Petits chocolats noirs à la pistache

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
150 g de pistaches décortiquées

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Parsemez les pistaches sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au Spéculos

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
3 spéculos

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Concassez les spéculos et parsemez sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au fruits secs et noix

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
100 g de fruits secs et noix (par exemple: amandes, raisins secs, cacahuètes, papaye)

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.
 Parsemez le chocolat avec les les fruits secs et les noix.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Gaufres légères et croustillantes

Pour une douzaine de gaufres:

2 œufs
40 cl de lait
300g de farine
30 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Battez les œufs.

Ajoutez le lait, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans votre gaufrier bien chaud et faites cuire 2 minutes.

Servez avec du sucre, de la pâte à tartiner, de la confiture, de la chantilly .... 

Financiers à la pulpe de fraise

Pour une cinquantaine de pièces: 

250 g de fraises 

6 blancs d'œuf

100 g d'amandes en poudre
100 g de farine
200 g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 200°.

Lavez et équeutez les fraises. 

Prenez 100g de fraises et à l'aide d'une fourchette écrasez les.

Dans un saladier montez en neige les blancs d’œuf.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, la vanille et la pulpe de fraises.

Mélangez délicatement. Couvrez et laissez au frais une heure.

 Versez la préparation dans des moules à financiers. En ce qui me concerne j'ai utilisé des moules en silicone mais si vous utilisez des moules en métal n'oubliez pas de les beurrer et fariner avant. 

Enfournez 15/20 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez les financiers refroidir avant de les démouler. Puis coupez les fraises en fines tranches et répartissez les sur les financiers.

Pâte de pistaches maison

Cette préparation peut vous être utile pour différentes préparation. Elle est assez difficile à trouver dans le commerce, c'est pourquoi j'ai décidé de la faire moi même.

Vous pouvez la conserver 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur.



125 g de pistaches sans sel mondées 
18 cl d'eau 
60 g de sucre 
30 g de poudre d'amandes 

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et mettez les à torréfier au four pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un petit saladier.

Préparez un sirop, pour cela, versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Faites cuire pendant 5 minutes. Versez le sirop sur les pistaches et bien mélanger. Ensuite, laissez tiédir.

Versez la préparation dans un mixeur et ajoutez la poudre d'amandes.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistaches en faisant des petites pause toutes les 20 secondes.

 
 

Crêpes épaisses Alsaciennes aux pommes

Pour 6 petites crêpes:

- 80 g de farine tamisée
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- huile
- 1 pomme

Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, rajoutez les œufs. Battez le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux et laissez reposer 20 minutes.

Pelez et coupez la pomme puis incorporez la à la pâte.

Préchauffez le four 10 min avant de commencer la cuisson pour tenir les crêpes au chaud.

Chauffez une poêle moyenne enduite d'huile. Déposez la quantité d'un 1/2 louche de pâte dans les emportes pièces ronds afin que les crêpes soient plus régulières.

Laissez cuire environ 3/4 minutes de chaque côtés à feu doux. Retournez la crêpe lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez saupoudrez les crêpes de sucre-cannelle.

Ces crêpes se mangent traditionnellement avec une soupe de légumes.

Idéal pour les longues soirée d'hiver.

Petits chocolats garnis

150 g de chocolat noir
50g de garniture au choix: pâte d'amande, orange confite, cerise confite, spéculoos concassé, nougat, crêpes dentelle émiettées, pistache, noisette, noix, amande, grains de riz soufflé, brisures de marron glacé, raisins secs macérés au rhum.....

Vous pouvez aussi utilisez du chocolat au lait, praliné, blanc, etc


Faites fondre au bain marie le chocolat.
Garnissez des petits moules à chocolat d'un peu de chocolat, ajoutez ensuite votre garniture puis recouvrez de chocolat.

Tassez les petits moules en les tapotant sur une surface plane.

Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pain d'épice rapide

3 œufs

200 ml de miel liquide

 125g de crème fraîche

1 c à s de cannelle en poudre

1 c à s d'épices pour pain épice

80g de beurre fondu

 200g de farine

2 c à c de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient cassez les œufs. Ajoutez le miel liquide et la crème fraîche ainsi que le beurre fondu. Remuez bien.

Ajoutez ensuite la cannelle, les épices pour pain d'épice, la levure et la farine. Mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à cake. Versez y la préparation.

Faites cuire durant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Palmiers sucrés

1 pâte feuilletée

Sucre

Préchauffez le four à 190°.

Etendre la pâte. Saupoudrez la de sucre.
Rabattre les bords en roulant vers le milieu. Vous obtenez un boudin.
Saupoudrez le boudin de sucre.
Emballez la préparation dans un film plastique puis placez 15 minutes au congélateur.

Après ce temps, sortez le boudin puis coupez des morceaux de 1 à 1.5 cm.
Mettez les sur une plaque et re-saupoudrez de sucre.

Cuire 20 minutes à 190°.

Mini chaussons aux pommes

500g de pâte feuilletée

400 g de compote de pomme avec des morceaux

1 jaune d'œuf

3 c à s de sucre glace

1 c à s d’eau

Cannelle

Dans un saladier versez la compote et ajouter la cannelle. Bien mélanger.

Couper des cercles de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Badigeonner les bords de pâte avec de l'eau.

Mettre une cuillère de compote au milieu de la pâte.

Fermer le chausson. 

Badigeonner de jaune d’œuf le dessus des chaussons et ciseler le dessus.

Faire cuire 20-30 minutes à 180°.

Lorsque le chausson est froid préparer le sucre (sucre glace + eau) et badigeonner à l'aide d'un pinceau les chaussons.

Bouchées croustillantes au chocolat blanc

Pour 15 bouchées :
     200 g de chocolat blanc
     2.5 feuilles de brick
     1/2 verre de cacahuètes non salées et sans peau
     des caissettes en papier

Étaler les cacahuètes sur une plaque et les faire griller très légèrement au four 180°C (thermostat 6).
Laisser les cacahuètes refroidir puis les mixer pour obtenir des petits morceaux.

Passer les feuilles de brick au four pour les faire dorer puis les émietter. Attention, elles dorent très vite.

Au bain marie faite fondre le chocolat.

Ajouter les feuilles de brick et les cacahuètes et les mélanger dans le chocolat blanc fondu.

Bien mélanger le tout puis verser dans des petites caissettes. 

Laisser prendre 2 heures avant de déguster.

Praliné

Équivaut à 2 pots confiture pleins

125 g d'amandes entières blanches
125 g de noisettes décortiquées
200 g de sucre cristallisé
50 g d'eau



Préchauffer le four thermostat 8 (200°C).

Mettre les amandes et les noisettes dans un plat à four et les faire griller environ 15 minutes en les mélangeant de temps en temps.

Mettre 200 gr de sucre cristallisé dans une casserole, ajouter 50 gr d'eau et faire cuire à 125/130° pendant environ 3 minutes.

Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes et les noisettes grillées et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et cristallise.

Remettre la casserole sur feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation - (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût).

Quand la couleur souhaitée est obtenue, verser la préparation sur un marbre légèrement huilé ou dans un plat, une plaque de cuisson, etc ... et laisser refroidir.

Mettre le tout dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'un sable fin.


Pour un praliné plus doux, on peut mixer les amandes et noisettes grillées avec leur poids en sucre glace, sans eau et sans caraméliser.

Ces 2 types de pralinés se conservent plusieurs mois dans une boite hermétique et dans un endroit tempéré.

Si vous souhaitez obtenir une pâte de praliné il suffit de laissez le mixer en marche plus longtemps.

Caramel au beurre salé

200g de sucre semoule
50g de beurre demi-sel
15cl de crème fraîche










Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu ajoutez la crème que vous aurez préchauffée. Mélangez bien et ajouter le beurre.

Laissez refroidir la préparation, celle ci va durcir et se figer un peu plus.

Vous pouvez l'utiliser avec vos crêpes, en coulis, sur  des tartines, ou encore à la cuillère.

Pâte à Crêpes

250g de farine

4 œufs

1/2l de lait

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de rhum

Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. 

Puis progressivement  ajoutez le lait tout en mélangeant avec un fouet.

Ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel.

Laissez reposer la pâte à crêpes pendant au moins 1h.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, laissez chauffer et faites vos crêpes.

Croustillant praliné

    100g de crêpes dentelles
    100g de chocolat pâtissier praliné

Émiettez les crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fors du feu ajoutez les miettes de crêpes et mélangez.

Versez ce mélange sur une génoise, un biscuit, etc... et laissez durcir au frais pendant 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Ce croustillant praliné peut être incorporez dans de nombreux gâteaux et permet une séparation croustillante et savoureuse.