Gratin de chou fleu

Pour 4/5 personnes:

1.5kg de chou fleur

1 c.à.s de vinaigre

60g de beurre

30g de farine

20cl de lait

20cl de crème fraîche

Sel, Poivre

150g de comté

Séparez le chou fleur en petits bouquets. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée.

Rincez, égouttez et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20min.

Préparez une béchamel. Pour cela faites fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Versez le lait froid, puis la crème tout en mélangeant.

Portez à ébullition, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Râpez le comté et mélangez en la moitié à la béchamel. 

Disposez le chou fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel dessus et le reste de comté.

Placez au four pendant 10min à 200°.

Endives au Jambon

Pour 4 personnes: 

8 belles endives

8 tranches de jambon blanc

1/2 litre de béchamel

150 g de gruyère râpé

1 c à s de gros sel

Éliminez les premières feuilles abîmés des endives, supprimez le cœur souvent source d’amertume.

Rincez les endives et mettez les à cuire dans une casserole remplie d'eau salée bouillante durant 20 minutes.

Après cuisson égouttez les en les pressant délicatement afin de sortir toute l'eau.

Enroulez chaque endives dans une tranche de jambon et disposez les dans un plat à gratin. 

Nappez  le tout de sauce béchamel et recouvrez de fromage râpé.

Passez au four pendant 10 minutes à 180° puis 5 min sur position grill.

Bouchées à la reine revisitées

Pour 4 personnes: 

20 g de beurre

20g de farine

15 cl de crème liquide
15cl de lait

1 demi boite de concentré de tomate

Sel, poivre, 

Thym, 

1 gousse d'ail
150 g de champignons
2 saucisses de Strasbourg
100 g de gruyère

4 bouchées à garnir

Préchauffez votre four à 220°.

Préparez la béchamel:
Dans une casserole faites fondre le beurre. Tout et mélangeant ajoutez la farine, puis incorporez doucement et en fouettant la crème et le lait. Mélangez jusqu'à épaississement.
Hors de feux ajouter le concentré de tomate.
Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym et une gousse d'ail finement hachée.
Émincez les champignons et coupez les saucisses. Ajoutez les dans la sauce.  

Garnissez chaque  bouchée avec la préparation, parsemez de gruyère, déposez le chapeau sur les bouchées  et faites chauffer 15 minutes au four.

Servez chaud.   

Vol au vent à la volaille

Pour 4 personnes:

4 croûtes pour vol au vent
3 filets de dinde
200g de champignons
40 cl de lait
40g de beurre
30 g de farine
1 c à s d'huile
Muscade râpée
Paprika
Sel, Poivre

Coupez la viande en fines tranches. Lavez les champignons et enlevez les morceaux qui ne peuvent être mangés. Coupez les en fines lamelles.

 Préchauffez le four à 150°.

Dans une poêle, faite chauffer l'huile puis ajoutez la viande et les champignons.
Faites dorer à feu moyen pendant 10 minutes sans oublier de remuer.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, de paprika puis mélangez.

Faites chauffer les croûtes au four pendant 10 minutes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine et remuez. Petit à petit versez le lait et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition sans arrêter de remuer. Laissez cuire à feu doux pendant 7 minutes environ.
Versez la béchamel sur la viande et les champignons puis mélangez.

Sortez les croûtes du four et garnissez les de la préparation. Servez aussitôt ou gardez au chaud, four éteint.

Lasagnes poulet - poireaux

Pour 4 personnes:

- une quinzaine de pâtes à lasagne sans précuisson

- 3 escalopes de poulet

- 2 grands poireaux

- 25 g de beurre + une noisette de beurre

- 50 cl de lait

- 40 g de farine

- 100 g de gruyère

- Sel, poivre, muscade

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les cuire à la vapeur durant 15 min environ.

Préparez ensuite la béchamel. Pour cela faites fondre le beurre et mettez la farine tout en remuant.

Ensuite ajoutez petit à petit le lait, sans cesser de remuer, afin d'éviter que des grumeaux se forment. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.

Laissez épaissir un peu puis retirez du feu et ajoutez une petite poignée de gruyère. Mélangez et réservez.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de pâte, puis les poireaux et le poulet, et enfin la béchamel.

Renouveler l'opération 2 fois de suite, puis couvrez d'une couche de pâte et versez le reste de la béchamel et du gruyère.

Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à coloration du fromage.

La Tarte à l'oignon à l'alsacienne

Pour 5 à 6 personnes:

1 pâte brisée

Pour l'appareil aux oignons:
50 g d'huile
400 g d'oignons
100 g de lardons fumé

Pour la sauce béchamel:
50 g de beurre
60 g de farine
50 cl de lait
Sel, Poivre, Muscade
2 jaunes d'oeufs

50 g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180°.

Émincez les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent.

Dans une autre poêle,  faites blanchir les lardons.

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (ne pas laissez roussir), puis le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Assaisonnez la préparation, laissez cuire, puis retirez le tout du feu et incorporez les jaunes d’œufs.

Ajoutez la béchamel et les lardons à la préparation oignons.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons.

Faites cuire pendant 55 minutes environ.

Servir très chaud.