Soupe de potiron

Pour 4 personnes:

1 potiron d'environ 1kg
1 oignon
3 carottes
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
50 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
100 g de crème liquide
Sel, poivre

Coupez le potiron en deux. Évidez le puis détachez la chair de la peau du potiron. Coupez les morceaux de potiron.

Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans une cocotte avec le beurre.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en rondelles et ajoutez dans la cocotte. Ajoutez ensuite le blanc de poireau coupé en lamelles. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Rajoutez de l'eau, il s'agit alors de couvrir les légumes. Ajoutez le cube de bouillon.
Couvrez et cuire 35 minutes environ avec le couvercle de la cocotte fermée.

A la fin de la cuisson ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Bouillon de poule aux vermicelles

Pour 4 personnes:

3 carottes
2 oignons blancs
1 branche de céleri
25 g de beurre
1 blanc de poulet
2 ailerons de poulet
Gros sel, poivre
1 litre d'eau 
4 c à s de vermicelles


Épluchez les carottes puis coupez les en rondelles. Épluchez également les oignons et émincez les.

Effilez la branche de céleri, rincez-la et coupez en petits morceaux.

Dans un faitout, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons quelques instants.
Ajoutez les carottes, le céleri, les ailerons et le blanc de poulet. Salez et poivrez.

Versez 1 l d’eau et faites cuire à couvert 30 min à feu moyen en écumant.
Filtrez le bouillon et ajoutez les vermicelles.
Laissez cuire quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt dans des bols ou assiettes creuses.

Velouté de potiron

Pour 4 personnes:

500g de potiron
1 carotte
1 tomate
2 oignons
10g de beurre
eau
1 cube bouillon de volaille
Sel, Poivre, Muscade
200ml de crème fraiche
1 jaune d’œuf
Persil, croûtons (facultatif)

Coupez le potiron en petits dés en enlevant la peau. 

Épluchez et coupez la carotte, la tomate et les oignons.

Dans une cocotte minute, faites fondre le beurre puis faites y revenir les oignons.

Ajoutez le potiron et la carotte. Laissez revenir une dixaine de minutes en remuant régulièrement puis ajoutez la tomate.

Couvrez les légumes d'eau puis ajoutez le cube de bouillon de volaille,une pincée de sel, de poivre et de muscade.

Fermez votre cocotte et faites cuire 7 minutes sous pression. Si vous n'avez pas de cocotte minute couvrez votre récipient et faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen.

Passez ce temps, mixer finement le velouté.

Ajoutez ensuite la crème fraiche et le jaune d’œuf. Passez un dernier coup de mixer de quelques secondes.

Si besoin rectifiez l'assaisonnement.

Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Vous pouvez décorer votre assiette avec un peu de crème fraiche, de persil et quelques croutons.

Servez chaud.