Cookies au potiron et chocolat

Pour une vingtaine de cookies:

1 orange
100 g potiron
225 g de farine
90 g de beurre
175 g de sucre
50 g de cassonade
75 g de pépites de chocolat noir
1 œuf
1/2 c. à café de levure
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°.

 Épluchez le potiron, coupez le en tous petits dés. Mettez les dans une casserole avec 75 g de sucre. Ajoutez le jus de l'orange

Pressez le jus de l’orange. Epluchez le potiron et coupez-le en tous petits dés. Mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 75 grammes de sucre et ajoutez le jus d’orange. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit caramélisé.

Dans un saladier mettez le beurre ramolli avec le reste du sucre semoule et la cassonade. Fouettez puis ajoutez l’œuf tout en continuant de fouetter. 

Ajoutez les pépites de chocolat, la pincée de sel, la levure ainsi que les dés de potiron et la farine tamisée. Mélanger délicatement.

Faites des petites boules de pâte et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez bien les tas de pâte.

Faites cuire entre 12 et 15 minutes.

 Après cuisson, laissez les biscuits refroidir et décollez les ensuite avec une spatule en métal afin de ne pas abîmés.

Cookies au chocolat blanc et noix de Macadamia

Régal pour le gouter des grands et des petits.

Pour une vingtaine de cookies.

350g de sucre de canne roux
250 g de beurre et/ou margarine
1 œuf
375 g de farine
1 pincée de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
Sel
80 g de noix de Macadamia
200 g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 140°.

Dans un saladier mélanger avec un fouet le sucre et le beurre puis incorporez l’œuf.

Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure, la vanille, une pincée de sel.

Ajoutez les noix de Macadamia ainsi que les pépites de chocolat blanc.

Petit à petit incorporez la préparation avec la farine dans le premier saladier tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faites des boules de pâte que vous disposerez ensuite sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Vous pouvez pour cela utiliser une cuillère à glace, en effet, vos boules seront de même taille et vous aurez des cookies réguliers.

Faites cuire les cookies durant une quinzaine de minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson.

Bâtonnets au chocolat

Pour environ 35 pièces:

Pour la pâte:
250 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le décor:
75 g d'amandes effilées
3 c à s de gelée de framboise ou groseille
100 g de chocolat noir ou au lait
1 noix de beurre

Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure.
Versez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d’œuf et la moitié du blanc. Réservez l'autre moitié.
Travaillez le tout avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Recouvrir de farine et travailler le tout en boule. Laissez reposer 1 heure.

Abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 centimètres sur 6 centimètres environ.
Posez les sur une tôle beurrée.

Badigeonnez avec le reste de blanc d’œuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180° pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Badigeonnez les bâtons de gelée et les accoler.

Trempez les extrémités des gâteaux dans le chocolat fondu.

Anneaux aux amandes

Pour la pâte:
250 g de farine
170 g d'amandes moulues
250 g de sucre en poudre
170 g de beurre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 c à s de rhum
une pincée de sel

Pour la finition:
1 blanc d’œuf
100 g d'amandes effilées
cassonade


Mélangez la farine, les amandes moulues, le sucre en poudre et le sel.
Creusez une fontaine et versez y le beurre ramolli, l’œuf, le jaune d’œuf et le rhum.
Pétrissez rapidement et laissez reposer au frais pendant 1 heure minimum.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres. Découpez des anneaux à l'emporte pièce.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez les anneaux de blanc d’œuf battu. Puis parsemez d'amandes effilées et de cassonade.

Faites cuire à 160° pendant environ 12 minutes.

Macarons Amandes fruits-confits

500 g de poudre d'amandes
500 g de sucre glace
155 g de blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
des fruits confits (rouges et verts)

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis mélangez avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une masse assez consistante.

Dressez cette masse à macarons à laide d'une poche à douille cannelée sur une plaque légèrement graissée ou sur du papier cuisson.

Laissez sécher 10 minutes et placez au milieu des macarons un morceau de fruit confit.

Faites cuire à 200° jusqu'à ce que les rainures des macarons prennent une belle couleur dorée.

Anis Bredele

Pour environ 100 coques:

3 œufs

250 g de sucre semoule

250 g de farine

15 g d'anis en graines

Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le sucre et battez pendant environ 10 minutes en vitesse moyenne.
Ajoutez l'anis et la farine.
Si la préparation semble trop ferme ajoutez une cuillère d'eau.

A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, dressez les petits gâteaux  sur un papier de cuisson.
Laissez sécher 12h

Faites cuire à 180° pendant 10 minutes.

Le petit four doit rester blanc sur le dessus et former une semelle dessous.

Spritz

250 g de farine
150 g de beurre mou
125 g de sucre semoule
80 g de poudre d'amandes moulues
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel

Tamisez la farine et la levure. Versez le beurre mou et travailler du bout des doigts.

Ajoutez tout en remuant la poudre d'amandes le sucre, le sucre vanillé, et le sel. 

Ajoutez ensuite l’œuf battu.

Travaillez bien la préparation afin d'obtenir une pâte lisse.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et disposez des bâtonnets, des cercles, des "S"  de tailles régulières et équivalentes sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire à 180° pendant 10 minutes.

Laissez refroidir. 

Vous pourrez si vous le souhaitez trempez une partie des biscuits dans du chocolat noir fondu.

Laissez alors durcir l'enrobage de chocolat en déposant les gâteaux sur une grille.

Palmiers sucrés

1 pâte feuilletée

Sucre

Préchauffez le four à 190°.

Etendre la pâte. Saupoudrez la de sucre.
Rabattre les bords en roulant vers le milieu. Vous obtenez un boudin.
Saupoudrez le boudin de sucre.
Emballez la préparation dans un film plastique puis placez 15 minutes au congélateur.

Après ce temps, sortez le boudin puis coupez des morceaux de 1 à 1.5 cm.
Mettez les sur une plaque et re-saupoudrez de sucre.

Cuire 20 minutes à 190°.

Galettes au citron

450g de farine
125g de sucre glace
1 citron non traité
1 œuf
250g de beurre
1 pincée de sel
60g de sucre cristallisé


Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste de citron râpé. Creusez une fontaine.
Y cassez l’œuf et travaillez avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux.Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez sur une épaisseur de 4/5mm et découpez des disques à l'emporte pièce.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 20 minutes à 150°.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez refroidir sur une grille.

Sablés à la confiture

Pour environ 60 pièces:

    250g de farine
    2 c à c de levure chimique
    90g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    quelques gouttes de jus de citron
    1 œuf
    120g de beurre
    gelée ou confiture au choix: framboise, cerise, groseille, fraise, etc

Dans un saladier verser la farine et la levure. Creusez une fontaine et ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et  l’œuf.

Travaillez avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement le tout. Formez une boule et laissez reposer une heure au frais.

Abaissez finement la pâte et découpez des disques à l'emporte pièce. Découper le centre de la moitié des disques.

Faire cuire à 180° pendant 10 minutes sur une feuille de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Badigeonnez un peu de gelée ou confiture sur les disques entiers.

Saupoudrez les autres de sucre glace et les accoler.

Pumpernickel

165g de sucre
2 œufs
5g de cannelle
80g de noix grossièrement hachées
80g d'amandes grossièrement hachées
165g de farine
1 jaune d’œuf
1 c à s de crème pour la dorure


Mélangez le sucre, la cannelle et les œufs au fouet, durant 3 minutes maximum.
Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.

Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque de cuisson, deux miches allongées de 7cm de diamètre.

Dorez les entièrement du jaune mélangé à la crème.

Cuire les pumpernickel 30 minutes à 180°.

Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de les couper les miches de pumpernickel en tranches de 1cm de large.

Disposez les tranches sur une grille et laissez les refroidir complètement.

Schwowebredele

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 œufs entiers

10g de cannelle

100g d'amandes moulues

350g de farine

le zeste d'un citron + un peu de jus

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

La veille:

Pétrissez le beurre avec la farine et la levure chimique

Ajoutez les œufs entiers, les amandes moulues, la cannelle, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jus et zeste de citron.

Faites une pâte homogène et laissez la reposer une nuit entière.

Le jour même:

Étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découpez à l'emporte pièce.

Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Mouillez la feuille cuisson. Déposez les petits gâteaux sur la feuille et dorez à l’œuf battu.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Bredele à la Cannelle

150g de beurre
150g de sucre semoule
250 g de farine
1 œuf
50g d'amande moulues
10g de cannelle
5g de chocolat en poudre
3g de levure chimique


La veille: 
Tamisez la farine avec la levure
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs un à un et le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte au frigo toute la nuit.

Le jour même:
Étalez sur un plan fariné.
Pensez à mouiller le papier cuisson pour éviter que les gâteaux ne glissent.

Découpez à l'emporte pièce.
Badigeonnez de dorure d’œuf.
Cuire à 180° pendant 12 minutes.

Recette d'une alsacienne !  Bonne dégustation !!