Asperges jambon tomates gratinées

Pour 4 personnes:

1.2kg d'asperges (soit 4 grosses asperges par personne)
Fleur de sel, Poivre du moulin
250g de sauce tomate napolitaine
4 tranches de jambon blanc
140g de gruyère râpé
80g de chapelure

Épluchez les asperges puis faites les cuire dans une eau salée pendant 25min environ. 

Après la cuisson plongez les dans de l'eau bien froide. 

Préchauffez votre four à 200°.

Déposez les asperges dans un plat allant au four (ne les superposez pas).

Salez et poivrez les légèrement puis nappez de sauce tomate sans en mettre sur les pointes.

Coupez les tranches de jambon en deux et déposez les sur les asperges.

Saupoudrez de gruyère râpé et de chapelure.

Faites cuire 20min puis 10min de plus avec un four en position gril.

Asperges blanches et sa vinaigrette aux oeufs

     Pour 2 personnes: 

     1kg d'asperges

     4 c à s de vinaigre

     12 c à s d'huile

     1 c à s de moutarde

     Sel, Poivre

     Quelques brins de persil

     2 œufs durs

Commencez par préparer les asperges.

Pelez les asperges à l'aide d'un économe.

Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une casserole ou bien une cocotte minute puis plongez y les asperges.

Si vous utilisez une cocotte minute prévoyez 5 minutes de cuisson si les asperges sont fines et 7 à 8 minutes si elles sont grosses.

Si vous utilisez une casserole, comptez environ 20 minutes de cuisson pour les asperges fines et 25 à 30 minutes pour les grosses.

Il est également possible de faire une cuisson à la vapeur.

Vous pouvez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, il faut que la lame s'enfonce facilement. 

Après cuisson, plongez les asperges dans un bain d'eau glacé afin d'arrêter la cuisson.

Préparez la vinaigrette. Pour cela, mettez dans un bol l'huile, le vinaigre, la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Hachez finement le persil et les œufs et incorporez les. Remuez encore une fois. Puis mettez la vinaigrette dans 2 petits ramequins.

Posez les asperges dans les assiettes,  ainsi que les ramequins.

A l'aide d'une petite cuillère déposez la vinaigrette sur les asperges. 

Vous pouvez accompagnez ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau et de la charcuterie.