Brioche aux quetsches et crumble

Voici une recette que j'ai découverte sur le blog de Framboises & bergamote. 
Merci pour cette belle recette. N'hésitez pas à aller visiter son blog !

375 g de farine

15 g de levure fraîche

75 g de sucre

20 cl de lait

75 g de beurre à température ambiante

500g de quetsches

125 g de fromage blanc

3 c à s de préparation pour flan pâtissier à la vanille

2 sachets de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

100 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure émiettée et le sucre.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait. Tout en commençant à pétrir ajouter le lait. Pétrissez durant 2 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le petit à petit. Pétrissez doucement pendant 10 minutes.

Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine.

Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte pousser durant 2 heures à température ambiante.

Si vous voulez acceler la pousse, mettez le bol couvert avec le linge dans un four à 40° sur chaleur tournante durant 40 minutes environ.

Préparez les quetsches: lavez les, essuyez les, coupez les en deux et enlevez le noyau.

 

Si vous utilisez des fruits congelés, ne les faites pas décongeler.

 

Dans un saladier mettez le fromage blanc, la poudre de flan pâtissier, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Mélangez bien.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, avec le pudding, le sucre vanille et le jaune d'oeuf.

 

Préparez le crumble. Pour cela mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre.Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Réservez le tout.

Dégazez la pâte à brioche en exerçant une pression avec votre poing. Puis formez 8 boules de taille équivalente.
Disposez les boules de pâte dans un moule en forme de couronne. Laissez lever pendant 1h à température ambiante ou bien 25 minutes dans le four à 40° sur chaleur tournante toujours.

 

Après ce temps, sortez la pâte et préchauffez le four à 190°.

 

Faites ensuite un creux dans chaque boule à l'aide d'une cuillère, en appuyant légèrement dessus avec le dos de la cuillère.
Répartissez dans chaque creux la préparation au fromage blanc, disposez dessus les demies-quetsches et parsemez ensuite de streusel.

Faites cuire environ 50 minutes.

 

A déguster au petit dej' comme au gouter !! 

Vous pouvez tout à fait ajouter une c à s rase de cannelle dans la pâte à crumble pour relever le goût.  

Biscuit de Savoie aux quetsches

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:
   4 œufs
   130 g de sucre en poudre
   20 g de beurre
   50 g de farine tamisée
   50 g de fécule
   1 sachet de sucre vanillé
   sel

Pour la garniture:
   500 g de fromage blanc en faisselle
   100 g de sucre glace
   3 grandes feuilles de gélatine
   500 d de quetsches
   150 g de sucre en poudre
   1 citron


Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge fin ou d'une gaze.
Préchauffez le four à 150°.

Préparer le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez vivement pour obtenir une pâte sans grumeau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les peu à peu au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation et sans tourner ni remuer.

Beurrez largement un moule à génoise. Saupoudrez le avec le reste de sucre puis retrournez le pour faire tomber l’excédent.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez que le gâteau est cuit, en y enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez le biscuit refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez les quetsches: lavez les et coupez les en 4 en enlevant les noyaux.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau. Laissez réduire 5 minutes après ébullition puis versez les quetsches dans le sirop frémissant.
Coupez le feux et laissez pocher 5 minutes et égouttez avec précaution à l'aide d'une passoire.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Égouttez les sans les presser dans les mains  et mettez les dans une casserole. Faites fondre sur feu doux, en remuant. Dès qu'elle est liquide, éteignez le feu.

Brossez le citron et prélevez le zeste. Mettez le dans un saladier avec le fromage blanc et 100 g de sucre glace. Battez le tout. Ajoutez ensuite la gélatine fondue tout en mélangeant.

Remplissez la cavité du biscuit avec le mélange au fromage blanc puis recouvrez le de quetsches que vous disposerez en rosace.
Placez le biscuit  garni dans le réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Tarte au fromage blanc

1 pâte sablée

500g de fromage blanc non battu
150g de sucre semoule en poudre
4 œufs
50g de crème fraîche
1 citron
50g de farine
sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sablée , piquez la avec une fourchette et garnissez en un moule à tarte. Posez dessus un papier cuisson et garnissez de haricots secs. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Ôtez le papier sulfurisé avec les haricots secs.

Lavez et brossez sous l'eau chaude le citron, séchez-le, faites des zestes puis pressez-en le jus.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les zestes et le jus de citron, les œufs entiers puis la crème et la farine. Mélangez bien sans battre.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes au four. Baissez le four à 100/110° et prolongez la cuisson pendant 50 minutes puis 20minutes à 200°.

Vérifiez la cuisson  avec une pointe de couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Poser la tarte sur une grille et laissez refroidir. 

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.