24 déc. 2013

Bûche glacée cassis, cerise amaretto, vanille de Madagascar



Pour 10 personnes :

0.5L de sorbet au cassis
1L de glace cerise amareto
1L de crème glacée à la vanille de Madagascar
Pour la meringue : 55g de blancs d’œufs ; 55g de sucre semoule ; 55g de sucre glace
Chantilly : 25cl de crème fleurette,20g de sucre glace


Commencez par préparer la meringue. Pour cela faites préchauffer votre four à 160°.
Faites montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre glace et sucre semoule.
A l’aide d’une poche à douille dressez la meringue sur une plaque recouverte d’un papier cuisson afin que cela forme une ligne d’environ 50cm sur 5cm.
Faites cuire au moins 1h40. La meringue doit être séchée. Après cuisson laissez la refroidir.

Sortez les glaces du congélateur au moins 10 minutes avant de les utiliser afin qu’elles se ramollissent un peu et que ce soit plus facile pour former votre bûche.
A l’aide d’une cuillère à glace tapissez le fond du moule avec la glace cerise. Appuyez bien pour bien tasser puis remettez tout de suite au congélateur.
Afin d’obtenir un insert rond facilement, prenez du papier cellophane et  déposez au milieu 8 boules sorbet au cassis.  Resserrez chaque boule l’une contre l’autre. Fermez le papier cellophane en formant un boudin et essayer de rendre le boudin le plus compact et lisse possible.
Déposez au congélateur au moins 15 minutes puis que la glace se fige bien.
Déposez ensuite votre meringue sur la glace cerise.

Après cela, disposez 1/2cm de crème à la vanille sur la bande de meringue puis mettez l’insert au cassis après avoir retiré son emballage cellophane. Recouvrez du restant de crème glacée à la vanille. Lissez bien le dessus et remettez au congélateur au moins 4 heures.
Préparez la chantilly : Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

Après 4h, démoulez la bûche puis mettez la chantilly dans une poche à douille dentelée.  Recouvrez ensuite votre bûche avec la chantilly en commençant par le dessus de la bûche et allant d’un bout à l’autre de la bûche.
Vous pouvez si vous le souhaitez parsemez des petits vermicelles au chocolat ou de décor au chocolat que vous aurez fait ou encore laissez tel quel.
Décorez votre bûche avec des petits sujets de Noël.
Replacez au congélateur au moins 4h afin que la chantilly durcisse elle aussi.
Sortez du congélateur 10 minutes avant de servir et faites des parts de 1.5cm d’épaisseur.


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