Mini Saint Honoré de foie gras aux figues

Voici une recette qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année.
Je l'ai testé hier, mes invités ont adoré.

Pour 27 pièces (environ 2 fournées):

100g de lait
100g de foie gras cuit
100g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 c.a.s de 4 épices
1c.a.s de cannelle
sel, poivre
2 œufs
75g de fromage râpé

1 peu de confiture de figues (ou confit)


Préchauffez le four à 180° et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Prenez une petite casserole, rincez la, mais ne l'essuyez pas.

Ajoutez le lait et le foie gras puis faites fondre doucement.

Lorsque le foie gras est fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un cul de poule, versez la farine, le bicarbonate, les épices, une pincée de sel et de poivre.

Faites un puits, ajoutez les 2 œufs et un peu de lait au foie gras.
Commencez à mélanger, puis ajoutez le reste de lait.

Enfin, ajoutez le fromage râpé et mélanger bien l'ensemble.

Versez la préparation dans les empreintes et enfournez environ 13min à 180°.

Démoulez sur un plat, déposez un peu de confiture de figues au centre, et un petit dés de foie gras.

Tarte soleil à l'ail et persil

Voici une recette que j'ai trouvée dans un magazine, tirée du livre "Tartes soleil", rédigée par l'auteur du blog "Plus une miette dans l’assiette". J'y ai apporté quelques petites modifications.

Vous avez besoin de :

2 disques de pâte feuilletée
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de beurre salé
50 g de fromage frais
1 jaune d'oeuf


Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les gousses d'ail. Rincez et séchez le persil.
Mixez les feuilles de persil avec les gousses d'ail.
Ajoutez le beurre et le fromage frais, mixez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Posez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé le premier disque de pâte.

Étalez la garniture sur toute la surface de manière uniforme.

Couvrez avec le deuxième disque de pâte.

Badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d’œuf battu.

Placez un verre au centre de la tarte et coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Vous obtenez donc au total 24 parts de même taille.

Retirez le verre, puis torsadez les parts.

Si besoin, écartez les parts afin qu'elles ne se touchent pas et ne se collent pas à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes.

Brochettes pannées Babybel Jambon

Pour 6 brochettes: 



6 Mini Babybel
2 tranches de Jambon
1 oeuf
100g de farine
200 g de chapelure
30g de beurre


Découpez 3 lamelles dans chaque tranche de jambon.

Déballer les Babybel et entourez les avec 2 lamelles (une dans le sens de la largueur et l’autre sur la longueur)
Roulez vos Babybel dans la farine, et ensuite dans l’œuf battu, puis recouvrez de chapelure. Piquer les fromages avec un long pique à brochette.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites paner vos Babybel 1/2 minutes de chaque côté.
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse, puis dégustez encore chauds.

 Vous pouvez aussi les servir sur un lit de salade verte.

Muffins Pommes, Cranberries et Boursault

Pour une trentaine de mini-muffins ou 10 grands:

30 g de cranberries séchées

2 pommes

1/2 fromage Boursault 

3 oeufs

1 c à s rase de sucre

170 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de lait

100 g de beurre

Poivre du moulin

Préchauffez le four à 170°.

Faites tremper les cranberries dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Après ce temps, égouttez les et coupez les cranberries en petits bouts.

Épluchez les pommes, ôter le centre et coupez les en dés.

Coupez le demi Boursault en petits morceaux.

Fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez peu à peu la farine et la levure.

Faites tiédir le lait et ajoutez le au mélange. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.

Faites fondre le beurre, ajoutez le beurre et le poivre puis mélangez à nouveau. 

Incorporez les cranberries, les pommes et le fromage. 

Versez la préparation dans des moules à Muffins au 3/4 puis faites cuire 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de déguster.

Roulés épinards saumon fumé et Boursin

Voici une recette que j'ai faite pour l'apéro à Noël, bien entendu vous pouvez la réaliser pour n'importe quelle occasion. En été ces roulés auront également grand succès.

Voici la recette pour 25/30 pièces: 

500 g d'épinards hachés surgelés

5 œufs

Sel, Poivre

1 Bousin ail et fines herbes

250 g de saumon fumé en tranches

Décongelez les épinards et laissez les s'égoutter au moins 12 heures.

Préchauffez votre four à 200°.

Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et ajoutez les épinards bien égouttés. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule en silicone plat (Flexipan Plat ou autre moule) posé sur la grille du four. Faites cuire 12/15 minutes.

A la sortie du four, démoulez sur votre plan de travail.

Laissez refroidir puis étalez le Bousin (sorti 15 minutes avant du réfrigérateur). Déposez ensuite les tranches de saumon fumé.

Roulez le tout bien serré et enveloppez le rouleau obtenu dans un film cellophane.

Laissez au frais 3 à 4 heures.

Sortir du réfrigérateur au moment de servir. Coupez en tranche d'environ 1 centimètre et posez sur un plat.

Verrines à la mousse de foie gras et aux fruits

Pour 8 verrines: 

180 g de foie gras

20 cl de crème fleurette

Sel, Poivre

100 g de confit de figue ou confiture de figue

1 kiwi

1/2 mangue

8 physalis

Coupez le foie gras en petits morceaux.

Placez le dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ afin que le foie gras fonde complètement. Salez, poivrez et mixez le tout à l'aide d'un mixer-plongeur.

Laissez refroidir puis mettez 2 heures au frais.

Fouettez la crème au foie gras jusqu'à ce que vous obteniez une mousse. 

Répartissez le confit de figue dans les verrines. A l'aide d'une poche à douille répartissez la mousse de foie gras dans les verrines. 

Décorez de morceaux de mangue, de kiwi et d'un physalis.

Verrines Cappuccino glacé carottes et cumin

Voici une recette que m'a fait découvrir ma grande sœur, et je la remercie !
Idéal pour un apéro frais en été.

Pour 5 personnes: 

300 g de carottes

20 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide à 30 MG

Quelques pincées de cumin

Sel et poivre

Paprika en poudre

Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon de volaille.



Ajoutez 10 cl de crème et 4 pincées de cumin. Mixez le tout finement dans un blender jusqu'à l’obtention d'un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, puis versez dans les verrines et placez au frais 2 heures. 

Au moment de servir préparez la chantilly.
Montez les 5 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika. Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère. 

Dés de melon au jambon de Parme

Une recette fruitée pour l'apéritif !

Pour 8 personnes: 

1/2 melon

8 tranches de Jambon de Parme

Petits piques type cure-dents

Utilisez un demi melon. Épépinez le.

Coupez le en 4 tranches régulières puis en dés (environ 5 par tranche).

Découpez les tranches de jambon. Il faut autant de morceaux de jambon que de dés de melon. 

Chiffonnez le jambon et piquez le sur chaque dés de melon.

Disposez sur un plat, emballez avec un film cellophane et réservez au frais jusqu'au moment de prendre l'apéro.

Beignets de courgettes

- 1 œuf

- 1 courgette

- 2 verres de farine

- 2 verres de lait

- huile 

Battez l’œuf avec la farine et le lait.

Épluchez ensuite la courgette et coupez la en rondelles de 5mm.

Trempez les rondelles de courgettes dans la pâte que vous avez préparez.

Faites cuire les beignets dans l'huile très chaude. Lorsque le beignet à doré, retourner le pour qu'il dore de l'autre côté puis égouttez les beignets sur du papier absorbant puis servez chaud.

Beignets d'oignons

- 3 œufs

- 200 g de farine

- 20 cl de bière blonde

- 5 oignons

- Sel

- huile pour friture

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, la farine, la bière et une pincée de sel.

Laissez reposer 15 min en couvrant le saladier d'un tissus.

Épluchez les oignons et taillez les en rondelles de 4/5 mm. 

Montez les 3 blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. 

Mélangez ensuite les blancs en neige à la pâte en remuant délicatement avec une spatule.

Trempez les rondelles d'oignons dans la pâte et laissez reposer environ 30 minutes.

Plongez les ensuite dans l'huile très chaude. 

 Égouttez les beignets d'oignons sur un papier absorbant et servez les de suite avec une sauce tartare ou sauce fromage blanc.

Guacamole

1 oignon
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate
2 c à s d'huile d'olive
3 gouttes de Tabasco
1/2 citron
1 pincée de sel, de poivre du moulin et d'ail séché

Pelez l'oignon et mixez le. Coupez en deux les avocats et dénoyautez les. Ajoutez la chair d'avocat à l'oignon ainsi que la tomate, l'huile d'olives, le tabasco, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et de poivre du moulin ainsi qu'une demie cuillère à café d'ail séché.

Mixez quelques secondes et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Mettez un noyau d'avocat pour éviter que la préparation ne noircisse, sachez que le jus de citron à la même fonction que le noyau d'avocat.

Mini friands saucisses

1 pâte feuilletée
4 knackies
ketchup
1 jaune d’œuf

Préchauffez le four à 200°.
Découpez dans la pâte feuilletée des bandes de 2.5cm.
Recouvrir la pâte feuilletée de ketchup.

Enroulez la pâte autour de la saucisse.
Badigeonnez le boudin de jaune d’œuf. Coupez en laissant un petit bord de 2cm et appuyez sur le bord pour sceller la pâte.

Découpez les morceaux de friands en rondelles de 1 à 2 cm et les placer sur un plat avec un papier sulfurisé.

Mettre dans le four pendant 5 minutes. Retourner les friands et faites cuire encore 4 à 5 minutes.
Servir chaud.

Feuilletés au chorizo

300g de chorizo
200g de gruyère râpé
2 gros œufs
2 pâtes feuilletées


Préchauffez le four à 180°.

Mixez le chorizo et le gruyère. Ajoutez les œufs battus et mélangez le tout.

Étalez cette préparation sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle-même de façon à obtenir un boudin et entreposez le au réfrigérateur 15 minutes.

Ensuite coupez le boudin en rondelles d'un centimètre environ.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.

Batonnets sticks gruyère

 un bloc de gruyère

 un paquet de sticks bretzels

Coupez plusieurs dés réguliers de gruyère.

Plantez un stick sur chacun des cubes de gruyère.

Servez dès que tout est prêts.

Jambon roulé au fromage frais

Pour 4 personnes:

4 tranches de jambon

1 pot de fromage ail et fines herbes

Étalez le formage sur les tranches de jambon.
Roulez le jambon pour former un boudin.

Mettre au réfrigérateur emballé dans un papier sulfurisé.

Découpez en petites tranches de 1.5cm et servez.

Brochettes tomates mozarella

une boule de mozzarella
plusieurs tomates cerises assez grandes
feuille de basilic
huile olive
poivre, sel

Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez des petits morceaux de mozzarella.

Prenez un petit pique, percez une moitié de tomate, ajoutez une feuille de basilic, un morceau de mozzarella, puis refermez avec l'autre moitié de tomate.

Déposez un léger filet d'huile d'olive, salez, poivrez et déposez dans un plat.

Renouvelez l'opération avec toutes les tomates.

Mini pizzas

Pour 30 mini pizzas:

1 rouleau de pâte feuilletée
200g de purée de tomates
3 tranches de jambon
100g d'oignon
50g de gruyère râpé
1 c à s d'huile d'olive
herbes de Provence
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 180°.

Émincez grossièrement les oignons puis mixer les.
Coupez le jambon en morceaux puis mixer le également.

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajoutez la purée de tomate, les herbes de Provence et le jambon mixé. Salez et poivrez.

Mélangez bien le tout et sortir du feu.

A l'aide d'un emporte pièce, formez les mini pizzas dans la pâte feuilletée et les poser au fur et à mesure dans les moules.

Garnir les empreintes d'une petite cuillère à café.

Mixez le gruyère râpé et parsemez sur les pizzas.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Flûtes feuilletées

2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre

1 jaune d’œuf

1 c à c d'eau

graines pavot, sésames

thym

fleur de sel

comté râpé

Préchauffez le four à 180°.

Coupez la pâte en bandes de 1.5 cm de large.

Badigeonnez les du jaune d’œuf délayé avec l'eau puis parsemez certaines bandes de pavot, sésames, thym, sel, fromage.

Tournez les bandes, posez les sur une plaque de cuisson et faites cuire 10 minutes.

Wrap comté et blanc de poulet

6 tranches de blanc de poulet
4 tortillas de blé
12 feuilles de laitue
2 tomates
6 c à s de mayonnaise
18 fines tranches de comté

Émincez les tomates en rondelles assez fines.

Étalez la mayonnaise sur toute la surface des tortillas.
Sur la moitié inférieur, disposez un lit de laitue.

Ajoutez le blanc de poulet et les tranches de fromage.
Terminez par la tomate.

Roulez les wraps comme un cigare.
Coupez les.
Faites tenir avec des petits piques.

Cake Alsacien

Ingrédients pour 8 mini cakes ou un grand cake:

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
12,5cl de lait entier
100g de gruyère râpé
100g d’oignons
200g de lardons fumés
1 noisette de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre



Préchauffez le four à 180°C.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre.
Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler.
Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème épaisse.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.

Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.