Bûche frangipane chocolat

Alors je suis désolée de ne pas pouvoir illustrer cette recette, j'ai malheureusement oublié de faire une photo avant qu'on mange la bûche ! ;)

La prochaine fois que je la refait, je vous mettrais la photo.

C'est une bûche très simple à réaliser.


Pour 2 bûches 5/6 personnes:


Pour le biscuit roulé:
6 œufs
6 c a s de farine
80g de sucre en poudre
1/2 paquet de levure chimique
1 c à s de cacao

Pour la crème d'amandes:
100gr de beurre pommade
100gr de poudre d'amandes
100gr de sucre glace
1cl de rhum
3 œufs
1 feuille de gélatine

Pour la crème pâtissière:
1/3 de lait
3 jaunes d'œufs
100gr de sucre
2s de sucre vanillé
50g de farine

Pour la couverture:
2 tablettes de chocolat praliné
100gr de beurre mou

Quelques décorations



Préchauffez le four à 170/180°.

Commencez par faire le biscuit.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
Battez ensuite les jaunes avec le sucre, faites blanchir au fouet. Ajoutez la farine, le cacao et la levure, puis mélangez. Ajoutez les blancs d’œuf délicatement à la préparation.
Versez la pâte sur un moule plat spécial bûche ou bien sur une plaque de votre four à rebords recouverte d'un papier cuisson. Égalisez la pâte avec une Maryse puis mettez au four pendant 15mn environ.
Lorsque la génoise est cuite, retournez-la sur un torchon propre et humide, roulez-le biscuit et laissez refroidir au réfrigérateur.


Préparez ensuite la frangipane. Mélangez la poudre d'amande et le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli et les œufs. Mélangez bien la préparation puis ajoutez le rhum.

Préparez ensuite la crème pâtissière. Dans une casserole fouettez ensemble le sucre vanillé et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le lait bouillant tout en fouettant. Faites trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Remettez la préparation dans la casserole sur un feu moyen laissez épaissir tout en remuant. Ajoutez aussi la feuille de gélatine préalablement essorée.

Mélangez la frangipane et la crème pâtissière ensemble et laissez refroidir cette préparation une heure au frais.

Sortez le biscuit roulé du réfrigérateur et tartinez le de la préparation, enroulez le sur lui même afin de former votre bûche. Déposez la ensuite sur un plat.


Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre au bain-marie puis versez cette préparation sur le biscuit. Aidez-vous d’une spatule.


Utilisez une fourchette pour faire des rainures sur le gâteau afin d’imiter les écorces du bois. Vous pouvez ensuite décorer la buche à votre convenance.


Placez ensuite au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant de servir.

Bûche citron framboise

Pour 12 personnes :

Pour la génoise :

120g de farine

120g de sucre

3 œufs

5g de cacao en poudre non sucre.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélangez délicatement le tout.

Prélevez 2 c à s de cette préparation et mélangez avec le cacao. Vous pouvez utiliser cette préparation pour dessiner sur une feuille de papier cuisson. Placez ensuite votre dessin au congélateur 10 minutes. Après ce temps recouvrez du reste de pâte votre feuille décorée que vous aurez posée sur une plaque de four.

Dès la sortie du four placez la génoise encore chaude avec son papier cuisson dans votre moule à bûche afin qu’en refroidissant elle prenne bien la forme du moule et ne se casse pas. Après refroidissement complet, et pas avant retirez délicatement le papier cuisson puis replacez la génoise dans le moule.

Préparez ensuite la mousse citron.

Pour la mousse citron :

4 feuilles de gélatine

3 citrons

160cl de lait

3 jaunes d’œuf

100g de sucre

20cl de crème fleurette

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffez sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reversez le tout dans la casserole et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajoutez les jus et zestes des citrons.
Versez la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement au mélange précédent.

Recouvrez ensuite la génoise de cette préparation puis laissez figer au frais au moins 30 minutes.

Préparez ensuite la mousse framboise.

Pour la mousse à la framboise :

300 g de framboises

113 g de sucre
 le jus d'1/2 citron
 3,75 feuilles de gélatine
 30 cl de crème liquide à 30%

Mixez les framboises.
Faites chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées puis laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la préparation aux framboises.

Lorsque la mousse citron a bien durci versez la crème framboise. Lissez puis mettez au frais 6h.

Sortez et démoulez 10 min avant de servir.

 

Biscuit de Savoie aux quetsches

Pour 6 personnes

Pour le biscuit:
   4 œufs
   130 g de sucre en poudre
   20 g de beurre
   50 g de farine tamisée
   50 g de fécule
   1 sachet de sucre vanillé
   sel

Pour la garniture:
   500 g de fromage blanc en faisselle
   100 g de sucre glace
   3 grandes feuilles de gélatine
   500 d de quetsches
   150 g de sucre en poudre
   1 citron


Mettez le fromage blanc à égoutter dans une passoire recouverte d'un linge fin ou d'une gaze.
Préchauffez le four à 150°.

Préparer le biscuit. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez la farine et la fécule. Mélangez vivement pour obtenir une pâte sans grumeau.

Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les peu à peu au mélange précédent, en soulevant délicatement la préparation et sans tourner ni remuer.

Beurrez largement un moule à génoise. Saupoudrez le avec le reste de sucre puis retrournez le pour faire tomber l’excédent.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez que le gâteau est cuit, en y enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laissez le biscuit refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparez les quetsches: lavez les et coupez les en 4 en enlevant les noyaux.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau. Laissez réduire 5 minutes après ébullition puis versez les quetsches dans le sirop frémissant.
Coupez le feux et laissez pocher 5 minutes et égouttez avec précaution à l'aide d'une passoire.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 1 minute. Égouttez les sans les presser dans les mains  et mettez les dans une casserole. Faites fondre sur feu doux, en remuant. Dès qu'elle est liquide, éteignez le feu.

Brossez le citron et prélevez le zeste. Mettez le dans un saladier avec le fromage blanc et 100 g de sucre glace. Battez le tout. Ajoutez ensuite la gélatine fondue tout en mélangeant.

Remplissez la cavité du biscuit avec le mélange au fromage blanc puis recouvrez le de quetsches que vous disposerez en rosace.
Placez le biscuit  garni dans le réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Petites mousses aux fruits rouges

Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois, elle est très simple et plait généralement à tous.
Il faut juste faire attention au temps de repos: 4 à 5 heures.


Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
     3 œufs
     75 g de sucre en poudre
     75 g de farine tamisée

Pour la mousse:
     3 feuilles de gélatine
     1 bol d'eau froide
     2 blancs d'oeufs
     75 g de sucre en poudre
     150 ml de crème fraiche
     200 g de fruits rouges surgelés, juste décongelés et réduits en purée.

Pour le décor:
     Quelques groseilles et framboises entières
     Quelques fraises coupées en deux
     Quelques feuilles de menthe fraiche
     Du sucre glace

Facultatif: 2 c à s de rhum


Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule rectangulaire de 35 X 25 cm.
Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Laissez refroidir.

Ensuite, découpez 12 disques de 7.5 centimètres dans le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous n'avez pas de cercle pour réaliser les petites dessert; découpez 6 bandes de plastique de 27 cm X 7.5 centimètres (dans une chemise en plastique neuve par exemple). Tournez une bandelette autour de chaque disque de pâte. Attachez les deux extrémités avec du ruban adhésif.
Posez les disques et leur bandelette de plastique sur une place de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez à l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de rhum.

Versez l'eau dans un bol et laissez les feuilles de gélatine se ramollir dedans pendant 5 minutes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez y progressivement le sucre.
Fouettez la crème fraîche dans un autre saladier. Versez y la gélatine tout en mélangeant. Incorporez ensuite la purée de fruits et les blancs d'oeufs en neige.

Versez cette préparation dans les cylindres en plastique. Déposez les disques de pâte restants sur la mousse.
Faites prendre 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Retirez les bandelettes et décorez chaque gâteau. Saudouprez de sucre glace, puis déposez les fruits et la menthe.

Gâteau roulé au Nutella

Pour 4 mini-bûchettes :

                4 œufs

                120 g de sucre

                40 g de farine

                200 g de Nutella

                1 pincée de sel

Pour le glaçage :

                50 g de chocolat pâtissier

Préchauffez le four à 180°. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.  Ajoutez la farine.

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. A l’aide d’une spatule, incorporez les délicatement à la première préparation.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

Sortez le biscuit du four. Découpez le aussitôt en 4 parts égales, mais sans séparer les morceaux ni retirer le papier sulfurisé. Roulez le biscuit aussitôt ; laissez refroidir quelques instants.

Déroulez le biscuit, retirez le papier sulfurisé et tartinez les 4 parts de Nutella. Roulez les parts une à une afin d’obtenir des petites buchettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les bords avec de la noix de coco râpée ou bien des éclats de noisettes.

Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain marie. A l’aide d’une spatule, recouvrez les bûchettes de chocolat. Laissez durcir à température ambiante.

Cette recette est tirée du livre NUTELLA, lait concentré, crème de marrons ; Albums Larousse offert par une amie, Sanam.

Bavarois citron framboise

Pour 8 personnes

Les disques de biscuits :
       * 100 g de farine
       * 100 g de sucre
       * 3 œufs

Préchauffez votre four à 180°.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four pendant 15 min à 180°.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.

La mousse au citron :
     * 2,5 citrons
     * 15.7 cl de crème liquide 35%
     * 15.7 cl de lait
     * 3 jaunes d'œufs (environ 50 g)
     * 80 g de sucre en poudre
     * 3,75 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

La mousse à la framboise :

     * 300 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
     * 113 g de sucre
     * le jus d'1/2 citron
     * 3,75 feuilles de gélatine
     * 30 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises.
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au frais plusieurs heures.

J'ai réalisé ce dessert à l'occasion de l'anniversaire de ma grande sœur. Succès assuré !