Taboulé parfumé à la menthe et au citron

1 sachet de Taboulé Tipiak à la menthe et au citron
20 cl d'eau froide
2 tomates
1 demi-concombre
1 oignon rouge

Dans un saladier videz le sachet de taboulé.
Versez sur la semoule l'eau, couvrez puis laissez 45 min au frais.

Coupez en petits morceaux les tomates et le demi-concombre. Hachez finement l'oignon rouge.
Ajoutez les au taboulé, mélangez bien, recouvrez et laissez au frais jusqu'au moment de servir. 

Bredele au citron

450g de farine
1 pincée de sel
125g de sucre glace
1 zeste de citron
1 œuf
250g de beurre
60g de sucre en poudre

Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste râpé d'un citron. Creusez une fontaine et mettez y l’œuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4/5mm et découpez à l'emporte-pièce des formes de votre choix que vous déposerez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire à 150° pendant 20 minutes. Dès la sortie du four saupoudrez les petits gâteaux de sucre cristallisé puis laissez refroidir.

Bretzels sucrés

Pour la pâte:

400g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

200g de beurre

1/2 zeste de citron

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 œufs

2c à s de Kirsch d'Alsace

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

5c à s de lait

Décor:

grains de sucre

Mettez la farine et la levure en fontaine. Ramollissez le beurre (ne le faites pas fondre) et mettez le au centre avec le zeste de citron râpé, le sucre, la pincée de sel, les œufs et le Kirsch, puis pétrissez.

Formez ensuite avec la pâte des petites boules de 10grammes chacune. Roulez les sur un plan de travail fariné en formes de baguettes (le milieu doit être plus épais et les bouts plus fins).

Mouillez légèrement les baguettes et formez des bretzels en rabattant les deux extrémités et en les croisant. Il faut  ensuite retourner les gâteaux et les dorer avec le mélange jaune d’œuf-lait.

Mettez les grains de sucre dans une assiette creuse et posez les bretzels face doré sur le sucre puis posez les sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°.

Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Délices à l'orange et citron

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

150g de farine

Pour le fourrage: 

100g de sucre glace

75g de beurre

1 zeste d'orange

2 c à c de jus de citron

Travaillez en mousse le beurre et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.

Incorporez le mélange tamisé farine-levure et pétrissez

Prélevez ensuite des portion de 10g de pâte. Formez avec chaque portion une belle boule et à l'aide d'un couteau très fin coupez les boules en deux et posez les demies sphères face bombée vers le haut sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 15 minutes à 160° et laissez ensuite refroidir

Préparez ensuite le fourrage. Pour cela, travaillez en mousse le sucre glace et le beurre. Parfumez avec le zeste d'orange râpé et 2 c à c de jus de citron.

Enduisez la face plane des biscuits et accolez les 2 par 2.

Biscuit de Savoie aux quetsches

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:
   4 œufs
   130 g de sucre en poudre
   20 g de beurre
   50 g de farine tamisée
   50 g de fécule
   1 sachet de sucre vanillé
   sel

Pour la garniture:
   500 g de fromage blanc en faisselle
   100 g de sucre glace
   3 grandes feuilles de gélatine
   500 d de quetsches
   150 g de sucre en poudre
   1 citron


Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge fin ou d'une gaze.
Préchauffez le four à 150°.

Préparer le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez vivement pour obtenir une pâte sans grumeau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les peu à peu au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation et sans tourner ni remuer.

Beurrez largement un moule à génoise. Saupoudrez le avec le reste de sucre puis retrournez le pour faire tomber l’excédent.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez que le gâteau est cuit, en y enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez le biscuit refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez les quetsches: lavez les et coupez les en 4 en enlevant les noyaux.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau. Laissez réduire 5 minutes après ébullition puis versez les quetsches dans le sirop frémissant.
Coupez le feux et laissez pocher 5 minutes et égouttez avec précaution à l'aide d'une passoire.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Égouttez les sans les presser dans les mains  et mettez les dans une casserole. Faites fondre sur feu doux, en remuant. Dès qu'elle est liquide, éteignez le feu.

Brossez le citron et prélevez le zeste. Mettez le dans un saladier avec le fromage blanc et 100 g de sucre glace. Battez le tout. Ajoutez ensuite la gélatine fondue tout en mélangeant.

Remplissez la cavité du biscuit avec le mélange au fromage blanc puis recouvrez le de quetsches que vous disposerez en rosace.
Placez le biscuit  garni dans le réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Gateau rapide

- 1 yaourt nature
- 1 pot à yaourt d'huile
- 2 pots à yaourt de sucre
- 3 pots à yaourt de farine
- 2 œufs battus
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
-> le citron peut être remplacé par d'autres fruits ou bien des pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°. 

Dans un saladier, déposez le yaourt puis rincez le pot et utilisez le comme verre doseur pour la suite des ingrédients. 

Prélevez le zeste du citron et réservez 1/2 pot à yaourt de jus de citron.

Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, l'huile, la levure , le zeste et le jus de citron.

Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse te onctueuse. 

Beurrez un moule. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 minutes.

Laissez refroidir.

Avant de servir vous pouvez saupoudrez de sucre glace.

Punch

1 l de jus d'ananas

1 l de jus de goyave

1 l de jus d'orange

25 cl de sirop de sucre de canne

75 cl de rhum

1 citron vert

1 orange

2 gousses de vanille

A préparer la veille:

Dans un grand récipient, versez tous les jus puis ajoutez la vanille, et les fruits coupés en tranches. Laissez une nuit avant de servir.

Tarte au fromage blanc

1 pâte sablée

500g de fromage blanc non battu
150g de sucre semoule en poudre
4 œufs
50g de crème fraîche
1 citron
50g de farine
sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sablée , piquez la avec une fourchette et garnissez en un moule à tarte. Posez dessus un papier cuisson et garnissez de haricots secs. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Ôtez le papier sulfurisé avec les haricots secs.

Lavez et brossez sous l'eau chaude le citron, séchez-le, faites des zestes puis pressez-en le jus.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les zestes et le jus de citron, les œufs entiers puis la crème et la farine. Mélangez bien sans battre.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes au four. Baissez le four à 100/110° et prolongez la cuisson pendant 50 minutes puis 20minutes à 200°.

Vérifiez la cuisson  avec une pointe de couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Poser la tarte sur une grille et laissez refroidir. 

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Compote pommes, bananes et ananas

Pour 6 personnes:

    5 pommes

    4 bananes

3 tranches d'ananas frais

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    70g de sucre

    1 citron

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les tranches d'ananas. Versez le tout dans une casserole avec le jus du citron.

Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Épluchez, coupez les bananes en rondelles et ajoutez les dans la casserole.  Ajoutez le sucre vanillé ainsi que le sucre et la cannelle.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.

Galettes au citron

450g de farine
125g de sucre glace
1 citron non traité
1 œuf
250g de beurre
1 pincée de sel
60g de sucre cristallisé


Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le zeste de citron râpé. Creusez une fontaine.
Y cassez l’œuf et travaillez avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux.Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Abaissez sur une épaisseur de 4/5mm et découpez des disques à l'emporte pièce.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 20 minutes à 150°.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez refroidir sur une grille.

Schwowebredele

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 œufs entiers

10g de cannelle

100g d'amandes moulues

350g de farine

le zeste d'un citron + un peu de jus

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

La veille:

Pétrissez le beurre avec la farine et la levure chimique

Ajoutez les œufs entiers, les amandes moulues, la cannelle, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jus et zeste de citron.

Faites une pâte homogène et laissez la reposer une nuit entière.

Le jour même:

Étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur. Découpez à l'emporte pièce.

Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Mouillez la feuille cuisson. Déposez les petits gâteaux sur la feuille et dorez à l’œuf battu.

Faites cuire 12 minutes à 180°.

Mini cakes aux kiwis et agrumes

Pour 8 personnes
    8 kiwis
    2 œufs
    100g de sucre semoule
    100g de farine
    1 sachet de levure chimique
    le zeste d'une orange
    le zeste d'un citron
    100g de beurre fondu


Préchauffez le four à 180°. Détaillez les zestes des agrumes en petits morceaux. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez soigneusement la farine et la levure, les zestes, puis le beurre fondu.
Réservez cette préparation.

Pelez les kiwis et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur.

Dans chaque moule à muffins déposez à plat deux moitiés de kiwi l'une sur l'autre. Recouvrez avec cette préparation et faites cuire au four 15 minutes environ (vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler en les retournant sur un plat de service. 

Bavarois citron framboise

Pour 8 personnes

Les disques de biscuits :
       * 100 g de farine
       * 100 g de sucre
       * 3 œufs

Préchauffez votre four à 180°.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four pendant 15 min à 180°.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.

La mousse au citron :
     * 2,5 citrons
     * 15.7 cl de crème liquide 35%
     * 15.7 cl de lait
     * 3 jaunes d'œufs (environ 50 g)
     * 80 g de sucre en poudre
     * 3,75 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

La mousse à la framboise :

     * 300 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
     * 113 g de sucre
     * le jus d'1/2 citron
     * 3,75 feuilles de gélatine
     * 30 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises.
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au frais plusieurs heures.

J'ai réalisé ce dessert à l'occasion de l'anniversaire de ma grande sœur. Succès assuré !