Pour 12 personnes :
Pour la génoise :
120g de farine
120g de sucre
3 œufs
5g de cacao en poudre non sucre.
Cassez les œufs et
séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélangez délicatement le
tout.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélangez délicatement le tout.
Prélevez 2 c à s de
cette préparation et mélangez avec le cacao. Vous pouvez utiliser cette
préparation pour dessiner sur une feuille de papier cuisson. Placez ensuite
votre dessin au congélateur 10 minutes. Après ce temps recouvrez du reste de
pâte votre feuille décorée que vous aurez posée sur une plaque de four.
Dès la sortie du
four placez la génoise encore chaude avec son papier cuisson dans votre moule à
bûche afin qu’en refroidissant elle prenne bien la forme du moule et ne se
casse pas. Après refroidissement complet, et pas avant retirez délicatement le
papier cuisson puis replacez la génoise dans le moule.
Préparez
ensuite la mousse citron.
Pour la
mousse citron :
4 feuilles de gélatine
4 feuilles de gélatine
3 citrons
160cl de lait
3 jaunes d’œuf
100g de sucre
20cl de crème fleurette
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de
les ramollir.
Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffez sur feu doux,
quelques instants.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le
mélange double de volume.
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reversez le tout
dans la casserole et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajoutez les jus et zestes des citrons.
Versez la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, montez la crème liquide en chantilly puis
l'incorporez délicatement au mélange précédent.
Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffez sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reversez le tout dans la casserole et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajoutez les jus et zestes des citrons.
Versez la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement au mélange précédent.
Recouvrez ensuite la génoise de cette préparation puis laissez figer au
frais au moins 30 minutes.
Préparez
ensuite la mousse framboise.
Pour la mousse à la framboise :
300 g de
framboises
113 g de
sucre
le jus d'1/2 citron
3,75 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide à 30%
le jus d'1/2 citron
3,75 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide à 30%
Mixez les
framboises.
Faites chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et
le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide
et essorées puis laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la
préparation aux framboises.
Faites chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées puis laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la préparation aux framboises.
