Roulade de dinde à la mozzarella

Pour 4 personnes:

4 fines escalopes de dinde

10cl d'huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

3 gousses d'ail

8 feuilles de basilic

2 boules de mozzarella

12 fines tranches de lard fumé

A l'aide d'un marteau pour viande aplatissez les escalopes de dinde.

Dans une assiette creuse versez l'huile d'olive, une pincée de sel et poivre, les gousses d'ail écrasées et le basilic finement coupé.

Trempez les escalopes dans l'huile aromatisée.

Coupez la mozzarella en tranches.

Posez les escalopes à plat sur votre plan de travail. Déposez dessus les tranches de mozzarella puis roulez les en serrant bien.

Entourez chaque roulade de 3 tranches de lard en couvrant toute la surface de la dinde. Piquez avec un cure dent pour que la roulade ne se defasse pas.

Dans une poêle huilée faites cuire les roulades de dinde en les retournant régulièrement pendant environ 12 minutes.

Pâtes au potiron

Pour 4 personnes: 

200 g de lardons

1 gousse d'ail

1 oignon

400 g de potiron
10 cl de vin blanc

5 cl d'eau
1 cube de bouillon

Sel, Poivre, Curry, Paprika, Muscade

Thym, Origan
10 cl crème fraîche
250 g de pâtes

Dans une grande poêle, faites cuire les lardons, puis après cuisson réservez les dans une petite assiette et garder la graisse dans la poêle.

Épluchez et coupez finement l'ail et l'oignon et faites les revenir dans la poêle.

Coupez ensuite en petits dés le potiron et ajoutez le dans la poêle.

Ajoutez le vin blanc et 5cl d'eau. Mettez le cube émietté, le sel, le poivre, les épices et herbes.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et faites cuire les pâtes. Le temps de cuisson dépend du type de pâtes choisie.

Quand le potiron est bien cuit, c'est à dire en compote, ajouter la crème fraîche et laissez mijoter à petit feu. Si besoin , rectifiez l'assaisonnement.

  Égouttez les pâtes et servez les avec la sauce.

Pâtes aux lardons et petits pois à la crème

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes (fusilli ou penne)
250 g de petits pois en boîte
250 de lardons ou d'allumettes de bacon 
20 cl de crème liquide
1 oignon
1 noisette de beurre
sel, poivre, muscade

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante et salée selon le temps indiqué sur le paquet. 

Pendant la cuisson des pâtes, épluchez et émincez l'oignon. 

Faites-le revenir dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes. 

Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les lardons ou le bacon. 

Laissez-les cuire environ 5 min en remuant souvent. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez chauffer 2 minutes environ.

Versez la crème. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade. Laissez la sauce réduire pendant 3 à 4 minutes et versez sur les pâtes cuites et égouttées. 

Mélangez bien puis servez avec du parmesan râpé ou du gruyère.

Tartiflette

Pour 4/5 personnes:
     600 g de fromage à tartiflette
     3 gros oignons
     1 kg à 1.5 kg de pommes de terre
     20 cl de crème fraiche
     200 g de lardons fumés
     Sel, Poivre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée en surveillant leur fermeté afin qu'elles ne s'écrasent pas durant la cuisson.
Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Faire dorer dans une poêle les lardons et les oignons émincés.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les pommes de terre en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur environ.
Couper le fromage en lamelles.

Beurrer un grand plat à gratin. Alterner successivement par couche les pommes de terre, le mélange lardons oignons crème fraiche et les lamelles de fromage à tartiflette.

Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

La Tarte à l'oignon à l'alsacienne

Pour 5 à 6 personnes:

1 pâte brisée

Pour l'appareil aux oignons:
50 g d'huile
400 g d'oignons
100 g de lardons fumé

Pour la sauce béchamel:
50 g de beurre
60 g de farine
50 cl de lait
Sel, Poivre, Muscade
2 jaunes d'oeufs

50 g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°.

Émincez les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent.

Dans une autre poêle,  faites blanchir les lardons.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (ne pas laissez roussir), puis le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonnez la préparation, laissez cuire, puis retirez le tout du feu et incorporez les jaunes d’œufs.

Ajoutez la béchamel et les lardons à la préparation oignons.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons.

Faites cuire pendant 55 minutes environ.

Servir très chaud.

Gratin de courgettes de belle maman

Pour 5/6 personnes:

4 - 5 courgettes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 noix de beurre

250 g de lardons ou de bacon

20 cl de crème fraîche

200g de gruyère

Sel, Poivre

Préchauffez le four à 190°.

Épluchez les courgettes et l'ail et l'oignon. Coupez les courgettes en  rondelle de 8mm. Émincez l'oignon

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajouter   les rondelles de courgettes. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez.

Dans une autre poêle faites revenir les lardons (ou bacon) avec l'oignon et l'ail pressé. 

Intégrer l'ail, l'oignon et les lardons dans la première poêle. Ajouter la moitié du gruyère. Ajoutez la crème puis mélangez.

Versez le tout dans un plat à four. Ajoutez le gruyère. 

Laissez cuire environ 20 minutes.

Quiche Lorraine

1 pâte brisée

3 œufs

250g de lardons ou bacon

250g de champignons de Paris

½ L de lait

200 g de gruyère

4 à 5 cuillères de farine

3 gouttes de Maggi

Sel, poivre

Persillade

Beurrer un moule à tarte. Mettre la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

 

Faire cuire les lardons.

Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs, le Maggi, la farine, les champignons, le gruyère et la persillade. Saler et poivrer.

Mettre les lardons sur la pâte brisée. Verser la préparation par dessus.

Faire cuire environ 1h à 190°

Cake Alsacien

Ingrédients pour 8 mini cakes ou un grand cake:

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d’huile de tournesol
12,5cl de lait entier
100g de gruyère râpé
100g d’oignons
200g de lardons fumés
1 noisette de beurre demi-sel
1 cuillerée à soupe de crème épaisse
1 pincée de sel
1 pincée de poivre



Préchauffez le four à 180°C.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillère d’huile, mettez la pincée de sel et de poivre.
Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler.
Retirez-les du feu et versez-y la cuillère de crème épaisse.

Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.

Versez le tout dans un grand moule à cake ou dans 8 mini et mettez au four pendant 45 minutes.

Bonbons Croquants au Lard (ou bacon) et Amandes

1 pâte brisée
1 vingtaine d'amandes entières pelées
Environ 8 tranches de lard ou bacon
Gingembre confit
1 œuf

Préchauffer le four à 200°.
Couper des bandes en longueur. Déposer dessus tout en long le lard. Rouler alors la bande. Couper ce rouleau en deux ou trois selon la taille que vous souhaitez donner à vos bonbons.
Insérer une amande dans chaque petit roulé.
Battre l’œuf, couper des petits dés de gingembre confit et les ajouter.

Tremper les roulés dedans en appuyant pour accrocher le gingembre. Les déposer sur un papier sulfurisé.
Enfourner durant environ 10 à 15 minutes en surveillant. Une fois dorés laisser refroidir.

On peut pour ces fourrés d'apéritifs remplacer l'amande par des cerneaux de noix ou des noisettes.