Brioche sans oeuf ni beurre

Une brioche sans oeuf ni beurre... je ne pesais pas que c'était possible et pourtant le résultat est surprenant. La brioche est bien moelleuse.

Voici la recette: 
260 g de lait + 3 c à s pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
400 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
70 g d'huile

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Délayez dedans la levure et laissez mousser 10 minutes.

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettez la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez l'huile et mélangez puis ajoutez le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte lever à température ambiante. En hiver, n'hésitez pas à mettre votre pâte prêt d'un chauffage.

Dégazez ensuite votre pâte et formez des boules de pâte régulières.

Beurrez votre moule et disposez les boules de pâte. Ne les accolez pas, en levant, la pâte va combler le vide.

Laissez pousser encore 1 bonne heure.

Badigeonnez la brioche avec un peu de lait et faites la cuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

Confiture de fraises

            Pour 4 pots de confiture: 

           1kg de sucre spécial confiture

           950g net de fraises

Lavez, équettez et coupez les fraises en petits morceaux.

Mettez les dans une grande marmite et couvrez de sucre. Mélangez bien pour que le sucre soit bien dissout. 

Chauffez sur feux vif en remuant et portez à ébullition. Maintenez une forte ébullition durant 7 minute. 

Ecumez le mélange en fin de cuisson.

Trempez vos pots dans de l'eau bouillante, videz l'eau, égouttez les en les retournant sur un linge propre. Retournez les juste au moment de les remplir de confiture. Remplissez vos pots chauds et couvrez les. Si vous utilisez des couvercles métallique, après fermeture et remplissage , retournez les et laissez refroidir 24h.  

 

Brioche parfum d'agrumes

Pour une brioche 4/6 personnes:

350 g de farine
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
20g de levure fraîche
1 œuf entier 
10 cl de lait
60 gr de beurre
2c à s de fleur d'oranger
le zeste d'une clémentine
1c à s de lait + 1 jaune d’œuf
grains de sucre

Dans le bol de votre robot pétrisseur versez la farine, le sucre et le sucre vanillé. Puis à droite du bol ajoutez la pincée de sel et à gauche déposez la levure émiettée (la place ou vous déposerez les deux derniers ingrédients n'a pas d'importance, le but est d'éviter le contact entre la levure et le sel).

Dans une casserole faites tiédir 10cl de lait et ajoutez le beurre afin qu'il fonde.

Mettez en marche le pétrissage puis ajoutez l’œuf entier, le mélange lait tiède-beurre fondu. Incorporez ensuite l'eau de fleur d'oranger ainsi que le zeste de la clémentine.

Pétrissez 10 minutes environ.

Formez une belle boule de pâte puis déposez la dans un saladier que vous recouvrirez d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.

Beurrez et farinez un moule à brioche. A l'aide de la paume de votre main exercer de petites pressions sur la pâte afin qu'elle dégaze.
Mettez alors votre pâte dans le moule que vous avez préparé en formant une boule de pâte lisse et régulière.

Laissez poussez la pâte 2 heures minimum en couvrant avec un torchon propre et humide.

Après la pousse de la pâte, délayez dans un bol le jaune d’œuf et le lait, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la brioche. Parsemez la brioche de grains de sucre et faites cuire 35 à 40 minutes dans un four à 180°.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche.

Crêpe au sucre et citron

 Pour réaliser ces crêpes préparez votre pâte à crêpes une heure à l'avance et faites cuire les crêpes.

 Recette de la  Pâte à crêpe

1 Crêpe
1 c à s rase de Sucre semoule
1/4 de citron

Saupoudrez sur la crêpe chaude une cuillère à soupe de sucre semoule et ajoutez un peu de jus de citron.

Roulez ou pliez la crêpe et servez aussitôt.

Bredele au citron

450g de farine
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 zeste de citron
1 œuf
250g de beurre
60g de sucre en poudre

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste râpé d'un citron. Creusez une fontaine et mettez y l’œuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4/5mm et découpez à l'emporte-pièce des formes de votre choix que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire à 150° pendant 20 minutes. Dès la sortie du four saupoudrez les petits gâteaux de sucre cristallisé puis laissez refroidir.

Bretzels sucrés

Pour la pâte:

400g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

200g de beurre

1/2 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

2c à s de Kirsch d'Alsace

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Décor:

grains de sucre

Mettez la farine et la levure en fontaine. Ramollissez le beurre (ne le faites pas fondre) et mettez le au centre avec le zeste de citron râpé, le sucre, la pincée de sel, les œufs et le Kirsch, puis pétrissez.

Formez ensuite avec la pâte des petites boules de 10grammes chacune. Roulez les sur un plan de travail fariné en formes de baguettes (le milieu doit être plus épais et les bouts plus fins).

Mouillez légèrement les baguettes et formez des bretzels en rabattant les deux extrémités et en les croisant. Il faut  ensuite retourner les gâteaux et les dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.

Mettez les grains de sucre dans une assiette creuse et posez les bretzels face doré sur le sucre puis posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°.