Purée de Potimarron et Pomme de Terre au Thermomix

300g de lait

600g de pommes de terre

400g de potimarron

Sel, poivre, 

1 pincée de muscade râpée

50g de beurre

1 jaune d'oeuf

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. 

Mettez le lait, les pommes de terre et le potiron en morceaux. Salez et poivrez.

Réglez 24min, à 100° Vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la muscade et le beurre.

Mixez 40secondes, Vitesse 3/4. Ajoutez le jaune d’œuf par la cheminée du couvercle.

Gratin Dauphinois

         

           Pour 6 personnes:

           1.5kg de pommes de terre
           2 gousses d'ail
           120cl de lait 1/2 écrémé
           2 feuilles de laurier
           1 branche de thym
           Sel, Poivre
           13.5cl de crème liquide entière

Épluchez les pommes de terre puis tranchez les à la mandoline (épaisseur 2/3mm). Réservez les tranches de pommes de terre dans un récipient. Attention ne pas les laver ni les faire tremper dans l'eau).

Épluchez les gousses d'ail et frottez les sur le fond de votre plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°.

Faites bouillir le lait avec les aromates, salez et poivrez et ajoutez les pommes de terre. Faites cuire à feu doux durant 15minutes (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

Rangez ensuite les pommes de terre dans votre plat en enlevant les aromates. Recouvrez avec la crème fraîche et complétez avec une partie du lait jusqu'à hauteur de la dernière couche de pomme de terre.

Faites cuire 45 minutes puis coupez le four et laissez encore 45 minutes dans le four avant de servir.

Le gratin doit cuire lentement pour que les pommes de terre puissent se gorger de liquide. La recette traditionnelle du gratin dauphinois n'inclut pas de fromage à gratiner, mais vous pouvez aussi en ajouter pour le plaisir.

La pomme de terre crousti-fondante

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre
80g de beurre salé à température ambiante
3 gousses d'ail
1 pincée de poivre
gros sel
4 c à s d'huile d'olive


Préchauffez le four à 220°.
Lavez bien les pommes de terre. A l'aide d'un couteau d’office pré-coupez chacune des pommes de terres en fines tranches. Laissez environ 1/2 cm de bord en bas.

Coupez finement l'ail et mélangez le au beurre mou avec une pincé de poivre.
Disposez un peu de beurre entre chaque lamelle de pomme de terre.

Disposez les dans un plat allant au four. Parsemez ensuite de gros sel et versez 1 c à s d'huile sur la pomme de terre.

Faites cuire environ 3/4 d'heure.

Servez avec une salade verte, tomates, etc...

Purée pommes de terre

Pour 3 personnes:

700g de pommes de terre
50 g de beurre
15 cl de lait
1 œuf
Sel, Poivre


Épluchez les pommes de terre. Mettez les dans une cocotte minute, couvrez d'eau. Refermez la cocotte et faites cuire 7 minutes.
Après cuisson, videz l'eau et passez les pommes de terre au moulin à légumes.

Mettez les légumes moulus dans une grande casserole, ajoutez le beurre, le lait et l’œuf tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez.

Faite chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ. Avant de servir rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez servir la purée avec du chou rouge et de la saucisse blanche par exemple.

Potée hivernale de légumes

Pour 6 personnes:

500g de palette de porc fumée

3 saucisses fumées

1 petit chou

4 carottes

6 pommes de terre

4 poireaux

2 navets

1 oignon

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

Sel, Poivre

Portez à ébullition 2 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez du sel, du poivre, le thym et le laurier. Ajoutez également l'oignon pelé et piqué d'un clou de girofle.

Ajoutez la palette fumée et faites cuire 30 minutes à feu doux.

 Pelez les pommes de terre, les navets et les carottes. Lavez soigneusement les poireaux.Éliminez les feuilles extérieurs du chou et coupez le en 4. Coupez tous les autres légumes en 3 ou 4 morceaux.

Plongez les légumes dans la cocotte, ajoutez les saucisses et couvrez la cocotte.
Laissez cuire ç feu doux pendant 20 minutes.
Après 20 minutes coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, coupez la palette puis servez bien chaud.
Accompagnez votre plat de moutarde.

Tartiflette de légumes

Pour 4 personnes:

4 tranches de jambon
100 g de fromage à raclette
4 pommes de terre
1 oignon
3 carottes
2 navets
Thym
1 c à s d'huile
Sel, poivre

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets et l'oignon.

Émincez les légumes et faites cuire tout sauf l'oignon à la vapeur pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le jambon en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez y l'oignon et le jambon. Laissez dorez 5 minutes.

Mélangez les légumes avec le jambon et l'oignon. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Mélangez de nouveau et disposez le tout dans un plat à four. Recouvrez du fromage à raclette.

Enfournez 25 minutes.

Servez chaud avec une salade par exemple.

Poêlée de pommes de terre et poivrons

Pour 4 personnes:

- 500 g de pommes de terre
- 2 poivrons: un rouge et un jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- Sel, poivre

Lavez les poivrons et coupez les en petits dés et éliminez les petites graines.
Pelez les pommes de terre et coupez les également en petits dés.
Pelez et hachez la gousse d'ail.

Dans une poêle faites chauffer l'huile puis ajoutez les pommes de terre, l'ail et les poivrons.

Faites revenir  à feu moyen pendant 10 minutes en remuant.

Salez poivrez, ajoutez le thym et laissez encore cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.Si vous voulez que les pommes de terre soient fondante couvrez la poêle pendant les 15 dernières minutes de cuisson, au contraire pour des pommes de terre plus croquantes ne mettez pas de couvercle.

Velouté de légumes

Pour 4 personnes:

3 carottes
1 poireaux
2 pommes de terre
1 oignon
1 navet
1 tomate
4c à s de crème fraîche
2 cubes bouillon
Sel, poivre


Épluchez tous les légumes et coupez les en morceaux.

Mettez les dans une cocotte minute. Couvrez les légumes avec de l'eau jusqu'à totale immersion.

Fermez la cocotte et programmez une cuisson durant 7 minutes. Si vous n'avez pas de cocotte minute laissez cuire dans une grosse casserole pendant 30 minutes à feux doux.

Ajoutez les cubes bouillon, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Passez au mixer. Ajoutez la crème fraiche pour plus d’onctuosité. Si vous souhahaitez une version plus light, n'ajoutez pas de crème.

Servez bien chaud.

Patatoes

Pour 2 personnes:

- 6 petites pommes de terre
- 2 c à s d'huile
- Sel, poivre et paprika
- (Herbes de Provence)

Préchauffez votre four à 200°.

Épluchez les pommes de terre. Passez les sous l'eau puis coupez les en quartiers.

Mettre les quartiers de pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'huile, un pincée de sel, de poivre et de paprika (et les herbes de Provence si vous le souhaitez).

Mélangez bien, puis disposez sur une plaque de cuisson.

Laissez cuire pendant 50 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois.

Tartiflette

Pour 4/5 personnes:
     600 g de fromage à tartiflette
     3 gros oignons
     1 kg à 1.5 kg de pommes de terre
     20 cl de crème fraiche
     200 g de lardons fumés
     Sel, Poivre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée en surveillant leur fermeté afin qu'elles ne s'écrasent pas durant la cuisson.
Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Faire dorer dans une poêle les lardons et les oignons émincés.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche.

Préchauffer votre four à 180°.

Couper les pommes de terre en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur environ.
Couper le fromage en lamelles.

Beurrer un grand plat à gratin. Alterner successivement par couche les pommes de terre, le mélange lardons oignons crème fraiche et les lamelles de fromage à tartiflette.

Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Palets de pommes de terre

Ingrédients pour 2 personnes:

 
3 grosses pommes de terre

1 oignon

2 œufs

huile

Persil haché

Sel, Poivre

Épluchez les pommes de terre, l'oignon, puis les râper.

Laissez égoutter les pommes de terre râpées pendant quelques minutes dans une passoire.

Versez  la masse dans un saladier, ajouter les œufs, le persil. Salez, poivrez et malaxez bien.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Disposez des petits tas de l'appareil dans la poêle. Laissez frire de chaque côté pour obtenir deux surfaces bien croustillantes.

Posez les palets sur un papier absorbant avant de servir.