Verrines de figues et son crumble spéculos

3 oeufs
1 pincée de sel
135 g de sucre
250 g de mascarpone
6 figues
6 c à s de jus de pomme
12 spéculos

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Réservez les au frais.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporez les blancs en neige à la préparation avec délicatesse. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

Lavez les figues, séchez les et coupez les en lamelles.

Répartissez les dans 6 verrines et versez le jus de pomme.
Répartissez la crème au mascarpone  dans les verrines et remettez au frais durant 3 à 4 heures encore.

Au moment de servir concassez grossièrement les spéculos et parsemez sur les verrines.

Verrines à la mousse de foie gras et aux fruits

Pour 8 verrines: 

180 g de foie gras

20 cl de crème fleurette

Sel, Poivre

100 g de confit de figue ou confiture de figue

1 kiwi

1/2 mangue

8 physalis

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Placez le dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ afin que le foie gras fonde complètement. Salez, poivrez et mixez le tout à l'aide d'un mixer-plongeur.

Laissez refroidir puis mettez 2 heures au frais.

Fouettez la crème au foie gras jusqu'à ce que vous obteniez une mousse. 

Répartissez le confit de figue dans les verrines. A l'aide d'une poche à douille répartissez la mousse de foie gras dans les verrines. 

Décorez de morceaux de mangue, de kiwi et d'un physalis.

Verrines Cappuccino glacé carottes et cumin

Voici une recette que m'a fait découvrir ma grande sœur, et je la remercie !
Idéal pour un apéro frais en été.

Pour 5 personnes: 

300 g de carottes

20 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide à 30 MG

Quelques pincées de cumin

Sel et poivre

Paprika en poudre

Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon de volaille.



Ajoutez 10 cl de crème et 4 pincées de cumin. Mixez le tout finement dans un blender jusqu'à l’obtention d'un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, puis versez dans les verrines et placez au frais 2 heures. 

Au moment de servir préparez la chantilly.
Montez les 5 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika. Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère. 

Verrine chocolat blanc, fruits rouges

Pour 8 verrines:

- 20 cl de crème liquide à 15%
- 100 g de chocolat blanc de couverture
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de crème liquide

Commencez par préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.
Dans une casserole faite fondre à à feu doux le chocolat blanc avec la crème. Ajouter la gélatine essorée et mélangez avec un fouet. Versez la crème dans les verrines et disposez les penchées au réfrigérateur pendant environ 45 minutes afin que la crème se fige. Vous pouvez disposer les verrines sans une boîte d'oeufs pour plus de stabilité.

Préparer ensuite la mousse fruits rouges.  Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent aussi.
Dans une casserole faites chauffer les fruits rouges avec le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition.


Mixer le mélange. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez bien. Laissez refroidir.


Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme. Mélangez la avec les 2/3 du coulis de fruits rouges . Recouvrez les verrine de cette préparation.
Laissez figer au frais pendant 1heure environ puis versez le coulis de fruits rouges sur les mousses et laissez encore au frais 2 heures. 

Vous pouvez décorer les verrines de fruits rouges frais.