Mini feuilletés chorizo

Voici des petits feuilletés que j'ai fait hier pour l'anniversaire de mon chéri.
J'ai personnalisé la forme, ici se sont des guitares mais vous pouvez utilisez des emportes-pièces de la forme que vous souhaitez.

Pour une quarantaines de feuilletés:
 
1 pâte feuilletée
100 g de sauce tomate napolitaine
100 g de chorizo
50g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte feuilletée. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce la pâte. Déposez les morceaux sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

Étalez dessus la sauce tomate.

Découpez le chorizo en tranches de 2mm, puis coupez en deux chaque morceaux. Déposez un petit bout de chorizo et parsemez de fromage râpé.

Mettez au four une quinzaine de minutes environ.

Servez chaud.  

Tarte soleil à l'ail et persil

Voici une recette que j'ai trouvée dans un magazine, tirée du livre "Tartes soleil", rédigée par l'auteur du blog "Plus une miette dans l’assiette". J'y ai apporté quelques petites modifications.

Vous avez besoin de :

2 disques de pâte feuilletée
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de beurre salé
50 g de fromage frais
1 jaune d'oeuf


Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les gousses d'ail. Rincez et séchez le persil.
Mixez les feuilles de persil avec les gousses d'ail.
Ajoutez le beurre et le fromage frais, mixez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Posez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé le premier disque de pâte.

Étalez la garniture sur toute la surface de manière uniforme.

Couvrez avec le deuxième disque de pâte.

Badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d’œuf battu.

Placez un verre au centre de la tarte et coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Vous obtenez donc au total 24 parts de même taille.

Retirez le verre, puis torsadez les parts.

Si besoin, écartez les parts afin qu'elles ne se touchent pas et ne se collent pas à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes.

Carrés feuilletés raclette, courgette, tomate

Pour 6 feuilletés:

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 petite courgette

1 c à s d'huile d'olive
1 grosse tomate
6 tranches de fromage à raclette
Sel, poivre

Préchauffez le four à 190°.

Lavez la courgette puis coupez la en rondelles.
Dans une poêle mettez 1c à s d'huile puis faites cuire les rondelles de courgette 3-4 minutes.

Déroulez la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson et coupez la en 6 carrés de même taille.

Disposez au milieu de chaque carré de pâte 1tranche de fromage, 3-4 rondelles de tomates puis les rondelles de courgettes. Salez et poivrez.
Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour refermer les feuilletés.
 Faites cuire environ 30 minutes.

Feuilleté au poulet et curry

Pour 4 personnes:

2 escalopes de poulet 
2 noix de beurre
2 poireaux 
1 oignon 
Sel et poivre
20cl de de crème liquide 
1 c. à café de curry en poudre


1 pâte feuilletée 
1 jaune d’œuf

Émincez finement les escalopes de poulet puis faites-les cuire légèrement avec une noix de beurre.La cuisson au four finira de les cuire, mettez de côté.

Dans la même poêle, mettez la deuxième noix de beurre, et faites revenir l'oignon finement haché ainsi que les poireaux émincés, salez et poivrez.
Rajoutez le poulet, la crème fraîche et le curry, mélangez bien le tout. Au bout de 2-3 minutes stoppez la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez des cercles dedans.
Déposez sur la moitié des cercles la préparation poulet/poireaux.
Refermez avec le deuxième cercle de pâte que vous aurez humidifiez sur les bords afin de souder les deux cercles. 

A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus des feuilletés au jaune d’œuf.
Avec le reste de la pâte feuilletée, vous pouvez faire des décors à poser sur les feuilletés et dorez-les eux aussi.
Faite cuire dans un four à 210° pendant 25 min environ

Accompagnez d'une salade verte.

La Galette des Rois à la frangipane

Pour 6/8 personnes:

Pour la crème pâtissière: 
25cl de lait 1/2 écrémé
2 œufs
60g de sucre
30g de farine

Pour la crème d'amande:
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
60g de beurre
150g de poudre d'amandes

2 rouleaux de pâte feuilletée de très bonne qualité
1 jaune d'oeuf
2cl d'eau

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant. 

Versez cette préparation à nouveau dans la casserole, faites cuire quelques minutes sans cesser de fouettez jusqu'à épaississement du mélange.

Mettez la crème dans un plat et laissez la refroidir totalement. 

Préparez la crème d'amande:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le beurre préalablement fondu puis mélangez.

A l'aide d'un fouet, détendez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez la crème d'amande et mélangez.

Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.

Montez la galette des Rois. Pour cela, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Garnissez la pâte avec la crème sur une épaisseur d'un centimètre. Commencez par le milieu et faites une spirale. Arrêtez vous à 1cm1/2 du bord. 

Déposez une fève sur la crème. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu d'eau sur tout le tour de la galette qui n'est pas garni de crème.

Posez ensuite le deuxième disque de pâte en le superposant bien sur le premier. Appuyez les bords afin de les souder.

Délayez le jaune d’œuf avec l'eau. Dorez le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau avec cette préparation. Laissez ensuite reposer au frais 30min.

Dorez à nouveau et à l'aide de la pointe d'un couteau chiquetez les bords et quadrillez le dessus de la galette.

Faites cuire 40 environ à 180°.
Laisser tiédir avant de déguster.

Vol au vent à la volaille

Pour 4 personnes:

4 croûtes pour vol au vent
3 filets de dinde
200g de champignons
40 cl de lait
40g de beurre
30 g de farine
1 c à s d'huile
Muscade râpée
Paprika
Sel, Poivre

Coupez la viande en fines tranches. Lavez les champignons et enlevez les morceaux qui ne peuvent être mangés. Coupez les en fines lamelles.

 Préchauffez le four à 150°.

Dans une poêle, faite chauffer l'huile puis ajoutez la viande et les champignons.
Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes sans oublier de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, de paprika puis mélangez.

Faites chauffer les croûtes au four pendant 10 minutes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine et remuez. Petit à petit versez le lait et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition sans arrêter de remuer. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
Versez la béchamel sur la viande et les champignons puis mélangez.

Sortez les croûtes du four et garnissez les de la préparation. Servez aussitôt ou gardez au chaud, four éteint.

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clou de girofle
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1/4 de litre de crème fraîche liquide
1/4 de litre de vin blanc sec
100g de beurre
140g de farine
2 œufs
700g de champignons de Paris
120g de hachis de veau
1 citron
1 échalote
8 vol au vent ou croutes patissières
Sel, poivre


Préparez un roux en faisant fondre 100g de beurre à petit feu. Ajouter 100g de farine et laisser chauffer 2 minutes en remuant au fouet.
Faites cuire le poulet dans deux litre d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h 1/2.

Laver et émincer les champignons. Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée pendant 2 minutes. Égoutter.

Mélanger au mixeur le hachis, l'échalote, 40g de farine, les oeufs, le se et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Retirer le poulet de l'eau. Récupérer 1 litre 1/4 de bouillon que l'on sale et poivre.
Former des quenelles de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Redonner une ébullition au bouillon et y pocher les quenelles.
Laisser cuire 2 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Les retirer du bouillon.
Ajouter la crème au bouillon. Epaissir avec le roux dans le bouillon bien chaud.
Ajouter les quenelles, le poulet découpé en petits cubes et les champignons.
Ajouter le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes afin que les parfum se diffusent dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer les vol au vent au four et les remplir de sauce à bouchée.

Tarte rhubarbe, pomme et mascarpone

- une pâte feuilletée

- 2 sachets de sucre vanillé

- 250 gr de mascarpone

- 120 gr de sucre en poudre

- 5 grandes tiges de rhubarbe

- 4 jaunes d’œufs

- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Étendre la pâte dans le moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez  sur le fond de la tarte un papier sulfurisé, recouvrir de billes de cuisson.

Faites cuire 10 minutes.

Sortir du four et saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte.

Épluchez la rhubarbe et les pommes. Coupez les finement. Disposez les morceaux de fruits sur la pâte.

Dans un saladier, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé,  les jaunes d’œufs, le mascarpone.

Remuez vivement avec un fouet. Versez la préparation sur les fruits coupés.

Faites cuire pendant 50 minutes environ.

Mini friands saucisses

1 pâte feuilletée
4 knackies
ketchup
1 jaune d’œuf

Préchauffez le four à 200°.
Découpez dans la pâte feuilletée des bandes de 2.5cm.
Recouvrir la pâte feuilletée de ketchup.

Enroulez la pâte autour de la saucisse.
Badigeonnez le boudin de jaune d’œuf. Coupez en laissant un petit bord de 2cm et appuyez sur le bord pour sceller la pâte.

Découpez les morceaux de friands en rondelles de 1 à 2 cm et les placer sur un plat avec un papier sulfurisé.

Mettre dans le four pendant 5 minutes. Retourner les friands et faites cuire encore 4 à 5 minutes.
Servir chaud.

Feuilletés au chorizo

300g de chorizo
200g de gruyère râpé
2 gros œufs
2 pâtes feuilletées


Préchauffez le four à 180°.

Mixez le chorizo et le gruyère. Ajoutez les œufs battus et mélangez le tout.

Étalez cette préparation sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et entreposez le au réfrigérateur 15 minutes.

Ensuite coupez le boudin en rondelles d'un centimètre environ.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.

Mini pizzas

Pour 30 mini pizzas:

1 rouleau de pâte feuilletée
200g de purée de tomates
3 tranches de jambon
100g d'oignon
50g de gruyère râpé
1 c à s d'huile d'olive
herbes de Provence
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 180°.

Émincez grossièrement les oignons puis mixer les.
Coupez le jambon en morceaux puis mixer le également.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez la purée de tomate, les herbes de Provence et le jambon mixé. Salez et poivrez.

Mélangez bien le tout et sortir du feu.

A l'aide d'un emporte pièce, formez les mini pizzas dans la pâte feuilletée et les poser au fur et à mesure dans les moules.

Garnir les empreintes d'une petite cuillère à café.

Mixez le gruyère râpé et parsemez sur les pizzas.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Flûtes feuilletées

2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

1 jaune d’œuf

1 c à c d'eau

graines pavot, sésames

thym

fleur de sel

comté râpé

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la pâte en bandes de 1.5 cm de large.

Badigeonnez les du jaune d’œuf délayé avec l'eau puis parsemez certaines bandes de pavot, sésames, thym, sel, fromage.

Tournez les bandes, posez les sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 minutes.

Palmiers sucrés

1 pâte feuilletée

Sucre

Préchauffez le four à 190°.

Etendre la pâte. Saupoudrez la de sucre.
Rabattre les bords en roulant vers le milieu. Vous obtenez un boudin.
Saupoudrez le boudin de sucre.
Emballez la préparation dans un film plastique puis placez 15 minutes au congélateur.

Après ce temps, sortez le boudin puis coupez des morceaux de 1 à 1.5 cm.
Mettez les sur une plaque et re-saupoudrez de sucre.

Cuire 20 minutes à 190°.

Mini chaussons aux pommes

500g de pâte feuilletée

400 g de compote de pomme avec des morceaux

1 jaune d'œuf

3 c à s de sucre glace

1 c à s d’eau

Cannelle

Dans un saladier versez la compote et ajouter la cannelle. Bien mélanger.

Couper des cercles de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Badigeonner les bords de pâte avec de l'eau.

Mettre une cuillère de compote au milieu de la pâte.

Fermer le chausson. 

Badigeonner de jaune d’œuf le dessus des chaussons et ciseler le dessus.

Faire cuire 20-30 minutes à 180°.

Lorsque le chausson est froid préparer le sucre (sucre glace + eau) et badigeonner à l'aide d'un pinceau les chaussons.

Palmiers au Pesto

1 pâte feuilletée

100 g de gruyère

100 g de Pesto

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe de lait

Sel, Poivre

Graine de sésame, de pavot,etc

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.

Étalez le pesto sur la pâte. Parsemez de gruyère.

Roulez la pâte de chaque extrémité de façon à obtenir un palmier.

Dans un bol délayez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez le roulé de cette préparation.

Salez, poivrez. Parsemez de graines.

Placez ¼ heure la préparation au congélateur afin de faciliter la coupe du roulé.

Coupez des tranches de 1cm. Placez sur une plaque de four et faite cuire ¼ heure environ.