Tarte rhubarbe et crème d'amandes

Pour 6 personnes:
 
400g de pâte sablée
700g de rhubarbe
75g de cassonade
1 c à c rase de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de mélange 4 épices
100g de beurre
90g de sucre semoule
125g de poudre d'amandes
2 càs de farine
2 œufs

+1càs de sucre semoule
et 1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez la rhubarbe puis coupez la en morceaux de 1cm environ. Plongez les dés de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant une minute puis égouttez les.

Mettez ensuite la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la cassonade, la cannelle, le gingembre et le mélange quatre épices.

Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement. Après les 5 minutes laissez tiédir.

Préparez ensuite la crème à base d'amande. Pour cela, mettez dans un saladier le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs.

Fouettez rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Mélangez la rhubarbe et la crème d'amande.

Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire environ 45min.
Sortez la tarte du four, saupoudrez la d'un peu de cannelle et de sucre semoule puis laissez refroidir avant de servir.

Pâte sablée rapide

Cette recette est facile à faire, elle permet d'avoir une pâte sablée moins friable.

Ingrédients pour un fond de tarte:

100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf


Coupez le beurre en petits morceaux, et laissez les ramollir dans un saladier.

Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sucre et le sel.

Commencez à pétrir avec un robot ou bien à la main.

Ajoutez  ensuite l'oeuf  et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans du papier cellophane et laissez la reposer 1h au frais.

Après le temps de repos, farinez le plan de travail et étalez la boule de pâte en l'écrasant avec la paume de la pain. Retournez la, farinez à nouveau puis finissez à l'aide d'un rouleau à patisserie pour obtenir le diamètre et l'épaisseur souhaitée.

Déposez le disque de pâte obtenu dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'un fourchette.

Pâte brisée

Pour les tartes aux fruits:

     500 g de farine

     10 g de sel

     40 g de sucre

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

Pour les quiches et tartes salées:

     500 g de farine

     10 g de sel

     2 jaunes d'oeufs

     250 g de beurre

     10 à 15 cl d'eau

 Tamisez la farine dans un saladier, puis creusez une fontaine.

Mettez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre (s'il y a lieu) puis mélangez avec un peu de farine pour épaissir l'ensemble.

Ajoutez le beurre préalablement malaxé.

Incorporez la farine par mouvements tournants en partant du centre.

Pétrir et fraisez deux fois la pâte pendant quelques instants en la faisant passer par petites parties sous la paume de la main. Rassemblez la pâte et laissez la reposer au frais pendant 20 minutes environ.