Gratin de chou fleu

Pour 4/5 personnes:

1.5kg de chou fleur

1 c.à.s de vinaigre

60g de beurre

30g de farine

20cl de lait

20cl de crème fraîche

Sel, Poivre

150g de comté

Séparez le chou fleur en petits bouquets. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée.

Rincez, égouttez et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20min.

Préparez une béchamel. Pour cela faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Versez le lait froid, puis la crème tout en mélangeant.

Portez à ébullition, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Râpez le comté et mélangez en la moitié à la béchamel. 

Disposez le chou fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus et le reste de comté.

Placez au four pendant 10min à 200°.

Gratin de courgette à la tomate et au poulet

Pour 4 personnes:

huile d'olive
3 courgettes
100 g de poulet
400 g de sauce tomate au basilic

50 g parmesan
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Dans une poêle chaude, mettez 2 c.à.s d'huile. 
Coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire dans la poêle.
Salez et poivrez.

Dans une deuxième  poêle, mettez 2 c.à.s d'huile.
Coupez le poulet en petits morceaux et faite le cuire dans la poêle pendant 10min.
Ajoutez ensuite la sauce tomate. 

Déposez la moitié des courgettes dans un plat à gratin. Versez dessus la moitié de laa sauce tomate et le poulet puis parsemez de la moitié de parmesan.
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.

Faites cuire  25min environ.



 

Flan Poireaux Bacon

Ingrédients

 

3 poireaux

2c.à.s d'huile d'olive 

12 tranches de bacon

5 oeufs

3 c.à.c de crème

Sel, poivre

Muscade

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les poireaux en fines lamelles et faites les revenir 10 min à feux doux dans une poelle avec les 2 c.à.s d'huile. Mettez un couvercle.

Coupez le bacon en fines lamelles.

 

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème et une pincée de sel, de poivre et de muscade.

Dans un moule à tarte en silicone mettez les poireaux, les lamelles de bacon puis versez l'omelette.

Placez au four pendant 20 minutes.

Soupe de potiron

Pour 4 personnes:

1 potiron d'environ 1kg
1 oignon
3 carottes
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
50 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
100 g de crème liquide
Sel, poivre

Coupez le potiron en deux. Évidez le puis détachez la chair de la peau du potiron. Coupez les morceaux de potiron.

Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans une cocotte avec le beurre.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en rondelles et ajoutez dans la cocotte. Ajoutez ensuite le blanc de poireau coupé en lamelles. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Rajoutez de l'eau, il s'agit alors de couvrir les légumes. Ajoutez le cube de bouillon.
Couvrez et cuire 35 minutes environ avec le couvercle de la cocotte fermée.

A la fin de la cuisson ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Endives au Jambon

Pour 4 personnes: 

8 belles endives

8 tranches de jambon blanc

1/2 litre de béchamel

150 g de gruyère râpé

1 c à s de gros sel

Éliminez les premières feuilles abîmés des endives, supprimez le cœur souvent source d’amertume.

Rincez les endives et mettez les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée bouillante durant 20 minutes.

Après cuisson égouttez les en les pressant délicatement afin de sortir toute l'eau.

Enroulez chaque endives dans une tranche de jambon et disposez les dans un plat à gratin. 

Nappez  le tout de sauce béchamel et recouvrez de fromage râpé.

Passez au four pendant 10 minutes à 180° puis 5 min sur position grill.

Poélée de chou blanc et carottes

La encore pas de photo mais je l'ajoute quand même car il s'agit d'une recette de saison.

Pour 4 personnes:

1/2 chou blanc
3 grosses carottes
1 oignon
3 c à s d'huile d'olive
1 cœur de bouillon de légumes Maggi
Sel poivre
15 cl d'eau

Épluchez les carottes et l'oignon.
Râpez les carottes. Coupez le chou finement. Hachez l'oignon.
Dans une poêle faite chauffez l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon.
Ajoutez les carottes et le chou.
Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez le cœur de bouillon de légumes et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez 15 cl d'eau.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Le chou doit être tendre.

Bouillon de poule aux vermicelles

Pour 4 personnes:

3 carottes
2 oignons blancs
1 branche de céleri
25 g de beurre
1 blanc de poulet
2 ailerons de poulet
Gros sel, poivre
1 litre d'eau 
4 c à s de vermicelles


Épluchez les carottes puis coupez les en rondelles. Épluchez également les oignons et émincez les.

Effilez la branche de céleri, rincez-la et coupez en petits morceaux.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons quelques instants.
Ajoutez les carottes, le céleri, les ailerons et le blanc de poulet. Salez et poivrez.

Versez 1 l d’eau et faites cuire à couvert 30 min à feu moyen en écumant.
Filtrez le bouillon et ajoutez les vermicelles.
Laissez cuire quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt dans des bols ou assiettes creuses.

Asperges jambon tomates gratinées

Pour 4 personnes:

1.2kg d'asperges (soit 4 grosses asperges par personne)
Fleur de sel, Poivre du moulin
250g de sauce tomate napolitaine
4 tranches de jambon blanc
140g de gruyère râpé
80g de chapelure

Épluchez les asperges puis faites les cuire dans une eau salée pendant 25min environ. 

Après la cuisson plongez les dans de l'eau bien froide. 

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez les asperges dans un plat allant au four (ne les superposez pas).

Salez et poivrez les légèrement puis nappez de sauce tomate sans en mettre sur les pointes.

Coupez les tranches de jambon en deux et déposez les sur les asperges.

Saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure.

Faites cuire 20min puis 10min de plus avec un four en position gril.

Asperges blanches et sa vinaigrette aux oeufs

     Pour 2 personnes: 

     1kg d'asperges

     4 c à s de vinaigre

     12 c à s d'huile

     1 c à s de moutarde

     Sel, Poivre

     Quelques brins de persil

     2 œufs durs

Commencez par préparer les asperges.

Pelez les asperges à l'aide d'un économe.

Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une casserole ou bien une cocotte minute puis plongez y les asperges.

Si vous utilisez une cocotte minute prévoyez 5 minutes de cuisson si les asperges sont fines et 7 à 8 minutes si elles sont grosses.

Si vous utilisez une casserole, comptez environ 20 minutes de cuisson pour les asperges fines et 25 à 30 minutes pour les grosses.

Il est également possible de faire une cuisson à la vapeur.

Vous pouvez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, il faut que la lame s'enfonce facilement. 

Après cuisson, plongez les asperges dans un bain d'eau glacé afin d'arrêter la cuisson.

Préparez la vinaigrette. Pour cela, mettez dans un bol l'huile, le vinaigre, la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Hachez finement le persil et les œufs et incorporez les. Remuez encore une fois. Puis mettez la vinaigrette dans 2 petits ramequins.

Posez les asperges dans les assiettes,  ainsi que les ramequins.

A l'aide d'une petite cuillère déposez la vinaigrette sur les asperges. 

Vous pouvez accompagnez ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau et de la charcuterie.

Filets de poulet, fondue de poireaux et carottes

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

3 blancs de poireaux

4 carottes moyennes

1 c à s de farine

15 g de beurre

20 cl de crème liquide à 5% Mg

1/2 cube de volaille

1 c à s d'huile d'olive

10 cl d'eau

Sel et Poivre

Commencez par préparez les poireaux. Pour cela, enlevez les feuilles abimés puis lavez les poireaux.
Découpez ensuite le poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites y suer le poireau. Ajoutez ensuite la farine, remuez.
Ajoutez ensuite l'eau et le cube de volaille. Portez à ébullition puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez cette préparation puis laissez la sauce réduire.

Épluchez les carottes, coupez les en 4 sur la longueur puis faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Coupez la viande en en aiguillettes, salez et poivrez les.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle puis faites cuire les morceaux en viande environ 2 minutes de chaque côté. Déposez les carottes dans la poêle afin de les colorer.

Dans une assiette, dressez les poireaux, déposez dessus les aiguillettes de poulet et les carottes puis servez. 

Pâtes au potiron

Pour 4 personnes: 

200 g de lardons

1 gousse d'ail

1 oignon

400 g de potiron
10 cl de vin blanc

5 cl d'eau
1 cube de bouillon

Sel, Poivre, Curry, Paprika, Muscade

Thym, Origan
10 cl crème fraîche
250 g de pâtes

Dans une grande poêle, faites cuire les lardons, puis après cuisson réservez les dans une petite assiette et garder la graisse dans la poêle.

Épluchez et coupez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans la poêle.

Coupez ensuite en petits dés le potiron et ajoutez le dans la poêle.

Ajoutez le vin blanc et 5cl d'eau. Mettez le cube émietté, le sel, le poivre, les épices et herbes.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et faites cuire les pâtes. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes choisie.

Quand le potiron est bien cuit, c'est à dire en compote, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter à petit feu. Si besoin , rectifiez l'assaisonnement.

  Égouttez les pâtes et servez les avec la sauce.

Chou rouge, recette sans vin

Pour 3 personnes:

400 g de chou rouge
80g de marrons
15g de beurre
1 oignon
5cl d'eau


Coupez finement le chou (avec une mandoline le résultat sera plus régulier). Mettez le dans une cocotte et couvrez d'eau salée.Refermez la cocotte et faite cuire 5 minutes.

Après cuisson égouttez le chou.

Dans une poêle, faite fondre le beurre.Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans la poêle quelques minutes.
Ajoutez ensuite le chou, les marron et 5 cl d'eau. Salez, poivrez et laisser mijoter à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 10 minutes environ.

Potée hivernale de légumes

Pour 6 personnes:

500g de palette de porc fumée

3 saucisses fumées

1 petit chou

4 carottes

6 pommes de terre

4 poireaux

2 navets

1 oignon

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

Sel, Poivre

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez du sel, du poivre, le thym et le laurier. Ajoutez également l'oignon pelé et piqué d'un clou de girofle.

Ajoutez la palette fumée et faites cuire 30 minutes à feu doux.

 Pelez les pommes de terre, les navets et les carottes. Lavez soigneusement les poireaux.Éliminez les feuilles extérieurs du chou et coupez le en 4. Coupez tous les autres légumes en 3 ou 4 morceaux.

Plongez les légumes dans la cocotte, ajoutez les saucisses et couvrez la cocotte.
Laissez cuire ç feu doux pendant 20 minutes.
Après 20 minutes coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, coupez la palette puis servez bien chaud.
Accompagnez votre plat de moutarde.

Tagliatelles aux courgettes et jambon

Pour 4 personnes:

150g de dés de jambon
500g de tagliatelles
500g de courgettes
40g de beurre
2 gousses d'ail
75 g de parmesan ou gruyère râpé
Sel, Poivre
Aromat Knorr

Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Quand elles seront cuites, égouttez les et réservez les au chaud.

Pendant ce temps, laver les courgettes puis coupez les en fines tranches avec un économe.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir l'ail écrasé pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les lanières de courgettes. Faites cuire 1 à 2 minutes tout en remuant doucement.

En fin de cuisson, ajoutez les dés de jambon, puis les pâtes. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'Aromat. Bien mélangez.

Servez dans une assiette et parsemez de parmesan ou gruyère.

Poêlée de pommes de terre et poivrons

Pour 4 personnes:

- 500 g de pommes de terre
- 2 poivrons: un rouge et un jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- Sel, poivre

Lavez les poivrons et coupez les en petits dés et éliminez les petites graines.
Pelez les pommes de terre et coupez les également en petits dés.
Pelez et hachez la gousse d'ail.

Dans une poêle faites chauffer l'huile puis ajoutez les pommes de terre, l'ail et les poivrons.

Faites revenir  à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.

Salez poivrez, ajoutez le thym et laissez encore cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.Si vous voulez que les pommes de terre soient fondante couvrez la poêle pendant les 15 dernières minutes de cuisson, au contraire pour des pommes de terre plus croquantes ne mettez pas de couvercle.

Velouté de légumes

Pour 4 personnes:

3 carottes
1 poireaux
2 pommes de terre
1 oignon
1 navet
1 tomate
4c à s de crème fraîche
2 cubes bouillon
Sel, poivre


Épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux.

Mettez les dans une cocotte minute. Couvrez les légumes avec de l'eau jusqu'à totale immersion.

Fermez la cocotte et programmez une cuisson durant 7 minutes. Si vous n'avez pas de cocotte minute laissez cuire dans une grosse casserole pendant 30 minutes à feux doux.

Ajoutez les cubes bouillon, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Passez au mixer. Ajoutez la crème fraiche pour plus d’onctuosité. Si vous souhahaitez une version plus light, n'ajoutez pas de crème.

Servez bien chaud.

Salade de chou blanc au comté et aux noix

Pour 4 personnes:

500 g de chou blanc
120 g de comté
50 g de cerneaux de noix
1 c. à café de moutarde
3 gouttes d’arôme Maggi
3 c. à soupe d’huile de noix
2 c à soupe de vinaigre
3 c à s de fromage blanc
Sel, poivre

Dans un saladier préparer la vinaigrette. Pour cela, mettez la moutarde, l'huile, le vignaigre, le fromage blanc ainsi qu'une pincée de sel et de poivre et le Maggi. Mélangez bien.

Émincez finement le chou. L'idéal est d'utiliser une mandoline.

Mettez le chou dans le saladier.

Coupez le comté en petits cubes et ajoutez-les au chou. Ajoutez ensuite les cerneaux de noix.

Mélangez bien la salade et laissez au frais minimum 1 heure.

Servez frais.

Tarte aux poireaux et bacon

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux
2 œufs
15 cl de crème fraîche
40 g de beurre
150 g de bacon
100 g de gruyère
Sel, poivre
1 pâte brisée

Préchauffez le four à 180°.

Dans une grande casserole, faites chauffer de l'eau. Mettez à cuire pendant 10 minutes environ les blanc des poireaux que vous aurez lavés et coupés en lamelles.
Après 10 minutes, égouttez les poireaux.
Dans une poele, faite fondre de beurre et faites y revenir le poireayx pendant environ 5 minutes.
Hors du feu ajoutez les oeufs et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le bacon coupé en fines tranches.
Mélangez le tout.

Abaissez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Déposez ensuite la préparation poireaux sur la pâte et parsemez de gruyère.

Faites cuire pendant 45 minutes environ.

Salade Coleslaw

1/2 chou blanc

2 grosses carottes

1/2 oignon

4 c à s de mayonnaise

1 c à c de lait

1 c à s de vinaigre 

30 g de sucre semoule

Sel et poivre

Lavez les légumes. Épluchez l'oignon, et les carottes.

Coupez très finement le chou, les carottes et l'oignon. L'idéal est d'utiliser une mandoline.

Mettez les légumes dans un saladier. 

Ajoutez ensuite la mayonnaise, le lait, le vinaigre, puis le sucre et une pincée de sel et de poivre.

Mélangez et laissez au frais minimum 3 heures.

Wrap comté et blanc de poulet

6 tranches de blanc de poulet
4 tortillas de blé
12 feuilles de laitue
2 tomates
6 c à s de mayonnaise
18 fines tranches de comté

Émincez les tomates en rondelles assez fines.

Étalez la mayonnaise sur toute la surface des tortillas.
Sur la moitié inférieur, disposez un lit de laitue.

Ajoutez le blanc de poulet et les tranches de fromage.
Terminez par la tomate.

Roulez les wraps comme un cigare.
Coupez les.
Faites tenir avec des petits piques.