Chinois Crème Patissière Raisins

Pour la crème pâtissière:

75 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
5 jaunes d'oeufs 
75 g de farine
100 g de raisins

Pour la pâte:

25 g de levure de Boulangerie
3 c à s de lait + 100 ml de lait
1 c à c de sucre
400 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs


Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.  Incorporez la farine au mélange sucre-œufs puis versez dans  le lait vanillé. Faites cuire à feu doux durant 4 minutes environ sans cesser de remuer.
La crème va s'épaissir.
Laissez refroidir.


Préparez la brioche. Pour cela, délayez la levure dans 3 c à s de lait tiède et 1 c à c de sucre. Laissez reposer à température ambiante. 
Dans le bol de votre Robot Pétrisseur versez la farine et le sel. Incorporez ensuite la levure délayée au lait. Mélangez doucement.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite le sucre.
Incorporez le mélange lait-beurre-sucre à la farine-levure.
Pétrissez 2 minutes puis ajoutez les œufs battus et pétrissez 10 minutes environ.

Formez une boule de pâte et déposez la dans un saladier. Mettez la dans un saladier et recouvrez avec un torchon humide propre. Laissez la pâte pousser 1 h (si possible prêt d'une source de chaleur) ou bien allumez le four 3 minutes puis éteignez le et placez y le saladier.

Quand la pâte a doublé de volume, étalez la sur votre plan de travail préalablement fariné. 
Étalez ensuite la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemez de raisins.

Vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle même afin de former un boudin.

Placez au congélateur 20 minutes afin que la pâte soit plus facile à couper. Coupez des tranches de 4-5 cm. Placez les dans un moule rond. Vous n’êtes pas obligé de les coller, en poussant les tronçons de pâte vont se coller. Parsemez de raisins et laissez la brioche poussez environ 1 h.

Faites cuire dans un four à 180° durant 30 min environ.
Vous pouvez terminez en glaçant le chinois avec du glaçage (sucre glace dilué avec un peu d'eau).

Pâte de pistaches maison

Cette préparation peut vous être utile pour différentes préparation. Elle est assez difficile à trouver dans le commerce, c'est pourquoi j'ai décidé de la faire moi même.

Vous pouvez la conserver 2 semaines dans un bocal au réfrigérateur.



125 g de pistaches sans sel mondées 
18 cl d'eau 
60 g de sucre 
30 g de poudre d'amandes 

Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et mettez les à torréfier au four pour environ 10 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être légèrement colorées. Verser dans un petit saladier.

Préparez un sirop, pour cela, versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Faites cuire pendant 5 minutes. Versez le sirop sur les pistaches et bien mélanger. Ensuite, laissez tiédir.

Versez la préparation dans un mixeur et ajoutez la poudre d'amandes.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte de pistaches en faisant des petites pause toutes les 20 secondes.

 
 

Pâte à Crêpes

250g de farine

4 œufs

1/2l de lait

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de rhum

Dans un saladier, versez la farine et les oeufs. 

Puis progressivement  ajoutez le lait tout en mélangeant avec un fouet.

Ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel.

Laissez reposer la pâte à crêpes pendant au moins 1h.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, laissez chauffer et faites vos crêpes.