Brioche extra moelleuse au Mascarpone

15 cl de lait + un peu pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
520 g de farine
1 pincée de sel
70 g de sucre
1 œuf
250 g de mascarpone
3 c à s de lait
sucre glace

Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Délayez dedans la levure et laissez mousser 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez bien.

Faites un puits et mettez l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes encore.

Tout en pétrissant, ajoutez le mascarpone. La pâte doit devenir souple et élastique.

Formez une boule de pâte. Mettez la dans un saladier et couvrez d'un linge propre humide.
Laissez pousser à température ambiante durant au moins 3 heures.

Dégazez la pâte.
Façonnez des boules de pâte de taille régulière. Déposez les dans un moule préalablement beurré et fariné.

Laissez lever une petite heure.
Badigeonnez la brioche avec le lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Verrines de figues et son crumble spéculos

3 oeufs
1 pincée de sel
135 g de sucre
250 g de mascarpone
6 figues
6 c à s de jus de pomme
12 spéculos

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Réservez les au frais.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporez les blancs en neige à la préparation avec délicatesse. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

Lavez les figues, séchez les et coupez les en lamelles.

Répartissez les dans 6 verrines et versez le jus de pomme.
Répartissez la crème au mascarpone  dans les verrines et remettez au frais durant 3 à 4 heures encore.

Au moment de servir concassez grossièrement les spéculos et parsemez sur les verrines.

Tiramisu aux fraises

Pour 6 coupes:

Pour le coulis: 

200g de fraises

2 c à s d'eau

1 c à s de sucre glace

1/2 citron

Pour la crème:

3 œufs

100g de sucre en poudre

380g de mascarpone

12 biscuits à la cuillère

400g de fraises

Préparez le coulis de fraises. Pour cela, lavez et équeutez les fraises puis coupez les en deux. Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez les deux cuillères à soupe d'eau froide ainsi que le sucre glace et le jus d'un demi citron. Mixez quelques secondes seulement.

Mettez le coulis dans un récipient plat et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 50g de sucre que vous incorporez au fur et à mesure puis réservez les au frais.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez les 50g de sucre restant et battez vivement. La préparation doit avoir la consistance d'une mousse et blanchir. 

Ajoutez y le mascarpone. Lissez la préparation en fouettant puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez doucement jusqu'à obtention d'une crème aérienne et homogène.

Déposez les biscuits à la cuillère dans le récipient avec le coulis. Au bout de deux minutes retournez les, laissez les deux minutes puis sortez les. Coupez les biscuits à la cuillère en deux.

Lavez et équeutez les fraises puis coupez les en quatre.

Dans chaque coupe déposez quelques bouts de fraises. Versez dessus l'équivalent d'une cuillère à soupe de crème puis deux morceaux de biscuits à la cuillère, s'il vous reste du coulis nappez . 

Disposez de la crème, le restant de fraises, le second biscuit puis recouvrez d'une autre couche de crème et lissez le dessus avec une spatule.

Mettez les coupes au frais durant minimum 2 heures.

Tiramisu fraise et rhubarbe

Pour 4 coupelles:

Pour la compotée de rhubarbe:

350g de rhubarbe (soit environ 4 tiges)

2 c à s d'eau

50g de sucre

Pour la crème:

2 oeufs

1pincée de sel

40g de sucre

170g de mascarpone

8 boudoirs

400g de fraises

Préparez la compotée de rhubarbe. Pour cela, épluchez les tiges de rhubarbe puis coupez les en morceaux de 2 cm environ.

Mettez les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre puis faites cuire à  feux doux durant 10 minutes environ.

Après cuisson, laissez refroidir.

Préparez ensuite la crème.

Commencez par monter les deux blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis mettez les de côté, ils serviront juste après.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez.

Incorporez ensuite très délicatement les blancs d'oeufs en neige.

Lavez les fraises puis équeutez les. Coupez les fraises en huit (garder 4 fraises pour le décor). 

Coupez les boudoirs en deux.

Dans chaque coupelle déposez 2 morceaux de boudoirs. Nappez de deux cuillères à soupe de compotée de rhubarbe. Recouvrez d'une couche de morceaux de fraises puis 3 cuillères à soupe de crème mascarpone.

Renouvelez l'opération une fois: boudoirs, rhubarbe, fraises et crème mascarpone.

Décorez avec les fraises restantes puis laissez au frais 6 heures minimum.

Tarte rhubarbe, pomme et mascarpone

- une pâte feuilletée

- 2 sachets de sucre vanillé

- 250 gr de mascarpone

- 120 gr de sucre en poudre

- 5 grandes tiges de rhubarbe

- 4 jaunes d’œufs

- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Étendre la pâte dans le moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez  sur le fond de la tarte un papier sulfurisé, recouvrir de billes de cuisson.

Faites cuire 10 minutes.

Sortir du four et saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte.

Épluchez la rhubarbe et les pommes. Coupez les finement. Disposez les morceaux de fruits sur la pâte.

Dans un saladier, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé,  les jaunes d’œufs, le mascarpone.

Remuez vivement avec un fouet. Versez la préparation sur les fruits coupés.

Faites cuire pendant 50 minutes environ.