Tartelettes Crumble à la pomme

Pour 6 tartelettes: 

1 pâte sablée

8 pommes Granny Smith

200 g de farine

120 g de sucre

120 g de beurre

1/2 c à c de canelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez, épépinez et les pommes. Coupez 4 pommes en lamelles et réservez les au frais.

Coupez les 4 autres en petits dés et faites les cuire dans une casserole avec 20 g de beurre et 20 g se sucre.

Préparez le crumble. Pour cela, versez le reste du sucre, de beurre, la farine et la cannelle dans un saladier. Mélangez à la main et réservez le.

Abaissez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et foncez les moules à tartelette. Précuisez 10 min.

Versez ensuite la moitié de la compote que vous avez faite dans le fond des tartelettes précuites, puis déposez des lamelles de pommes et le reste de la compote. 

Parsemez sur les tartelettes le crumble et enfournez 12 minutes environ. Le crumble doit être bien doré.

Vous pouvez les manger froides ou tièdes. Les gourmands peuvent rajoutez une boule de glace à la vanille avec la tartelette tiède. 

Tarte aux cerises et frangipane

 

Pour 6 personnes: 

400g de pâte brisée

350g de cerises dénoyautées 

3oeufs

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de beurre

5 gouttes d'extrait d'amande

40g d'amandes effilées

Foncez un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre avec la pâte sablée.

Préchauffez votre four à 180°.

Laissez la pâte environ 15 minutes au frais puis faites cuire à blanc durant 12 à 15 minutes environ.

Dans un saladier fouettez ensemble les œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé.

Faites fondre le beurre puis incorporez le délicatement au mélange précédent ainsi que les gouttes d'extrait d'amande et la poudre d'amande. Mélangez bien le tout.

Sur la pâte pré-cuite, versez une louche de la préparation. Déposez ensuite les cerises sur toute la surface et versez enfin le reste de la préparation. 

Parsemez la tarte d'amandes effilées. 

Enfournez la tarte 30 minutes. Après 20 minutes n'hésitez pas à recouvrir la tarte avec un papier alu si vous vous apercevez que la tarte dore trop vite. 

Laissez refroidir avant de servir.

Tarte rhubarbe et crème d'amandes

Pour 6 personnes:
 
400g de pâte sablée
700g de rhubarbe
75g de cassonade
1 c à c rase de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de mélange 4 épices
100g de beurre
90g de sucre semoule
125g de poudre d'amandes
2 càs de farine
2 œufs

+1càs de sucre semoule
et 1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez la rhubarbe puis coupez la en morceaux de 1cm environ. Plongez les dés de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez les.

Mettez ensuite la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre et le mélange quatre épices.

Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. Après les 5 minutes laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème à base d'amande. Pour cela, mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs.

Fouettez rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amande.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire environ 45min.
Sortez la tarte du four, saupoudrez la d'un peu de cannelle et de sucre semoule puis laissez refroidir avant de servir.

Tarte crumble à la rhubarbe

Pour 6 personnes:


700g de tige de rhubarbe
120g de sucre
1 fond de pâte sablée
60g de beurre
60g de farine
60g de poudre d'amandes



Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez les en dés d'un centimètre environ.
Mettez les dans une casserole avec 60g de sucre et faites cuire à feux doux sans couvercle durant 10 minutes. Mélangez régulièrement.

Préchauffez le four à 210°.
Déposez le fond de tarte dans un moule, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Étalez la rhubarbe sur la pâte en enlevant l'excès de jus.

Préparez le crumble. Pour cela, mélangez le sucre restant avec le beurre ramolli, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Étalez le crumble sur le le dessus de la tarte et faites la cuire au four durant 45min environ.

Pâte sablée rapide

Cette recette est facile à faire, elle permet d'avoir une pâte sablée moins friable.

Ingrédients pour un fond de tarte:

100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf


Coupez le beurre en petits morceaux, et laissez les ramollir dans un saladier.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sucre et le sel.

Commencez à pétrir avec un robot ou bien à la main.

Ajoutez  ensuite l'oeuf  et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans du papier cellophane et laissez la reposer 1h au frais.

Après le temps de repos, farinez le plan de travail et étalez la boule de pâte en l'écrasant avec la paume de la pain. Retournez la, farinez à nouveau puis finissez à l'aide d'un rouleau à patisserie pour obtenir le diamètre et l'épaisseur souhaitée.

Déposez le disque de pâte obtenu dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'un fourchette.

Pâte sablée vanillée

Pour une tarte de 24/26cm de diamètre:

250g de farine

140g de beurre tempéré

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

Dans un grand saladier tamisez la farine, puis ajoutez des petits morceaux de beurre ramolli ainsi que le sucre et le sucre vanillé.

A l'aide de vos deux mains, sablez ce mélange. Le beurre doit être bien incorporé à la farine et au sucre. La pâte doit avoir une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la main jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte bien lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.

Après cela, préchauffez votre four à 180°.

Beurrez un moule à tarte de 24/26cm de diamètre. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail fariné. 

Déposez cette pâte dans le moule, coupez les bords qui dépassent, puis piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Déposez un papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson (ou riz).

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Pâte brisée

Pour les tartes aux fruits:

     500 g de farine

     10 g de sel

     40 g de sucre

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

Pour les quiches et tartes salées:

     500 g de farine

     10 g de sel

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

 Tamisez la farine dans un saladier, puis creusez une fontaine.

Mettez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre (s'il y a lieu) puis mélangez avec un peu de farine pour épaissir l'ensemble.

Ajoutez le beurre préalablement malaxé.

Incorporez la farine par mouvements tournants en partant du centre.

Pétrir et fraisez deux fois la pâte pendant quelques instants en la faisant passer par petites parties sous la paume de la main. Rassemblez la pâte et laissez la reposer au frais pendant 20 minutes environ.

Tarte rhubarbe, pomme et mascarpone

- une pâte feuilletée

- 2 sachets de sucre vanillé

- 250 gr de mascarpone

- 120 gr de sucre en poudre

- 5 grandes tiges de rhubarbe

- 4 jaunes d’œufs

- 2 pommes

Préchauffer le four à 180°.

Étendre la pâte dans le moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez  sur le fond de la tarte un papier sulfurisé, recouvrir de billes de cuisson.

Faites cuire 10 minutes.

Sortir du four et saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé sur le fond de tarte.

Épluchez la rhubarbe et les pommes. Coupez les finement. Disposez les morceaux de fruits sur la pâte.

Dans un saladier, versez le sucre en poudre, le sucre vanillé,  les jaunes d’œufs, le mascarpone.

Remuez vivement avec un fouet. Versez la préparation sur les fruits coupés.

Faites cuire pendant 50 minutes environ.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Pour 6 personnes

- 4/5 pommes
- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à café de cannelle
- 50 g de sucre en poudre



Posez sur un fond de moule à tarte une pâte brisée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez les 100g de sucre, la crème fraîche, les œufs, le sucre vanillé, versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, soit environ 1h.

Laissez refroidir.

Mélangez le sucre et la cannelle. Au moment de servir vous pouvez parsemer la tarte du mélange.

Tarte au fromage blanc

1 pâte sablée

500g de fromage blanc non battu
150g de sucre semoule en poudre
4 œufs
50g de crème fraîche
1 citron
50g de farine
sucre glace

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte sablée , piquez la avec une fourchette et garnissez en un moule à tarte. Posez dessus un papier cuisson et garnissez de haricots secs. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Ôtez le papier sulfurisé avec les haricots secs.

Lavez et brossez sous l'eau chaude le citron, séchez-le, faites des zestes puis pressez-en le jus.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les zestes et le jus de citron, les œufs entiers puis la crème et la farine. Mélangez bien sans battre.

Versez la préparation dans le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes au four. Baissez le four à 100/110° et prolongez la cuisson pendant 50 minutes puis 20minutes à 200°.

Vérifiez la cuisson  avec une pointe de couteau. Laissez tiédir avant de démouler. Poser la tarte sur une grille et laissez refroidir. 

Avant de servir saupoudrez de sucre glace.