La Galette des Rois à la frangipane

Pour 6/8 personnes:

Pour la crème pâtissière: 
25cl de lait 1/2 écrémé
2 œufs
60g de sucre
30g de farine

Pour la crème d'amande:
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
60g de beurre
150g de poudre d'amandes

2 rouleaux de pâte feuilletée de très bonne qualité
1 jaune d'oeuf
2cl d'eau

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant. 

Versez cette préparation à nouveau dans la casserole, faites cuire quelques minutes sans cesser de fouettez jusqu'à épaississement du mélange.

Mettez la crème dans un plat et laissez la refroidir totalement. 

Préparez la crème d'amande:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le beurre préalablement fondu puis mélangez.

A l'aide d'un fouet, détendez la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez la crème d'amande et mélangez.

Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.

Montez la galette des Rois. Pour cela, déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Garnissez la pâte avec la crème sur une épaisseur d'un centimètre. Commencez par le milieu et faites une spirale. Arrêtez vous à 1cm1/2 du bord. 

Déposez une fève sur la crème. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu d'eau sur tout le tour de la galette qui n'est pas garni de crème.

Posez ensuite le deuxième disque de pâte en le superposant bien sur le premier. Appuyez les bords afin de les souder.

Délayez le jaune d’œuf avec l'eau. Dorez le dessus de la galette à l'aide d'un pinceau avec cette préparation. Laissez ensuite reposer au frais 30min.

Dorez à nouveau et à l'aide de la pointe d'un couteau chiquetez les bords et quadrillez le dessus de la galette.

Faites cuire 40 environ à 180°.
Laisser tiédir avant de déguster.