Petits chocolats noirs au fruits secs et noix

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
100 g de fruits secs et noix (par exemple: amandes, raisins secs, cacahuètes, papaye)

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.
 Parsemez le chocolat avec les les fruits secs et les noix.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Compotée de fruits d'Automne

Pour 4/5 portions:

2 pommes bien mûres
2 poires bien mûres
1 kaki (ou un coing)
100g de raisins
1 orange
2 pincées de cannelle
50 g de sucre

Préparation au Thermomix: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux. Mettez les dans le bol, ajoutez les raisins, la cannelle et le sucre.

Programmez : 20min / 100° / vitesse 1.

Ôtez le gobelet et laissez refroidir avant de servir.

Il est possible en fin de cuisson de mixer pendant 20sec/ vitesse 9.

Préparation classique: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole.Ajoutez aussi les raisins, la cannelle et le sucre.

Mettez un couvercle et faites cuire environ 22 minutes à feux doux.

En fin de cuisson mixez.

Double crumble aux pommes

Envie d'un dessert gourmand, chaud et fruité ? 

Je vous propose aujourd'hui un dessert très facile à faire. 

Servez le tiède avec une bolée de cidre frais !

 

Pour un moule de 25cm de diamètre:

350 g de farine 

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre ramolli

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

500g de compote de pomme

(La compote de pomme peut être remplacée par une autre compote)

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Ajoutez en une fois le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Malaxez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à la texture sableuse.

Tapissez le fond d'un moule avec la moitié de la pâte. 

Étalez ensuite la compote de pommes au milieu et répartissez sur la pâte en laissant environ 2 cm sur les bords sans compote.

Émiettez le reste de pâte est parsemez sur le gâteau. 

Faites cuire environ 40 minutes au four.

Brioche aux quetsches et crumble

Voici une recette que j'ai découverte sur le blog de Framboises & bergamote. 
Merci pour cette belle recette. N'hésitez pas à aller visiter son blog !

375 g de farine

15 g de levure fraîche

75 g de sucre

20 cl de lait

75 g de beurre à température ambiante

500g de quetsches

125 g de fromage blanc

3 c à s de préparation pour flan pâtissier à la vanille

2 sachets de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

100 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure émiettée et le sucre.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait. Tout en commençant à pétrir ajouter le lait. Pétrissez durant 2 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le petit à petit. Pétrissez doucement pendant 10 minutes.

Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine.

Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte pousser durant 2 heures à température ambiante.

Si vous voulez acceler la pousse, mettez le bol couvert avec le linge dans un four à 40° sur chaleur tournante durant 40 minutes environ.

Préparez les quetsches: lavez les, essuyez les, coupez les en deux et enlevez le noyau.

 

Si vous utilisez des fruits congelés, ne les faites pas décongeler.

 

Dans un saladier mettez le fromage blanc, la poudre de flan pâtissier, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Mélangez bien.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, avec le pudding, le sucre vanille et le jaune d'oeuf.

 

Préparez le crumble. Pour cela mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre.Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Réservez le tout.

Dégazez la pâte à brioche en exerçant une pression avec votre poing. Puis formez 8 boules de taille équivalente.
Disposez les boules de pâte dans un moule en forme de couronne. Laissez lever pendant 1h à température ambiante ou bien 25 minutes dans le four à 40° sur chaleur tournante toujours.

 

Après ce temps, sortez la pâte et préchauffez le four à 190°.

 

Faites ensuite un creux dans chaque boule à l'aide d'une cuillère, en appuyant légèrement dessus avec le dos de la cuillère.
Répartissez dans chaque creux la préparation au fromage blanc, disposez dessus les demies-quetsches et parsemez ensuite de streusel.

Faites cuire environ 50 minutes.

 

A déguster au petit dej' comme au gouter !! 

Vous pouvez tout à fait ajouter une c à s rase de cannelle dans la pâte à crumble pour relever le goût.  

Dés de melon au jambon de Parme

Une recette fruitée pour l'apéritif !

Pour 8 personnes: 

1/2 melon

8 tranches de Jambon de Parme

Petits piques type cure-dents

Utilisez un demi melon. Épépinez le.

Coupez le en 4 tranches régulières puis en dés (environ 5 par tranche).

Découpez les tranches de jambon. Il faut autant de morceaux de jambon que de dés de melon. 

Chiffonnez le jambon et piquez le sur chaque dés de melon.

Disposez sur un plat, emballez avec un film cellophane et réservez au frais jusqu'au moment de prendre l'apéro.

Tiramisu aux fraises

Pour 6 coupes:

Pour le coulis: 

200g de fraises

2 c à s d'eau

1 c à s de sucre glace

1/2 citron

Pour la crème:

3 œufs

100g de sucre en poudre

380g de mascarpone

12 biscuits à la cuillère

400g de fraises

Préparez le coulis de fraises. Pour cela, lavez et équeutez les fraises puis coupez les en deux. Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez les deux cuillères à soupe d'eau froide ainsi que le sucre glace et le jus d'un demi citron. Mixez quelques secondes seulement.

Mettez le coulis dans un récipient plat et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 50g de sucre que vous incorporez au fur et à mesure puis réservez les au frais.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez les 50g de sucre restant et battez vivement. La préparation doit avoir la consistance d'une mousse et blanchir. 

Ajoutez y le mascarpone. Lissez la préparation en fouettant puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une crème aérienne et homogène.

Déposez les biscuits à la cuillère dans le récipient avec le coulis. Au bout de deux minutes retournez les, laissez les deux minutes puis sortez les. Coupez les biscuits à la cuillère en deux.

Lavez et équeutez les fraises puis coupez les en quatre.

Dans chaque coupe déposez quelques bouts de fraises. Versez dessus l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème puis deux morceaux de biscuits à la cuillère, s'il vous reste du coulis nappez . 

Disposez de la crème, le restant de fraises, le second biscuit puis recouvrez d'une autre couche de crème et lissez le dessus avec une spatule.

Mettez les coupes au frais durant minimum 2 heures.

Tiramisu fraise et rhubarbe

Pour 4 coupelles:

Pour la compotée de rhubarbe:

350g de rhubarbe (soit environ 4 tiges)

2 c à s d'eau

50g de sucre

Pour la crème:

2 oeufs

1pincée de sel

40g de sucre

170g de mascarpone

8 boudoirs

400g de fraises

Préparez la compotée de rhubarbe. Pour cela, épluchez les tiges de rhubarbe puis coupez les en morceaux de 2 cm environ.

Mettez les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre puis faites cuire à  feux doux durant 10 minutes environ.

Après cuisson, laissez refroidir.

Préparez ensuite la crème.

Commencez par monter les deux blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis mettez les de côté, ils serviront juste après.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez.

Incorporez ensuite très délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Lavez les fraises puis équeutez les. Coupez les fraises en huit (garder 4 fraises pour le décor). 

Coupez les boudoirs en deux.

Dans chaque coupelle déposez 2 morceaux de boudoirs. Nappez de deux cuillères à soupe de compotée de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de morceaux de fraises puis 3 cuillères à soupe de crème mascarpone.

Renouvelez l'opération une fois: boudoirs, rhubarbe, fraises et crème mascarpone.

Décorez avec les fraises restantes puis laissez au frais 6 heures minimum.

Biscuit de Savoie aux quetsches

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:
   4 œufs
   130 g de sucre en poudre
   20 g de beurre
   50 g de farine tamisée
   50 g de fécule
   1 sachet de sucre vanillé
   sel

Pour la garniture:
   500 g de fromage blanc en faisselle
   100 g de sucre glace
   3 grandes feuilles de gélatine
   500 d de quetsches
   150 g de sucre en poudre
   1 citron


Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge fin ou d'une gaze.
Préchauffez le four à 150°.

Préparer le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez vivement pour obtenir une pâte sans grumeau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les peu à peu au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation et sans tourner ni remuer.

Beurrez largement un moule à génoise. Saupoudrez le avec le reste de sucre puis retrournez le pour faire tomber l’excédent.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez que le gâteau est cuit, en y enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez le biscuit refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez les quetsches: lavez les et coupez les en 4 en enlevant les noyaux.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau. Laissez réduire 5 minutes après ébullition puis versez les quetsches dans le sirop frémissant.
Coupez le feux et laissez pocher 5 minutes et égouttez avec précaution à l'aide d'une passoire.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Égouttez les sans les presser dans les mains  et mettez les dans une casserole. Faites fondre sur feu doux, en remuant. Dès qu'elle est liquide, éteignez le feu.

Brossez le citron et prélevez le zeste. Mettez le dans un saladier avec le fromage blanc et 100 g de sucre glace. Battez le tout. Ajoutez ensuite la gélatine fondue tout en mélangeant.

Remplissez la cavité du biscuit avec le mélange au fromage blanc puis recouvrez le de quetsches que vous disposerez en rosace.
Placez le biscuit  garni dans le réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Gâteau aux raisins

Pour 8 personnes:

1 sachet de levure
225 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
100 g de sucre
125 g de raisins secs
2 gros œufs
5 c de lait

On peut remplacer les raisins par des fruits confits.

Faites tremper les raisins dans de l'eau froide.
Mettez le sel et la farine et levure dans un saladier.
Incorporez le beurre, le sucre.
Battez les œufs et versez y la farine, amenez à bonne consistance en ajoutant le lait. Ajouter les raisins.

Versez ce mélange dans un moule à gâteau de 18cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré. Lissez le dessus de la préparation. Faites cuire à 180° pendant environ 1h jusqu'à ce que le gâteau ait bien levé et soit bien doré.
Laissez refroidir 20 minutes dans un le moule puis retournez le sur une grille. 

Quatre-quarts aux pommes

Pour 6 personnes

3 belles pommes Granny

15 morceaux de sucre

2 gros œufs

100g de sucre en poudre

100g de farine

100g de beurre frais

1 c à c de levure chimique

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire cuire le caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères d'eau.

Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

Peler les pommes, les couper en gros quartiers et disposer sur le caramel une partie des pommes.

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Ajouter le reste de pommes en petits morceaux. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.

faire cuire 30 minutes à four chaud 210°. Laisser tiédir avant de démouler.

Mini chaussons aux pommes

500g de pâte feuilletée

400 g de compote de pomme avec des morceaux

1 jaune d'œuf

3 c à s de sucre glace

1 c à s d’eau

Cannelle

Dans un saladier versez la compote et ajouter la cannelle. Bien mélanger.

Couper des cercles de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Badigeonner les bords de pâte avec de l'eau.

Mettre une cuillère de compote au milieu de la pâte.

Fermer le chausson. 

Badigeonner de jaune d’œuf le dessus des chaussons et ciseler le dessus.

Faire cuire 20-30 minutes à 180°.

Lorsque le chausson est froid préparer le sucre (sucre glace + eau) et badigeonner à l'aide d'un pinceau les chaussons.

Gateau rapide

- 1 yaourt nature
- 1 pot à yaourt d'huile
- 2 pots à yaourt de sucre
- 3 pots à yaourt de farine
- 2 œufs battus
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
-> le citron peut être remplacé par d'autres fruits ou bien des pépites de chocolat

Préchauffez le four à 150°. 

Dans un saladier, déposez le yaourt puis rincez le pot et utilisez le comme verre doseur pour la suite des ingrédients. 

Prélevez le zeste du citron et réservez 1/2 pot à yaourt de jus de citron.

Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, l'huile, la levure , le zeste et le jus de citron.

Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse te onctueuse. 

Beurrez un moule. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 45 minutes.

Laissez refroidir.

Avant de servir vous pouvez saupoudrez de sucre glace.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 6 personnes

- 4/5 pommes
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à café de cannelle
- 50 g de sucre en poudre



Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les 100g de sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé, versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, soit environ 1h.

Laissez refroidir.

Mélangez le sucre et la cannelle. Au moment de servir vous pouvez parsemer la tarte du mélange.

Compote pommes, bananes et ananas

Pour 6 personnes:

    5 pommes

    4 bananes

3 tranches d'ananas frais

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    70g de sucre

    1 citron

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les tranches d'ananas. Versez le tout dans une casserole avec le jus du citron.

Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Épluchez, coupez les bananes en rondelles et ajoutez les dans la casserole.  Ajoutez le sucre vanillé ainsi que le sucre et la cannelle.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.

Poires gratinées aux épices

Pour 6 personnes:
    6 poires
    130g de poudre d'amande
    100g de sucre roux
    100g de beurre
    1 c à s. de quatre épices
    2 pincées de cannelle en poudre
    le jus d'un citron


Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amande, le sucre, le beurre en morceaux et la cuillère à soupe de quatre épices. Mélangez.

Pelez les poires. Coupez les en deux dans la longueur en conservant la queue.
Ôtez les cœurs et les pépins. Arrosez les de jus de citron sur toute la surface.

Garnissez les demi-poires de pâte à crumble. Parsemez de cannelle. Disposez-es dans un plat à gratin et enfournez pour 20 minutes.


Dégustez chaud avec de la glace vanille, coco, pain d'épice, spéculos,etc...

Compote pomme et rhubarbe

Pour 4 personnes:

    5 pommes

    400 g de rhubarbe

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    80g de sucre

    200ml d'eau

Commencez par éplucher la rhubarbe puis coupez la en petits dés.

Versez la rhubarbe dans une casserole avec 100ml d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Pendant ce temps épluchez et couper les pommes en petits dés. Laissez cuire dans une autre casserole pendant 12 minutes à feu moyen avec les 100ml d'eau restants. 

Tout en remuant, ajoutez la première préparation aux pommes, les bâtons de cannelle, le sucre vanillé et  le sucre.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.

Exquis à la mangue

Pour 6 personnes 

    2 à 3 mangues soit 500 g nets de déchet
    200 ml de crème liquide entière
    4 œufs
    1 sachet de sucre vanillé
    100 g de poudre d'amandes
    150 g de sucre de canne
    15 g de beurre mou


Préchauffer le four à 200° (th 6/7).
Dans un saladier déposez la crème, les œufs, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le sucre de canne et mélangez bien le tout.

Pelez les mangues et coupez-les en cubes. A l'aide d'un pinceau, beurrez un moule et saupoudrez-le avec le sucre de canne puis posez-le sur la grille froide du four.

Versez la préparation dans le moule et répartissez les cubes de mangue.

 Faites cuire dans le four pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.


Il s'agit d'une recette Tupperware. Bien entendu vous pouvez faire cette recette sans avoir des ustensiles de la marque.