Petits chocolats noirs au fruits secs et noix

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
100 g de fruits secs et noix (par exemple: amandes, raisins secs, cacahuètes, papaye)

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.
 Parsemez le chocolat avec les les fruits secs et les noix.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Compotée de fruits d'Automne

Pour 4/5 portions:

2 pommes bien mûres
2 poires bien mûres
1 kaki (ou un coing)
100g de raisins
1 orange
2 pincées de cannelle
50 g de sucre

Préparation au Thermomix: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux. Mettez les dans le bol, ajoutez les raisins, la cannelle et le sucre.

Programmez : 20min / 100° / vitesse 1.

Ôtez le gobelet et laissez refroidir avant de servir.

Il est possible en fin de cuisson de mixer pendant 20sec/ vitesse 9.

Préparation classique: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole.Ajoutez aussi les raisins, la cannelle et le sucre.

Mettez un couvercle et faites cuire environ 22 minutes à feux doux.

En fin de cuisson mixez.

Chinois Crème Patissière Raisins

Pour la crème pâtissière:

75 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
5 jaunes d'oeufs 
75 g de farine
100 g de raisins

Pour la pâte:

25 g de levure de Boulangerie
3 c à s de lait + 100 ml de lait
1 c à c de sucre
400 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs


Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.  Incorporez la farine au mélange sucre-œufs puis versez dans  le lait vanillé. Faites cuire à feu doux durant 4 minutes environ sans cesser de remuer.
La crème va s'épaissir.
Laissez refroidir.


Préparez la brioche. Pour cela, délayez la levure dans 3 c à s de lait tiède et 1 c à c de sucre. Laissez reposer à température ambiante. 
Dans le bol de votre Robot Pétrisseur versez la farine et le sel. Incorporez ensuite la levure délayée au lait. Mélangez doucement.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite le sucre.
Incorporez le mélange lait-beurre-sucre à la farine-levure.
Pétrissez 2 minutes puis ajoutez les œufs battus et pétrissez 10 minutes environ.

Formez une boule de pâte et déposez la dans un saladier. Mettez la dans un saladier et recouvrez avec un torchon humide propre. Laissez la pâte pousser 1 h (si possible prêt d'une source de chaleur) ou bien allumez le four 3 minutes puis éteignez le et placez y le saladier.

Quand la pâte a doublé de volume, étalez la sur votre plan de travail préalablement fariné. 
Étalez ensuite la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemez de raisins.

Vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle même afin de former un boudin.

Placez au congélateur 20 minutes afin que la pâte soit plus facile à couper. Coupez des tranches de 4-5 cm. Placez les dans un moule rond. Vous n’êtes pas obligé de les coller, en poussant les tronçons de pâte vont se coller. Parsemez de raisins et laissez la brioche poussez environ 1 h.

Faites cuire dans un four à 180° durant 30 min environ.
Vous pouvez terminez en glaçant le chinois avec du glaçage (sucre glace dilué avec un peu d'eau).

Gâteau antillais

110 g de raisins de Corinthe secs
7 cl de rhum brun ou ambré (peut être remplacé par du jus d'ananas)
1 c à s + 150 g de sucre de canne
4 grandes rondelles épaisses d'ananas frais (1.2cm d'épaisseur environ)
110 g de beurre mou
3 œufs
150 g de farine
6 g de levure chimique
1 pincée de sel



Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes et faites les tiédir au micro-onde.

Préchauffez votre four à 170°. Placer un moule silicone de forme carré sur la grille de votre four.

Saupoudrez le avec la cuillère de sucre de canne.

Découpez 8 carrés de 4 cm de côté dans les rondelles d'ananas et 16 triangle qui, deux par deux formeron également des carrés. Disposez les dans le moule.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet électrique le beurre mou et le sucre de canne. Sans cesser de mélanger, ajoutez les 2 œufs, la moitié de la farine, le troisième œuf,  le reste de la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez les raisins et le rhum et mélangez à la spatule.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 30 minutes au four à 170°.
Laissez reposer 5 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Gâteau aux raisins

Pour 8 personnes:

1 sachet de levure
225 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
100 g de sucre
125 g de raisins secs
2 gros œufs
5 c de lait

On peut remplacer les raisins par des fruits confits.

Faites tremper les raisins dans de l'eau froide.
Mettez le sel et la farine et levure dans un saladier.
Incorporez le beurre, le sucre.
Battez les œufs et versez y la farine, amenez à bonne consistance en ajoutant le lait. Ajouter les raisins.

Versez ce mélange dans un moule à gâteau de 18cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré. Lissez le dessus de la préparation. Faites cuire à 180° pendant environ 1h jusqu'à ce que le gâteau ait bien levé et soit bien doré.
Laissez refroidir 20 minutes dans un le moule puis retournez le sur une grille.