cuisson ajoutez l'eau, la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche.  

Coupez le rôti en tranche régulières, rectifiez l’assaisonnement si besoin puis servez la viande recouverte de sauce. 

Vous pouvez servir cette viande avec des pommes de terres sautées ou des frites par exemple.

Vol au vent à la volaille

Pour 4 personnes:

4 croûtes pour vol au vent
3 filets de dinde
200g de champignons
40 cl de lait
40g de beurre
30 g de farine
1 c à s d'huile
Muscade râpée
Paprika
Sel, Poivre

Coupez la viande en fines tranches. Lavez les champignons et enlevez les morceaux qui ne peuvent être mangés. Coupez les en fines lamelles.

 Préchauffez le four à 150°.

Dans une poêle, faite chauffer l'huile puis ajoutez la viande et les champignons.
Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes sans oublier de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, de paprika puis mélangez.

Faites chauffer les croûtes au four pendant 10 minutes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine et remuez. Petit à petit versez le lait et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition sans arrêter de remuer. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
Versez la béchamel sur la viande et les champignons puis mélangez.

Sortez les croûtes du four et garnissez les de la préparation. Servez aussitôt ou gardez au chaud, four éteint.

Rouleaux de dinde et bacon et petits légumes

Pour 2 personnes:

2 escalopes de dindes

2 cuillerées à café bombées de Fond de Veau MAGGI 

10 tranches de Bacon

3 carottes

1 échalote

200 ml d'eau

1 pincée de poivre

1 c à s d'huile d'olive

 

Faites des grosses lanières dans la dinde et roulez-les avec le bacon, maintenez avec un pic. 

Hachez l'échalote. 

Coupez la courgette et les carottes en fins bâtonnets. Hachez l'échalote.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote puis les légumes 5 minutes. Réservez.

Ajoutez la viande, faites dorer sur toutes ses faces. Ajoutez à nouveau les légumes.

Ajoutez le fond et l'eau et laissez cuire 5 minutes.