Mini Saint Honoré de foie gras aux figues

Voici une recette qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année.
Je l'ai testé hier, mes invités ont adoré.

Pour 27 pièces (environ 2 fournées):

100g de lait
100g de foie gras cuit
100g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 c.a.s de 4 épices
1c.a.s de cannelle
sel, poivre
2 œufs
75g de fromage râpé

1 peu de confiture de figues (ou confit)


Préchauffez le four à 180° et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Prenez une petite casserole, rincez la, mais ne l'essuyez pas.

Ajoutez le lait et le foie gras puis faites fondre doucement.

Lorsque le foie gras est fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, versez la farine, le bicarbonate, les épices, une pincée de sel et de poivre.

Faites un puits, ajoutez les 2 œufs et un peu de lait au foie gras.
Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste de lait.

Enfin, ajoutez le fromage râpé et mélanger bien l'ensemble.

Versez la préparation dans les empreintes et enfournez environ 13min à 180°.

Démoulez sur un plat, déposez un peu de confiture de figues au centre, et un petit dés de foie gras.

Bouchées à la reine revisitées

Pour 4 personnes: 

20 g de beurre

20g de farine

15 cl de crème liquide
15cl de lait

1 demi boite de concentré de tomate

Sel, poivre, 

Thym, 

1 gousse d'ail
150 g de champignons
2 saucisses de Strasbourg
100 g de gruyère

4 bouchées à garnir

Préchauffez votre four à 220°.

Préparez la béchamel:
Dans une casserole faites fondre le beurre. Tout et mélangeant ajoutez la farine, puis incorporez doucement et en fouettant la crème et le lait. Mélangez jusqu'à épaississement.
Hors de feux ajouter le concentré de tomate.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et une gousse d'ail finement hachée.
Émincez les champignons et coupez les saucisses. Ajoutez les dans la sauce.  

Garnissez chaque  bouchée avec la préparation, parsemez de gruyère, déposez le chapeau sur les bouchées  et faites chauffer 15 minutes au four.

Servez chaud.   

Bouchées à la reine

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
1 poireau
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clou de girofle
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1/4 de litre de crème fraîche liquide
1/4 de litre de vin blanc sec
100g de beurre
140g de farine
2 œufs
700g de champignons de Paris
120g de hachis de veau
1 citron
1 échalote
8 vol au vent ou croutes patissières
Sel, poivre


Préparez un roux en faisant fondre 100g de beurre à petit feu. Ajouter 100g de farine et laisser chauffer 2 minutes en remuant au fouet.
Faites cuire le poulet dans deux litre d'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à petit feu pendant 1h 1/2.

Laver et émincer les champignons. Faire cuire dans de l'eau salée et citronnée pendant 2 minutes. Égoutter.

Mélanger au mixeur le hachis, l'échalote, 40g de farine, les oeufs, le se et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Retirer le poulet de l'eau. Récupérer 1 litre 1/4 de bouillon que l'on sale et poivre.
Former des quenelles de farce à l'aide d'une petite cuillère.
Redonner une ébullition au bouillon et y pocher les quenelles.
Laisser cuire 2 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface. Les retirer du bouillon.
Ajouter la crème au bouillon. Epaissir avec le roux dans le bouillon bien chaud.
Ajouter les quenelles, le poulet découpé en petits cubes et les champignons.
Ajouter le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes afin que les parfum se diffusent dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffer les vol au vent au four et les remplir de sauce à bouchée.

Bouchées croustillantes au chocolat blanc

Pour 15 bouchées :
     200 g de chocolat blanc
     2.5 feuilles de brick
     1/2 verre de cacahuètes non salées et sans peau
     des caissettes en papier

Étaler les cacahuètes sur une plaque et les faire griller très légèrement au four 180°C (thermostat 6).
Laisser les cacahuètes refroidir puis les mixer pour obtenir des petits morceaux.

Passer les feuilles de brick au four pour les faire dorer puis les émietter. Attention, elles dorent très vite.

Au bain marie faite fondre le chocolat.

Ajouter les feuilles de brick et les cacahuètes et les mélanger dans le chocolat blanc fondu.

Bien mélanger le tout puis verser dans des petites caissettes. 

Laisser prendre 2 heures avant de déguster.