Brownies aux noix

Voici une recette de Brownies que j'ai réalisé dans le moule Tablette Guy Demarle (flexipan).

Pour le moment je n'ai pas de photo mais j'en rajouterais une dès que je referais le brownies.

110 g de beurre
150 g de chocolat noir patissier
45 g de farine
1 c à c rase de levure chimique
90 g de sucre
1 pincée de sel
3 œufs
100 g de noix ( au choix: noix, noisettes, noix de pécan, amandes, etc)


Préchauffez le four à 150°.

Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat en remuant bien.
Retirez du feu dès que tout est fondu et mélangez avec un fouet afin de lisser le mélange.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez bien puis incorporez les œufs battus et mélangez à nouveau.

Placez votre moule sur votre plaque de four. Parsemez le fond du moule avec des morceaux de noix, versez ensuite la préparation et recouvrez la surface du reste des noix.

Faites cuire 25 minutes environ.
Après cuisson laissez refroidir le brownies complétement avant de le démoulez. Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrez de sucre glace.

   

Tartelettes Crumble à la pomme

Pour 6 tartelettes: 

1 pâte sablée

8 pommes Granny Smith

200 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre

1/2 c à c de canelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez, épépinez et les pommes. Coupez 4 pommes en lamelles et réservez les au frais.

Coupez les 4 autres en petits dés et faites les cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et 20 g se sucre.

Préparez le crumble. Pour cela, versez le reste du sucre, de beurre, la farine et la cannelle dans un saladier. Mélangez à la main et réservez le.

Abaissez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et foncez les moules à tartelette. Précuisez 10 min.

Versez ensuite la moitié de la compote que vous avez faite dans le fond des tartelettes précuites, puis déposez des lamelles de pommes et le reste de la compote. 

Parsemez sur les tartelettes le crumble et enfournez 12 minutes environ. Le crumble doit être bien doré.

Vous pouvez les manger froides ou tièdes. Les gourmands peuvent rajoutez une boule de glace à la vanille avec la tartelette tiède. 

Beurre persillé

Faites vous même votre beurre pour les escargots ou encore les steaks maître d'hôtel. Bien meilleur que celui qu'on trouve en supermarché.

1 botte de persil frais
3 gousses d'ail
1 petite échalote
1 beurre doux 250 g
5 g de sel
2 g de poivre frais moulu


Lavez le persil et coupez les tiges . Conservez les bouquets de persil. 
Ajoutez les gousses d'ail et l'échalote préalablement épluchez et hachez le tout finement.
Coupez des petits dés de beurre, ajoutez les ainsi que le sel et le poivre et passez encore au mixer quelques secondes pour que tout se mélange bien.

Mettez dans un récipient et placer au frais jusqu'à utilisation.

Brioche parfum d'agrumes

Pour une brioche 4/6 personnes:

350 g de farine
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
20g de levure fraîche
1 œuf entier 
10 cl de lait
60 gr de beurre
2c à s de fleur d'oranger
le zeste d'une clémentine
1c à s de lait + 1 jaune d’œuf
grains de sucre

Dans le bol de votre robot pétrisseur versez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Puis à droite du bol ajoutez la pincée de sel et à gauche déposez la levure émiettée (la place ou vous déposerez les deux derniers ingrédients n'a pas d'importance, le but est d'éviter le contact entre la levure et le sel).

Dans une casserole faites tiédir 10cl de lait et ajoutez le beurre afin qu'il fonde.

Mettez en marche le pétrissage puis ajoutez l’œuf entier, le mélange lait tiède-beurre fondu. Incorporez ensuite l'eau de fleur d'oranger ainsi que le zeste de la clémentine.

Pétrissez 10 minutes environ.

Formez une belle boule de pâte puis déposez la dans un saladier que vous recouvrirez d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.

Beurrez et farinez un moule à brioche. A l'aide de la paume de votre main exercer de petites pressions sur la pâte afin qu'elle dégaze.
Mettez alors votre pâte dans le moule que vous avez préparé en formant une boule de pâte lisse et régulière.

Laissez poussez la pâte 2 heures minimum en couvrant avec un torchon propre et humide.

Après la pousse de la pâte, délayez dans un bol le jaune d’œuf et le lait, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la brioche. Parsemez la brioche de grains de sucre et faites cuire 35 à 40 minutes dans un four à 180°.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche.

Bredele à la cannelle version 1

Pour la pâte: 

250g de farine

3g de levure chimique

150g de beurre

150g de sucre

1 œuf

50g de poudre d'amandes

10g de cannelle

5g de chocolat en poudre

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf 

3c à s de lait

Tamisez la farine et la levure.

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et pétrissez avec le mélange farine-levure.

Tout en pétrissant ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes, la cannelle et le chocolat en poudre.

Laissez la pâte au frais 12 heures.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm puis découpez les formes de votre choix avec l'emporte-pièce.

Déposez les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Délayez le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonnez les bredele avec cette préparation.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Coeurs sablés

Pour la pâte:
270g de farine
1 c à c de levure chimique
125g de beurre
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf

Pour le glaçage:
100g de sucre glace
2 c à s de jus d'orange

Versez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez doucement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettez au frais pendant 1 h si la pâte colle trop.

Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cœurs à l'emporte-pièce. Déposez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 7min environ à 180°.

Laissez refroidir les biscuits.
Délayez le sucre glace avec le jus d'orange et glacez les cœurs. Laissez durcir le glaçage avant de les ranger.

Butterbredle (petits gâteaux au beurre)

 

Pour la pâte: 

250g de beurre

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

500g de farine

Pour la dorure: 

1 jaune d'oeuf

3c à s de lait

Fouettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs afin d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajoutez la farine, pétrissez et laissez reposer au moins 2heures au frais.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. A l'emporte-pièce découpez des formes différentes. 

Dorez avec le mélange jaune d’œuf-lait.  Déposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 190°.

Bretzels sucrés

Pour la pâte:

400g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

200g de beurre

1/2 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

2c à s de Kirsch d'Alsace

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Décor:

grains de sucre

Mettez la farine et la levure en fontaine. Ramollissez le beurre (ne le faites pas fondre) et mettez le au centre avec le zeste de citron râpé, le sucre, la pincée de sel, les œufs et le Kirsch, puis pétrissez.

Formez ensuite avec la pâte des petites boules de 10grammes chacune. Roulez les sur un plan de travail fariné en formes de baguettes (le milieu doit être plus épais et les bouts plus fins).

Mouillez légèrement les baguettes et formez des bretzels en rabattant les deux extrémités et en les croisant. Il faut  ensuite retourner les gâteaux et les dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.

Mettez les grains de sucre dans une assiette creuse et posez les bretzels face doré sur le sucre puis posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°.

Délices à l'orange et citron

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

150g de farine

Pour le fourrage: 

100g de sucre glace

75g de beurre

1 zeste d'orange

2 c à c de jus de citron

Travaillez en mousse le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.

Incorporez le mélange tamisé farine-levure et pétrissez

Prélevez ensuite des portion de 10g de pâte. Formez avec chaque portion une belle boule et à l'aide d'un couteau très fin coupez les boules en deux et posez les demies sphères face bombée vers le haut sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 15 minutes à 160° et laissez ensuite refroidir

Préparez ensuite le fourrage. Pour cela, travaillez en mousse le sucre glace et le beurre. Parfumez avec le zeste d'orange râpé et 2 c à c de jus de citron.

Enduisez la face plane des biscuits et accolez les 2 par 2.

Petits coeurs

Pour la pâte: 

100g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

1 pincée de sel

150g de farine

1 c à c de levure chimique

50g de maïzena

                                Pour le décor: 

                        100g de chocolat noir

                               10g de beurre

                              Grains de sucre

Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajoutez le sel et la farine, la levure et la maïzena. Pétrissez et formez une boule. Laissez ensuite reposer au frais pendant 2 heures.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 7 à 8 mm. Découpez à l'emporte pièce des petits cœurs. Déposez ces derniers sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et faites cuire 8 à 10 minutes dans un four à 190°.
Laissez ensuite refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Glacez les petits cœurs cuits à l'aide d'un pinceau et parsemez de grains de sucre. Laissez le glaçage sécher en déposant les biscuits sur une grille.

Anneaux aux amandes et Rhum

Pour la pâte:

250g de farine
170g de poudre d'amandes
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel
170g de beurre
1 oeuf
1 jaune d’œuf
2 c à s de rhum

Pour la finition:
1 blanc d’œuf
200g d'amandes effilées

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel. Creusez une fontaine et versez y le beurre en pommade, l’œuf et le jaune d’œuf ainsi que le Rhum.

Pétrissez rapidement et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm. A l'aide d'un emporte pièce découpez des anneaux. Déposez les anneaux sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les anneaux du blanc d’œuf battu et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 160° pendant environ 12 minutes.

Cookies au chocolat blanc et noix de Macadamia

Régal pour le gouter des grands et des petits.

Pour une vingtaine de cookies.

350g de sucre de canne roux
250 g de beurre et/ou margarine
1 œuf
375 g de farine
1 pincée de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
Sel
80 g de noix de Macadamia
200 g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez votre four à 140°.

Dans un saladier mélanger avec un fouet le sucre et le beurre puis incorporez l’œuf.

Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure, la vanille, une pincée de sel.

Ajoutez les noix de Macadamia ainsi que les pépites de chocolat blanc.

Petit à petit incorporez la préparation avec la farine dans le premier saladier tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faites des boules de pâte que vous disposerez ensuite sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Vous pouvez pour cela utiliser une cuillère à glace, en effet, vos boules seront de même taille et vous aurez des cookies réguliers.

Faites cuire les cookies durant une quinzaine de minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson.

Brioche express

Pour la pâte:
160 g de lait demi-écrémé
100 g de beurre
15 g de levure de boulanger (en cube)
460 g de farine
80 g de sucre
3 œufs
Pour la dorrure:
1 jaune d’œuf
3c à s de lait

Peut ajouter: pralines; pépites chocolat; raisins secs, etc



Dans une casserole faites chauffer à feux doux le lait puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez fondre le beurre et lorsque le mélange est bien tiède coupez le feux.
Ajoutez la levure en petit morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans le bol de votre robot versez la farine et le sucre.
Tout en commençant à pétrir ajoutez le mélange lait-beurre-levure puis les œufs.
Si vous souhaitez ajoutez des pralines, du chocolat, des raisins ou d'autres ingrédients, vous pouvez le faire à cette étape de la préparation.

Préchauffez votre four à 40°.
Beurrez et fariné un moule, déposez y la pâte que vous venez de préparer.
Couvrez avec un linge humide puis mettez au four à chaleur tournante durant environ 45 minutes pour que la pâte pousse.

Vous pouvez aussi évitez l'étape de la pousse au four, il faudra alors laisser votre pâte pousser à température ambiante durant 2 à 3h.

Puis sortez du four. Mettez le four à préchauffer sur 180°.
Dorez la brioche avec le mélange jaune d'oeuf-lait. Parsemez de sucre en grain et faites cuire durant 20 à 30 minutes.

Brioche rapide, un jeu d'enfant

- 200 g de farine
- 3 c à s de sucre semoule
- 3 c à s de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 15 g de levure de boulanger
- sel



Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer un petit peu.
Dans la casserole, mettez le sucre, une pincée de sel et la levure de boulanger.

Versez la farine dans un saladier.

Versez le contenu de la casserole dans le saladier.

Cassez les œufs et ajoutez les dans le saladier.

Faites fondre le beurre et versez le dans le saladier puis mélangez.

Laissez la pâte pousser pendant 2 heures.

Faites cuire pendant 30 minutes à 210°

Quatre-quarts aux pommes

Pour 6 personnes

3 belles pommes Granny

15 morceaux de sucre

2 gros œufs

100g de sucre en poudre

100g de farine

100g de beurre frais

1 c à c de levure chimique

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire cuire le caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères d'eau.

Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

Peler les pommes, les couper en gros quartiers et disposer sur le caramel une partie des pommes.

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Ajouter le reste de pommes en petits morceaux. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.

faire cuire 30 minutes à four chaud 210°. Laisser tiédir avant de démouler.