Brioche extra moelleuse au Mascarpone

15 cl de lait + un peu pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
520 g de farine
1 pincée de sel
70 g de sucre
1 œuf
250 g de mascarpone
3 c à s de lait
sucre glace

Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Délayez dedans la levure et laissez mousser 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez bien.

Faites un puits et mettez l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes encore.

Tout en pétrissant, ajoutez le mascarpone. La pâte doit devenir souple et élastique.

Formez une boule de pâte. Mettez la dans un saladier et couvrez d'un linge propre humide.
Laissez pousser à température ambiante durant au moins 3 heures.

Dégazez la pâte.
Façonnez des boules de pâte de taille régulière. Déposez les dans un moule préalablement beurré et fariné.

Laissez lever une petite heure.
Badigeonnez la brioche avec le lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Brioche sans oeuf ni beurre

Une brioche sans oeuf ni beurre... je ne pesais pas que c'était possible et pourtant le résultat est surprenant. La brioche est bien moelleuse.

Voici la recette: 
260 g de lait + 3 c à s pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
400 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
70 g d'huile

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Délayez dedans la levure et laissez mousser 10 minutes.

Dans le bol de votre robot pétrisseur, mettez la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez l'huile et mélangez puis ajoutez le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d'un linge humide. Laissez la pâte lever à température ambiante. En hiver, n'hésitez pas à mettre votre pâte prêt d'un chauffage.

Dégazez ensuite votre pâte et formez des boules de pâte régulières.

Beurrez votre moule et disposez les boules de pâte. Ne les accolez pas, en levant, la pâte va combler le vide.

Laissez pousser encore 1 bonne heure.

Badigeonnez la brioche avec un peu de lait et faites la cuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

Chinois Crème Patissière Raisins

Pour la crème pâtissière:

75 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
5 jaunes d'oeufs 
75 g de farine
100 g de raisins

Pour la pâte:

25 g de levure de Boulangerie
3 c à s de lait + 100 ml de lait
1 c à c de sucre
400 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs


Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Faites blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.  Incorporez la farine au mélange sucre-œufs puis versez dans  le lait vanillé. Faites cuire à feu doux durant 4 minutes environ sans cesser de remuer.
La crème va s'épaissir.
Laissez refroidir.


Préparez la brioche. Pour cela, délayez la levure dans 3 c à s de lait tiède et 1 c à c de sucre. Laissez reposer à température ambiante. 
Dans le bol de votre Robot Pétrisseur versez la farine et le sel. Incorporez ensuite la levure délayée au lait. Mélangez doucement.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite le sucre.
Incorporez le mélange lait-beurre-sucre à la farine-levure.
Pétrissez 2 minutes puis ajoutez les œufs battus et pétrissez 10 minutes environ.

Formez une boule de pâte et déposez la dans un saladier. Mettez la dans un saladier et recouvrez avec un torchon humide propre. Laissez la pâte pousser 1 h (si possible prêt d'une source de chaleur) ou bien allumez le four 3 minutes puis éteignez le et placez y le saladier.

Quand la pâte a doublé de volume, étalez la sur votre plan de travail préalablement fariné. 
Étalez ensuite la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemez de raisins.

Vous pouvez remplacer les raisins par des pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle même afin de former un boudin.

Placez au congélateur 20 minutes afin que la pâte soit plus facile à couper. Coupez des tranches de 4-5 cm. Placez les dans un moule rond. Vous n’êtes pas obligé de les coller, en poussant les tronçons de pâte vont se coller. Parsemez de raisins et laissez la brioche poussez environ 1 h.

Faites cuire dans un four à 180° durant 30 min environ.
Vous pouvez terminez en glaçant le chinois avec du glaçage (sucre glace dilué avec un peu d'eau).

Brioche aux quetsches et crumble

Voici une recette que j'ai découverte sur le blog de Framboises & bergamote. 
Merci pour cette belle recette. N'hésitez pas à aller visiter son blog !

375 g de farine

15 g de levure fraîche

75 g de sucre

20 cl de lait

75 g de beurre à température ambiante

500g de quetsches

125 g de fromage blanc

3 c à s de préparation pour flan pâtissier à la vanille

2 sachets de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

100 g de beurre

100 g de farine

100 g de sucre

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure émiettée et le sucre.

 

Dans une casserole, faites tiédir le lait. Tout en commençant à pétrir ajouter le lait. Pétrissez durant 2 minutes.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le petit à petit. Pétrissez doucement pendant 10 minutes.

Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine.

Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte pousser durant 2 heures à température ambiante.

Si vous voulez acceler la pousse, mettez le bol couvert avec le linge dans un four à 40° sur chaleur tournante durant 40 minutes environ.

Préparez les quetsches: lavez les, essuyez les, coupez les en deux et enlevez le noyau.

 

Si vous utilisez des fruits congelés, ne les faites pas décongeler.

 

Dans un saladier mettez le fromage blanc, la poudre de flan pâtissier, le sucre vanillé et le jaune d’œuf. Mélangez bien.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, avec le pudding, le sucre vanille et le jaune d'oeuf.

 

Préparez le crumble. Pour cela mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre.Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Réservez le tout.

Dégazez la pâte à brioche en exerçant une pression avec votre poing. Puis formez 8 boules de taille équivalente.
Disposez les boules de pâte dans un moule en forme de couronne. Laissez lever pendant 1h à température ambiante ou bien 25 minutes dans le four à 40° sur chaleur tournante toujours.

 

Après ce temps, sortez la pâte et préchauffez le four à 190°.

 

Faites ensuite un creux dans chaque boule à l'aide d'une cuillère, en appuyant légèrement dessus avec le dos de la cuillère.
Répartissez dans chaque creux la préparation au fromage blanc, disposez dessus les demies-quetsches et parsemez ensuite de streusel.

Faites cuire environ 50 minutes.

 

A déguster au petit dej' comme au gouter !! 

Vous pouvez tout à fait ajouter une c à s rase de cannelle dans la pâte à crumble pour relever le goût.