Verrine chocolat blanc, fruits rouges

Pour 8 verrines:

- 20 cl de crème liquide à 15%
- 100 g de chocolat blanc de couverture
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de fruits rouges surgelés
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de crème liquide

Commencez par préparer la crème au chocolat blanc. Pour cela, mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramollisse.
Dans une casserole faite fondre à à feu doux le chocolat blanc avec la crème. Ajouter la gélatine essorée et mélangez avec un fouet. Versez la crème dans les verrines et disposez les penchées au réfrigérateur pendant environ 45 minutes afin que la crème se fige. Vous pouvez disposer les verrines sans une boîte d'oeufs pour plus de stabilité.

Préparer ensuite la mousse fruits rouges.  Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent aussi.
Dans une casserole faites chauffer les fruits rouges avec le sucre. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition.


Mixer le mélange. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez bien. Laissez refroidir.


Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme. Mélangez la avec les 2/3 du coulis de fruits rouges . Recouvrez les verrine de cette préparation.
Laissez figer au frais pendant 1heure environ puis versez le coulis de fruits rouges sur les mousses et laissez encore au frais 2 heures. 

Vous pouvez décorer les verrines de fruits rouges frais.

Petites mousses aux fruits rouges

Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois, elle est très simple et plait généralement à tous.
Il faut juste faire attention au temps de repos: 4 à 5 heures.


Pour 6 personnes:

Pour le biscuit:
     3 œufs
     75 g de sucre en poudre
     75 g de farine tamisée

Pour la mousse:
     3 feuilles de gélatine
     1 bol d'eau froide
     2 blancs d'oeufs
     75 g de sucre en poudre
     150 ml de crème fraiche
     200 g de fruits rouges surgelés, juste décongelés et réduits en purée.

Pour le décor:
     Quelques groseilles et framboises entières
     Quelques fraises coupées en deux
     Quelques feuilles de menthe fraiche
     Du sucre glace

Facultatif: 2 c à s de rhum


Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule rectangulaire de 35 X 25 cm.
Versez la pâte dans le moule.

Faites cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Laissez refroidir.

Ensuite, découpez 12 disques de 7.5 centimètres dans le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce. Si vous n'avez pas de cercle pour réaliser les petites dessert; découpez 6 bandes de plastique de 27 cm X 7.5 centimètres (dans une chemise en plastique neuve par exemple). Tournez une bandelette autour de chaque disque de pâte. Attachez les deux extrémités avec du ruban adhésif.
Posez les disques et leur bandelette de plastique sur une place de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez à l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de rhum.

Versez l'eau dans un bol et laissez les feuilles de gélatine se ramollir dedans pendant 5 minutes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez y progressivement le sucre.
Fouettez la crème fraîche dans un autre saladier. Versez y la gélatine tout en mélangeant. Incorporez ensuite la purée de fruits et les blancs d'oeufs en neige.

Versez cette préparation dans les cylindres en plastique. Déposez les disques de pâte restants sur la mousse.
Faites prendre 4 à 5 heures au réfrigérateur.
Retirez les bandelettes et décorez chaque gâteau. Saudouprez de sucre glace, puis déposez les fruits et la menthe.