Compotée de fruits d'Automne

Pour 4/5 portions:

2 pommes bien mûres
2 poires bien mûres
1 kaki (ou un coing)
100g de raisins
1 orange
2 pincées de cannelle
50 g de sucre

Préparation au Thermomix: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux. Mettez les dans le bol, ajoutez les raisins, la cannelle et le sucre.

Programmez : 20min / 100° / vitesse 1.

Ôtez le gobelet et laissez refroidir avant de servir.

Il est possible en fin de cuisson de mixer pendant 20sec/ vitesse 9.

Préparation classique: 

Pelez l'orange à vif et coupez la en morceaux. Épluchez les poires, les pommes, le kaki. Coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole.Ajoutez aussi les raisins, la cannelle et le sucre.

Mettez un couvercle et faites cuire environ 22 minutes à feux doux.

En fin de cuisson mixez.

Tartelettes Crumble à la pomme

Pour 6 tartelettes: 

1 pâte sablée

8 pommes Granny Smith

200 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre

1/2 c à c de canelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez, épépinez et les pommes. Coupez 4 pommes en lamelles et réservez les au frais.

Coupez les 4 autres en petits dés et faites les cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et 20 g se sucre.

Préparez le crumble. Pour cela, versez le reste du sucre, de beurre, la farine et la cannelle dans un saladier. Mélangez à la main et réservez le.

Abaissez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et foncez les moules à tartelette. Précuisez 10 min.

Versez ensuite la moitié de la compote que vous avez faite dans le fond des tartelettes précuites, puis déposez des lamelles de pommes et le reste de la compote. 

Parsemez sur les tartelettes le crumble et enfournez 12 minutes environ. Le crumble doit être bien doré.

Vous pouvez les manger froides ou tièdes. Les gourmands peuvent rajoutez une boule de glace à la vanille avec la tartelette tiède. 

Jus de pomme chaud à la cannelle

Pour 4 verres: 

1 litre de jus de pomme

2 bâtons de cannelle

2 anis étoilé

2 clous de girofle

Dans une casserole faite chauffer le jus de pomme avec la cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle.

Arrêtez le feu quand c'est chaud, ne pas laisser bouillir. 

Versez dans des tasses ou verres.

Muffins Pommes, Cranberries et Boursault

Pour une trentaine de mini-muffins ou 10 grands:

30 g de cranberries séchées

2 pommes

1/2 fromage Boursault 

3 oeufs

1 c à s rase de sucre

170 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de lait

100 g de beurre

Poivre du moulin

Préchauffez le four à 170°.

Faites tremper les cranberries dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Après ce temps, égouttez les et coupez les cranberries en petits bouts.

Épluchez les pommes, ôter le centre et coupez les en dés.

Coupez le demi Boursault en petits morceaux.

Fouettez les œufs avec le sucre et ajoutez peu à peu la farine et la levure.

Faites tiédir le lait et ajoutez le au mélange. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.

Faites fondre le beurre, ajoutez le beurre et le poivre puis mélangez à nouveau. 

Incorporez les cranberries, les pommes et le fromage. 

Versez la préparation dans des moules à Muffins au 3/4 puis faites cuire 20 minutes environ.

Laissez tiédir avant de déguster.

Crumble pomme banane

Pour 4 petits crumble:

4 pommes
2 bananes
100 g de beurre mou

100 g de sucre
100 g de farine
50 g de poudre d'’amandes
1 c à s de cannelle
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.
Épluchez les pommes et les bananes puis coupez les en petits morceaux et placez les dans des petits ramequins allant au four ou bien dans un plat à gratin.

Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’'amandes, la cannelle et le sel.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Servez le crumble encore chaud.

Double crumble aux pommes

Envie d'un dessert gourmand, chaud et fruité ? 

Je vous propose aujourd'hui un dessert très facile à faire. 

Servez le tiède avec une bolée de cidre frais !

 

Pour un moule de 25cm de diamètre:

350 g de farine 

1 sachet de levure chimique

150 g de beurre ramolli

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

500g de compote de pomme

(La compote de pomme peut être remplacée par une autre compote)

Préchauffez votre four à 190°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Ajoutez en une fois le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf. Malaxez le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte à la texture sableuse.

Tapissez le fond d'un moule avec la moitié de la pâte. 

Étalez ensuite la compote de pommes au milieu et répartissez sur la pâte en laissant environ 2 cm sur les bords sans compote.

Émiettez le reste de pâte est parsemez sur le gâteau. 

Faites cuire environ 40 minutes au four.

Crêpe pomme et caramel beurre salé

 Pour réaliser ces crêpes préparez votre pâte à crêpes une heure à l'avance et faites cuire les crêpes.

 Recette de la  Pâte à crêpe

 

1 Crêpe

1 pomme

10g de beurre

2 c a s d'eau

1 pincée de cannelle

2 c a s de Caramel au beurre salé

Épluchez, épépinez  et coupez en petits dés la pomme.

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez y les dés de pommes, l'eau et une pincée de cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. 

Déposez les dés de pommes cuits sur la crêpe puis déposez un filet de caramel sur les pommes. Pliez la crêpe et ajoutez dessus encore un peu de caramel.

Servez aussitôt.

Crêpes épaisses Alsaciennes aux pommes

Pour 6 petites crêpes:

- 80 g de farine tamisée
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- huile
- 1 pomme

Dans un saladier, délayez la farine avec le lait, rajoutez les œufs. Battez le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux et laissez reposer 20 minutes.

Pelez et coupez la pomme puis incorporez la à la pâte.

Préchauffez le four 10 min avant de commencer la cuisson pour tenir les crêpes au chaud.

Chauffez une poêle moyenne enduite d'huile. Déposez la quantité d'un 1/2 louche de pâte dans les emportes pièces ronds afin que les crêpes soient plus régulières.

Laissez cuire environ 3/4 minutes de chaque côtés à feu doux. Retournez la crêpe lorsqu'elle est dorée.

Vous pouvez saupoudrez les crêpes de sucre-cannelle.

Ces crêpes se mangent traditionnellement avec une soupe de légumes.

Idéal pour les longues soirée d'hiver.

Quatre-quarts aux pommes

Pour 6 personnes

3 belles pommes Granny

15 morceaux de sucre

2 gros œufs

100g de sucre en poudre

100g de farine

100g de beurre frais

1 c à c de levure chimique

Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire cuire le caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillères d'eau.

Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

Peler les pommes, les couper en gros quartiers et disposer sur le caramel une partie des pommes.

Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers l'un après l'autre, puis la farine et la levure. Ajouter le reste de pommes en petits morceaux. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.

faire cuire 30 minutes à four chaud 210°. Laisser tiédir avant de démouler.

Tarte rhubarbe, pomme et mascarpone

- une pâte feuilletée

- 2 sachets de sucre vanillé

- 250 gr de mascarpone

- 120 gr de sucre en poudre

- 5 grandes tiges de rhubarbe

- 4 jaunes d’œufs

- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Étendre la pâte dans le moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez  sur le fond de la tarte un papier sulfurisé, recouvrir de billes de cuisson.

Faites cuire 10 minutes.

Sortir du four et saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte.

Épluchez la rhubarbe et les pommes. Coupez les finement. Disposez les morceaux de fruits sur la pâte.

Dans un saladier, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé,  les jaunes d’œufs, le mascarpone.

Remuez vivement avec un fouet. Versez la préparation sur les fruits coupés.

Faites cuire pendant 50 minutes environ.

Mini chaussons aux pommes

500g de pâte feuilletée

400 g de compote de pomme avec des morceaux

1 jaune d'œuf

3 c à s de sucre glace

1 c à s d’eau

Cannelle

Dans un saladier versez la compote et ajouter la cannelle. Bien mélanger.

Couper des cercles de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Badigeonner les bords de pâte avec de l'eau.

Mettre une cuillère de compote au milieu de la pâte.

Fermer le chausson. 

Badigeonner de jaune d’œuf le dessus des chaussons et ciseler le dessus.

Faire cuire 20-30 minutes à 180°.

Lorsque le chausson est froid préparer le sucre (sucre glace + eau) et badigeonner à l'aide d'un pinceau les chaussons.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 6 personnes

- 4/5 pommes
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à café de cannelle
- 50 g de sucre en poudre



Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les 100g de sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé, versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, soit environ 1h.

Laissez refroidir.

Mélangez le sucre et la cannelle. Au moment de servir vous pouvez parsemer la tarte du mélange.

Compote pommes, bananes et ananas

Pour 6 personnes:

    5 pommes

    4 bananes

3 tranches d'ananas frais

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    70g de sucre

    1 citron

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en petits dés. Coupez également les tranches d'ananas. Versez le tout dans une casserole avec le jus du citron.

Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Épluchez, coupez les bananes en rondelles et ajoutez les dans la casserole.  Ajoutez le sucre vanillé ainsi que le sucre et la cannelle.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.

Compote pomme et rhubarbe

Pour 4 personnes:

    5 pommes

    400 g de rhubarbe

    1 sachet de sucre vanillé

    2 bâtons de cannelle

    80g de sucre

    200ml d'eau

Commencez par éplucher la rhubarbe puis coupez la en petits dés.

Versez la rhubarbe dans une casserole avec 100ml d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.  Une fois que la préparation à l'aspect d'une purée, sortez la du feu.

Pendant ce temps épluchez et couper les pommes en petits dés. Laissez cuire dans une autre casserole pendant 12 minutes à feu moyen avec les 100ml d'eau restants. 

Tout en remuant, ajoutez la première préparation aux pommes, les bâtons de cannelle, le sucre vanillé et  le sucre.

Laissez cuire encore 3 minutes. 

Si vous souhaitez ne pas avoir de morceaux, vous pouvez passer la compote au mixer.

Peut se manger tiède ou bien froid.