Florentins

Pour la pâte:
15cl de crème fraiche
125g d'amandes effilées
120g d'écorces de citrons et d'oranges confites
125g de sucre en poudre
15g de beurre
50g de farine

Pour le glaçage:
120g de chocolat noir
2 c à s d'eau
1 noix de beurre


Dans une casserole, mélangez la crème, les amandes effilées, les écorces coupées en petits dés, le sucre, le beurre et faites cuire à feux doux pendant 4 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez.

A l'aide d'une cuillère disposez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Faites cuire 5 min à 190°.

Laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre avec les 2 c à s d'eau.
Glacez les petits gâteaux sur un côté et laissez sécher à l'envers sur une grille.

Bredele chocolat, glaçage Rhum

Pour la pâte:
 160g de beurre
160g de sucre
4 œufs
160g de farine
2 c à s de cacao
1 c à c de cannelle
le zeste râpé d'un demi citron

Pour le glaçage:
250g de sucre glace
4c à s de Rhum
Eau chaude

Décor:
Fruits confits

Battez le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez un à un les œufs. Incorporez ensuite la farine tamisée, le cacao, la cannelle et le zeste de citron.

Préparez le glaçage. Pour cela, délayez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un tout petit peu d'eau chaude. La masse doit rester assez épaisse.

Recette traditionnelle: Versez la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis découpez des formes avec l'emporte pièce (de préférence des lunes). Décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits.

Variante (utilisez pour ces photos): Mettez la pâte dans une poche à douille lisse puis remplissez de petits moules (de préférence en silicone).

Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°.

A la sortie du four badigeonnez la pâte encore chaude avec le glaçage puis décorez ensuite avec des petits dés de fruits confits. 

Laissez refroidir et démoulez les petits gâteaux.

Macarons Amandes fruits-confits

500 g de poudre d'amandes
500 g de sucre glace
155 g de blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
des fruits confits (rouges et verts)

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis mélangez avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une masse assez consistante.

Dressez cette masse à macarons à laide d'une poche à douille cannelée sur une plaque légèrement graissée ou sur du papier cuisson.

Laissez sécher 10 minutes et placez au milieu des macarons un morceau de fruit confit.

Faites cuire à 200° jusqu'à ce que les rainures des macarons prennent une belle couleur dorée.