Gâteau d'anniversaire

Après quelques semaines sans avoir publié d'article, j'espère que vous apprécierez les nouveaux posts.

Voici le dessert d'anniversaire que j'ai fait pour ma grande sœur. Je ne voulais pas forcément le poster mais elle a insisté pour que je le mette sur le blog, donc le voici. Univers très girly, mais c'était pour la princesse de la journée !!

Qu'en pensez vous ?

Gâteau à la mousse de chocolat blanc, aux framboises et pistaches

Pour 6 personnes:

360 g de chocolat blanc
500 g de framboises
100 g de pistaches non salées
100g de crêpes dentelles
100g de farine
125 g de sucre en poudre
1 c. à café rase de levure chimique
4 œufs
300ml de crème fraîche bien froide
60 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.

Prenez deux saladiers et séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le beurre fondu et le sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez bien le mélange. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélanger énergiquement.

Faites montez en neige les blancs d'oeufs et incorporez les délicatement à la première préparation.

Versez la pâte sur une plaque de votre four que vous aurez recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes environ. 

Enlevez la coque des pistaches et mixer les avec les crêpes dentelles.

Faites fondre 90g de chocolat blanc dans une casserole au bain marie et ajoutez ensuite le chocolat fondu au mélange pistache-crêpes dentelle.Mixez à nouveau quelques secondes.

Quand le biscuit est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir. Démoulez le ensuite et découpez un cercle de la taille du gâteau avec un moule à manqué ou si vous le souhaitez d'autre forme de moule.

Pour ma part je prend un moule à manqué démontable ou d'autres prévus pour les bavarois.

Placez le biscuit dans votre moule, puis, étalez la préparation pistache- crêpes dentelles.

Déposez dessus les framboises lavées.

Dans un saladier fouettez la crème fraîche en chantilly.

Au bain marie faites fondre le reste du chocolat blanc.

Incorporez délicatement tout en fouettant doucement le chocolat fondu à la chantilly.

Versez cette préparation sur les framboises et laissez le gâteau au frais  minimum 3 heures.

Sortez 15 minutes avant de servir.

Vaucluse

Voici la recette du Vaucluse, un dessert que mon chéri et moi avons découvert il n y a pas si longtemps. Depuis c’est son dessert préféré, qu’il réclame souvent.

Pour les amoureux du chocolat blanc et de la framboise.

Pour 8 personnes :

6 œufs
300 g de sucre
60 g de farine

 90 g de fécule de pommes de terre

1 cuillère à soupe de rhum
   1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé 
50 cl de crème fraîche
3 c à s de sucre glace
  3 c à s de confiture de framboise
  500 g de framboises

1 tablette de 200g de chocolat blanc

Séparez les blancs des jaunes.

Travaillez bien les jaunes d'œufs et le sucre pendant 15 min environ jusqu’à obtenir une mousse. 
Ajoutez ensuite la farine et la fécule.

Bien mélangez sans battre puis ajoutez la cuillerée de rhum.

Battez à part les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige puis les incorporer à la première préparation en faisant des 8 et sans battre. 
Ajouter la levure chimique et le sucre vanillé.

Beurrez un moule rond puis versez y la préparation. Faites cuire 45 minutes environ à 180°.

Laisser refroidir et démoulez.

Préparez la chantilly. Pour cela battez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace. Puis mettez la au frais.

Couper le gâteau en deux  (ou trois) transversalement.

Tartiner le premier disque avec de la confiture que vous aurez chauffée, puis avec 1/3 de la crème chantilly et ensuite les framboises.

Posez le deuxième disque sur le premier. Renouvelez l'opération si vous avez trois disques.
Enfin, étalez sur la surface et sur les côtés le reste de crème chantilly.

Râpez le chocolat blanc et parsemez le gâteau avec les copeaux. Décorez avec quelques framboises.

Réservez au frais au moins 6 heures. 
Ce dessert est encore meilleur le lendemain donc si vous avez le temps préparez le la veille de la dégustation.
 

Bavarois citron framboise

Pour 8 personnes

Les disques de biscuits :
       * 100 g de farine
       * 100 g de sucre
       * 3 œufs

Préchauffez votre four à 180°.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four pendant 15 min à 180°.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.

La mousse au citron :
     * 2,5 citrons
     * 15.7 cl de crème liquide 35%
     * 15.7 cl de lait
     * 3 jaunes d'œufs (environ 50 g)
     * 80 g de sucre en poudre
     * 3,75 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

La mousse à la framboise :

     * 300 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
     * 113 g de sucre
     * le jus d'1/2 citron
     * 3,75 feuilles de gélatine
     * 30 cl de crème liquide à 30%

Mixer les framboises.
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Le montage :

Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au frais plusieurs heures.

J'ai réalisé ce dessert à l'occasion de l'anniversaire de ma grande sœur. Succès assuré !