Beurre persillé

Faites vous même votre beurre pour les escargots ou encore les steaks maître d'hôtel. Bien meilleur que celui qu'on trouve en supermarché.

1 botte de persil frais
3 gousses d'ail
1 petite échalote
1 beurre doux 250 g
5 g de sel
2 g de poivre frais moulu


Lavez le persil et coupez les tiges . Conservez les bouquets de persil. 
Ajoutez les gousses d'ail et l'échalote préalablement épluchez et hachez le tout finement.
Coupez des petits dés de beurre, ajoutez les ainsi que le sel et le poivre et passez encore au mixer quelques secondes pour que tout se mélange bien.

Mettez dans un récipient et placer au frais jusqu'à utilisation.

Galettes bretonnes / Galettes de blé noir

Pour 12 galettes :

300g de farine de sarrasin

75cl d’eau

15g de gros sel

1 œuf

1c à s de farine de blé

Mettez la farine et le sel dans un saladier.

Faites un puits et versez l’eau tout en mélangeant bien.

Ajoutez l’œuf, la farine de blé puis battez à nouveau énergiquement.

(Astuce : l’ajout d’une cuillère de farine de blé permet d’obtenir une pâte plus facile à travailler.)

Couvrez la préparation avec un film plastique puis laissez reposer au frais durant 2 heures.

Faites cuire les galettes, pour cela faites chauffer  une crêpière légèrement huilée.

Versez une  louche de pâte puis étalez-la de façon homogène.  Laissez dorer la galette puis retournez-la  à l’aide d’une spatule. Laissez dorer le deuxième côté.

Réservez.

Faites cuire toutes les galettes que vous garnirez par la suite.

Pâte sablée rapide

Cette recette est facile à faire, elle permet d'avoir une pâte sablée moins friable.

Ingrédients pour un fond de tarte:

100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf


Coupez le beurre en petits morceaux, et laissez les ramollir dans un saladier.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sucre et le sel.

Commencez à pétrir avec un robot ou bien à la main.

Ajoutez  ensuite l'oeuf  et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans du papier cellophane et laissez la reposer 1h au frais.

Après le temps de repos, farinez le plan de travail et étalez la boule de pâte en l'écrasant avec la paume de la pain. Retournez la, farinez à nouveau puis finissez à l'aide d'un rouleau à patisserie pour obtenir le diamètre et l'épaisseur souhaitée.

Déposez le disque de pâte obtenu dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'un fourchette.

Pâte sablée vanillée

Pour une tarte de 24/26cm de diamètre:

250g de farine

140g de beurre tempéré

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

Dans un grand saladier tamisez la farine, puis ajoutez des petits morceaux de beurre ramolli ainsi que le sucre et le sucre vanillé.

A l'aide de vos deux mains, sablez ce mélange. Le beurre doit être bien incorporé à la farine et au sucre. La pâte doit avoir une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la main jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.

Après cela, préchauffez votre four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24/26cm de diamètre. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail fariné. 

Déposez cette pâte dans le moule, coupez les bords qui dépassent, puis piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Déposez un papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson (ou riz).

Faites cuire 15 à 20 minutes.

L'automne est là : préparer vos châtaignes

Profitez d'une balade en forêt pour ramasser des châtaignes.

Vous pouvez les préparer de plusieurs façon:

- Au four:

Incisées les châtaigne puis disposez les sur une plaque de cuisson.
Laissez-les cuire environ 10 minutes puis retournez les et laissez cuire encore 10 minutes.

Vous pouvez les déguster dès la sortie du four, il suffit d'enlever la coque.


- A l'eau:

Pelez les châtaignes et mettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes environ. Vous pouvez vérifier la cuisson de celles ci  avec la pointe d'un couteau.

Pour précision, vous devez retirer les châtaignes qui flottent car elles sont très certainement pourries ou véreuses.

Vous pouvez utiliser les châtaignes cuites à l'eau pour les mettre dans le chou rouge. Vous ferez ainsi une grande économie.

Pâte de pistaches maison

Cette préparation peut vous être utile pour différentes préparation. Elle est assez difficile à trouver dans le commerce, c'est pourquoi j'ai décidé de la faire moi même.

Vous pouvez la conserver 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur.



125 g de pistaches sans sel mondées 
18 cl d'eau 
60 g de sucre 
30 g de poudre d'amandes 

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et mettez les à torréfier au four pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un petit saladier.

Préparez un sirop, pour cela, versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Faites cuire pendant 5 minutes. Versez le sirop sur les pistaches et bien mélanger. Ensuite, laissez tiédir.

Versez la préparation dans un mixeur et ajoutez la poudre d'amandes.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistaches en faisant des petites pause toutes les 20 secondes.

 
 

Pâte brisée

Pour les tartes aux fruits:

     500 g de farine

     10 g de sel

     40 g de sucre

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

Pour les quiches et tartes salées:

     500 g de farine

     10 g de sel

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

 Tamisez la farine dans un saladier, puis creusez une fontaine.

Mettez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre (s'il y a lieu) puis mélangez avec un peu de farine pour épaissir l'ensemble.

Ajoutez le beurre préalablement malaxé.

Incorporez la farine par mouvements tournants en partant du centre.

Pétrir et fraisez deux fois la pâte pendant quelques instants en la faisant passer par petites parties sous la paume de la main. Rassemblez la pâte et laissez la reposer au frais pendant 20 minutes environ.

Guacamole

1 oignon
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate
2 c à s d'huile d'olive
3 gouttes de Tabasco
1/2 citron
1 pincée de sel, de poivre du moulin et d'ail séché

Pelez l'oignon et mixez le. Coupez en deux les avocats et dénoyautez les. Ajoutez la chair d'avocat à l'oignon ainsi que la tomate, l'huile d'olives, le tabasco, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre du moulin ainsi qu'une demie cuillère à café d'ail séché.

Mixez quelques secondes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mettez un noyau d'avocat pour éviter que la préparation ne noircisse, sachez que le jus de citron à la même fonction que le noyau d'avocat.

Praliné

Équivaut à 2 pots confiture pleins

125 g d'amandes entières blanches
125 g de noisettes décortiquées
200 g de sucre cristallisé
50 g d'eau



Préchauffer le four thermostat 8 (200°C).

Mettre les amandes et les noisettes dans un plat à four et les faire griller environ 15 minutes en les mélangeant de temps en temps.

Mettre 200 gr de sucre cristallisé dans une casserole, ajouter 50 gr d'eau et faire cuire à 125/130° pendant environ 3 minutes.

Lorsque le sucre est à température, ajouter les amandes et les noisettes grillées et mélanger rapidement jusqu'à ce que le sucre blanchisse et cristallise.

Remettre la casserole sur feu moyen et faire légèrement caraméliser la préparation - (plus le caramel sera foncé, plus le praliné sera fort en goût).

Quand la couleur souhaitée est obtenue, verser la préparation sur un marbre légèrement huilé ou dans un plat, une plaque de cuisson, etc ... et laisser refroidir.

Mettre le tout dans un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'un sable fin.


Pour un praliné plus doux, on peut mixer les amandes et noisettes grillées avec leur poids en sucre glace, sans eau et sans caraméliser.

Ces 2 types de pralinés se conservent plusieurs mois dans une boite hermétique et dans un endroit tempéré.

Si vous souhaitez obtenir une pâte de praliné il suffit de laissez le mixer en marche plus longtemps.

Caramel au beurre salé

200g de sucre semoule
50g de beurre demi-sel
15cl de crème fraîche










Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu ajoutez la crème que vous aurez préchauffée. Mélangez bien et ajouter le beurre.

Laissez refroidir la préparation, celle ci va durcir et se figer un peu plus.

Vous pouvez l'utiliser avec vos crêpes, en coulis, sur  des tartines, ou encore à la cuillère.

Pâte à Crêpes

250g de farine

4 œufs

1/2l de lait

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de rhum

Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. 

Puis progressivement  ajoutez le lait tout en mélangeant avec un fouet.

Ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel.

Laissez reposer la pâte à crêpes pendant au moins 1h.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, laissez chauffer et faites vos crêpes.

Croustillant praliné

    100g de crêpes dentelles
    100g de chocolat pâtissier praliné

Émiettez les crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fors du feu ajoutez les miettes de crêpes et mélangez.

Versez ce mélange sur une génoise, un biscuit, etc... et laissez durcir au frais pendant 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Ce croustillant praliné peut être incorporez dans de nombreux gâteaux et permet une séparation croustillante et savoureuse.