Bûche citron framboise

Pour 12 personnes :

Pour la génoise :

120g de farine

120g de sucre

3 œufs

5g de cacao en poudre non sucre.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajoutez ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélangez délicatement le tout.

Prélevez 2 c à s de cette préparation et mélangez avec le cacao. Vous pouvez utiliser cette préparation pour dessiner sur une feuille de papier cuisson. Placez ensuite votre dessin au congélateur 10 minutes. Après ce temps recouvrez du reste de pâte votre feuille décorée que vous aurez posée sur une plaque de four.

Dès la sortie du four placez la génoise encore chaude avec son papier cuisson dans votre moule à bûche afin qu’en refroidissant elle prenne bien la forme du moule et ne se casse pas. Après refroidissement complet, et pas avant retirez délicatement le papier cuisson puis replacez la génoise dans le moule.

Préparez ensuite la mousse citron.

Pour la mousse citron :

4 feuilles de gélatine

3 citrons

160cl de lait

3 jaunes d’œuf

100g de sucre

20cl de crème fleurette

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélevez le zeste et le jus des citrons.
Mettez le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffez sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Versez le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reversez le tout dans la casserole et mettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajoutez les jus et zestes des citrons.
Versez la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement au mélange précédent.

Recouvrez ensuite la génoise de cette préparation puis laissez figer au frais au moins 30 minutes.

Préparez ensuite la mousse framboise.

Pour la mousse à la framboise :

300 g de framboises

113 g de sucre
 le jus d'1/2 citron
 3,75 feuilles de gélatine
 30 cl de crème liquide à 30%

Mixez les framboises.
Faites chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées puis laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly puis l'incorporez délicatement à la préparation aux framboises.

Lorsque la mousse citron a bien durci versez la crème framboise. Lissez puis mettez au frais 6h.

Sortez et démoulez 10 min avant de servir.