Mini Saint Honoré de foie gras aux figues

Voici une recette qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année.
Je l'ai testé hier, mes invités ont adoré.

Pour 27 pièces (environ 2 fournées):

100g de lait
100g de foie gras cuit
100g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 c.a.s de 4 épices
1c.a.s de cannelle
sel, poivre
2 œufs
75g de fromage râpé

1 peu de confiture de figues (ou confit)


Préchauffez le four à 180° et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Prenez une petite casserole, rincez la, mais ne l'essuyez pas.

Ajoutez le lait et le foie gras puis faites fondre doucement.

Lorsque le foie gras est fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, versez la farine, le bicarbonate, les épices, une pincée de sel et de poivre.

Faites un puits, ajoutez les 2 œufs et un peu de lait au foie gras.
Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste de lait.

Enfin, ajoutez le fromage râpé et mélanger bien l'ensemble.

Versez la préparation dans les empreintes et enfournez environ 13min à 180°.

Démoulez sur un plat, déposez un peu de confiture de figues au centre, et un petit dés de foie gras.

Compotée de fruits d'Automne

Pour 4/5 portions:

2 pommes bien mûres
2 poires bien mûres
1 kaki (ou un coing)
100g de raisins
1 orange
2 pincées de cannelle
50 g de sucre

Préparation au Thermomix: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux. Mettez les dans le bol, ajoutez les raisins, la cannelle et le sucre.

Programmez : 20min / 100° / vitesse 1.

Ôtez le gobelet et laissez refroidir avant de servir.

Il est possible en fin de cuisson de mixer pendant 20sec/ vitesse 9.

Préparation classique: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole.Ajoutez aussi les raisins, la cannelle et le sucre.

Mettez un couvercle et faites cuire environ 22 minutes à feux doux.

En fin de cuisson mixez.

Jus de pomme chaud à la cannelle

Pour 4 verres: 

1 litre de jus de pomme

2 bâtons de cannelle

2 anis étoilé

2 clous de girofle

Dans une casserole faite chauffer le jus de pomme avec la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.

Arrêtez le feu quand c'est chaud, ne pas laisser bouillir. 

Versez dans des tasses ou verres.

Petits moelleux à la cannelle

Pour 12 petits moelleux:

18cl de lait
120g de miel liquide
120g de cassonade
110g de farine
1 c à c de levure
1.5 c à c de levure
65g de beurre ramolli
1 œuf
80g de sucre semoule
1c à c de cannelle

Préchauffez le four à 180°.
Beurrez 12 petits moules individuels.

Faites chauffer le lait, le miel et le sucre roux dans une casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Mélangez la farine, la levure, la cannelle et le beurre au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Versez le mélange lait-miel-cassonade tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez l’œuf et mélanger 2 minutes.

Répartissez la préparation dans les moules beurrés et faites cuire 30 min environ.
Les moelleux doivent légèrement dorer.

Dès la sortie du four, retourner les moelleux  sur une grille et laissez les refroidir 5min.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.

Démoulez les moelleux et mettez les tout de suite dans le sucre-cannelle. Recouvrer bien de sucre et laissez refroidir.

Tarte rhubarbe et crème d'amandes

Pour 6 personnes:
 
400g de pâte sablée
700g de rhubarbe
75g de cassonade
1 c à c rase de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de mélange 4 épices
100g de beurre
90g de sucre semoule
125g de poudre d'amandes
2 càs de farine
2 œufs

+1càs de sucre semoule
et 1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez la rhubarbe puis coupez la en morceaux de 1cm environ. Plongez les dés de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez les.

Mettez ensuite la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre et le mélange quatre épices.

Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. Après les 5 minutes laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème à base d'amande. Pour cela, mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs.

Fouettez rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amande.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire environ 45min.
Sortez la tarte du four, saupoudrez la d'un peu de cannelle et de sucre semoule puis laissez refroidir avant de servir.

Bredele à la cannelle version 2

Pour la pâte:
500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
3 oeufs
1 c à s de cannelle
1 zeste de citron

Pour la dorure: 
1 jaune d’œuf



Mettez la farine en fontaine, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste d'un citron et les œufs. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Laissez reposer 24 heures.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez à l'emporte-pièce différentes formes.
Mettez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

A l'aide du jaune d’œuf dorez les biscuits et faites cuire 15min à 180°.

Bredele à la cannelle version 1

Pour la pâte: 

250g de farine

3g de levure chimique

150g de beurre

150g de sucre

1 œuf

50g de poudre d'amandes

10g de cannelle

5g de chocolat en poudre

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf 

3c à s de lait

Tamisez la farine et la levure.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et pétrissez avec le mélange farine-levure.

Tout en pétrissant ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la cannelle et le chocolat en poudre.

Laissez la pâte au frais 12 heures.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm puis découpez les formes de votre choix avec l'emporte-pièce.

Déposez les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Délayez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez les bredele avec cette préparation.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Brunslis de Bâle

100g de chocolat noir

2 blancs d'oeufs

400g de sucre en poudre

250g de poudre d'amande

1 pointe de couteau de cannelle

2 c à s de farine

Faites fondre au bain marie le chocolat et laissez le refroidir.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez 250g de sucre en poudre et le chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la cannelle et la farine. Pétrissez.

Saupoudrez ensuite le blanc de travail du reste de sucre. 

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Si la pâte colle saupoudrez la de sucre en poudre. 

Découpez à l'aide d'emporte-pièce des formes dans la pâte. Posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et laissez sécher 12 heure à température ambiante.

Faites cuire 5 minutes  180°.

Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Etoiles à la cannelle glacées

2 blancs d'oeufs


270g de sucre glace
2 c à s de Kirsch d'Alsace
330g de poudre d'amandes
1.5 c à s de cannelle
sucre en poudre

Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez ensuite le sucre glace et l c à s de Kirsch.

Réservez un tiers de cette préparation pour le glaçage.

Dans les deux tiers restants, ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et une cuillère à soupe de cannelle.

Étendre la pâte sur 1/2cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre semoule. Découpez des petites étoiles à l'emporte pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson puis glacez les avec le blanc d’œuf réservé plus tôt et laissez séchez 12 heures.

Faites cuire 5 min à 200°.

Leckerli de Bâle

Pour 80 pièces environ:
Pour la pâte:
2 œufs
250g de sucre
350g de farine
10g de levure chimique
8g de cannelle
2g de clou de girofle moulu
250g d'amandes entières
100g d'écorces d'orange et de citron confites
100g de miel
2.5cl de kirsch d'Alsace

Pour le glaçage:
150g de sucre glace
45g de blanc d’œuf
2.5cl de kirsch d'Alsace

Travaillez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle moulu. 

Hachez grossièrement les amandes et ajoutez les à la préparation. Incorporez ensuite les écorces d'orange et citron confites coupées en petits morceaux.

Dans une casserole faites tiédir le miel avec le kirsch puis mettez le dans votre appareil. Mélangez bien puis répartissez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. 

Faites cuire 12 à 15 minutes à 150°.

Le dessus doit juste doré, et la pâte reste assez molle (elle durcira en refroidissant).

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d’œuf et le kirsch.

A l'aide d'un pinceau, étalez généreusement le glaçage et remettez au four environ 30 secondes.

Dès la sortie du four, coupez des losanges ou carrés.

Linzer

250g de farine

1 pincée de sel

125g de poudre d'amandes

1 c à s de cannelle

1 pointe de couteau de clou de girofle moulu

1 c à c de levure chimique

120g de sucre

1 c à s de cacao

2 œufs

100g de beurre

1/4 de zeste de citron

Confiture de framboise

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes, les épices, la levure, le sucre et le cacao. Ajoutez l’œuf, pétrissez et ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Continuez de pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
Laissez au frais 1 heure minimum.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez à l'aide d'un emporte pièce des formes de préférence rondes ou carrés.
Avec l'envers d'une cuillère en bois marquez le centre.  Dorez le pourtour avec le jaune d’œuf dilué dans le lait. Remplissez ensuite la cavité avec de la confiture.

Faites cuire 12 minutes environ à 160°.

Pain d'épice rapide

3 œufs

200 ml de miel liquide

 125g de crème fraîche

1 c à s de cannelle en poudre

1 c à s d'épices pour pain épice

80g de beurre fondu

 200g de farine

2 c à c de levure chimique

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient cassez les œufs. Ajoutez le miel liquide et la crème fraîche ainsi que le beurre fondu. Remuez bien.

Ajoutez ensuite la cannelle, les épices pour pain d'épice, la levure et la farine. Mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à cake. Versez y la préparation.

Faites cuire durant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 6 personnes

- 4/5 pommes
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à café de cannelle
- 50 g de sucre en poudre



Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les 100g de sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé, versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, soit environ 1h.

Laissez refroidir.

Mélangez le sucre et la cannelle. Au moment de servir vous pouvez parsemer la tarte du mélange.

Compote pommes, bananes et ananas

Pour 6 personnes:

    5 pommes

    4 bananes

3 tranches d'ananas frais

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    70g de sucre

    1 citron

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les tranches d'ananas. Versez le tout dans une casserole avec le jus du citron.

Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Épluchez, coupez les bananes en rondelles et ajoutez les dans la casserole.  Ajoutez le sucre vanillé ainsi que le sucre et la cannelle.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.

Pumpernickel

165g de sucre
2 œufs
5g de cannelle
80g de noix grossièrement hachées
80g d'amandes grossièrement hachées
165g de farine
1 jaune d’œuf
1 c à s de crème pour la dorure


Mélangez le sucre, la cannelle et les œufs au fouet, durant 3 minutes maximum.
Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.

Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque de cuisson, deux miches allongées de 7cm de diamètre.

Dorez les entièrement du jaune mélangé à la crème.

Cuire les pumpernickel 30 minutes à 180°.

Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de les couper les miches de pumpernickel en tranches de 1cm de large.

Disposez les tranches sur une grille et laissez les refroidir complètement.

Schwowebredele

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 œufs entiers

10g de cannelle

100g d'amandes moulues

350g de farine

le zeste d'un citron + un peu de jus

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

La veille:

Pétrissez le beurre avec la farine et la levure chimique

Ajoutez les œufs entiers, les amandes moulues, la cannelle, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jus et zeste de citron.

Faites une pâte homogène et laissez la reposer une nuit entière.

Le jour même:

Étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découpez à l'emporte pièce.

Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Mouillez la feuille cuisson. Déposez les petits gâteaux sur la feuille et dorez à l’œuf battu.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Bredele à la Cannelle

150g de beurre
150g de sucre semoule
250 g de farine
1 œuf
50g d'amande moulues
10g de cannelle
5g de chocolat en poudre
3g de levure chimique


La veille: 
Tamisez la farine avec la levure
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez les œufs un à un et le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte au frigo toute la nuit.

Le jour même:
Étalez sur un plan fariné.
Pensez à mouiller le papier cuisson pour éviter que les gâteaux ne glissent.

Découpez à l'emporte pièce.
Badigeonnez de dorure d’œuf.
Cuire à 180° pendant 12 minutes.

Recette d'une alsacienne !  Bonne dégustation !!

Poires gratinées aux épices

Pour 6 personnes:
    6 poires
    130g de poudre d'amande
    100g de sucre roux
    100g de beurre
    1 c à s. de quatre épices
    2 pincées de cannelle en poudre
    le jus d'un citron


Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amande, le sucre, le beurre en morceaux et la cuillère à soupe de quatre épices. Mélangez.

Pelez les poires. Coupez les en deux dans la longueur en conservant la queue.
Ôtez les cœurs et les pépins. Arrosez les de jus de citron sur toute la surface.

Garnissez les demi-poires de pâte à crumble. Parsemez de cannelle. Disposez-es dans un plat à gratin et enfournez pour 20 minutes.


Dégustez chaud avec de la glace vanille, coco, pain d'épice, spéculos,etc...

Compote pomme et rhubarbe

Pour 4 personnes:

    5 pommes

    400 g de rhubarbe

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    80g de sucre

    200ml d'eau

Commencez par éplucher la rhubarbe puis coupez la en petits dés.

Versez la rhubarbe dans une casserole avec 100ml d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Pendant ce temps épluchez et couper les pommes en petits dés. Laissez cuire dans une autre casserole pendant 12 minutes à feu moyen avec les 100ml d'eau restants. 

Tout en remuant, ajoutez la première préparation aux pommes, les bâtons de cannelle, le sucre vanillé et  le sucre.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.